Tarte Tatin alla pera

Carmen, autora de Yerbabuena en la cocina, ci propone una delle ricette francesi più popolari, la tarte tatin, questa volta alla pera. Ti invito a provarla, vedrai quanto è facile prepararla e quanto è deliziosa!

Se c’è una torta con cui mi piace sorprendere i miei ospiti è la Tatín, sia la tradizionale di mele che con altri frutti di stagione come pere, pesche, fragole, ecc... Adoro quel gusto delizioso della frutta cotta al forno con burro e zucchero, completata da una pasta sfoglia croccante. Inoltre, in questo periodo la trovo ideale da gustare calda, quasi appena uscita dal forno, accompagnata da un tè o un caffè nel pomeriggio.

Non immaginate quante volte questa torta è presente a casa mia, soprattutto da quando ho lo stampo per tatin di Emile Henry. Come il resto di questa marca, è super pratico, è perfettamente progettato per preparare in esso tutto il processo, dal caramello alla cottura della frutta, e girare la torta senza temere scottature e mantenendo la forma alla perfezione.

Inoltre, ciascuna delle parti del Set (piatto e casseruola) le uso indipendentemente per presentare antipasti e cuocere al forno diversi piatti, e addirittura mi sembrano così belle che le utilizzo per realizzare centrotavola, soprattutto in questo periodo in cui sembra che tutto ti inviti ad avere in casa un'atmosfera più accogliente e familiare.

Ingredienti

• 1 ½ pere sode, non troppo mature
• 200gr di zucchero
• 100gr di burro
• 1 grill di pasta sfoglia
• Cannella in polvere
• Chiodi di garofano in polvere

Preparazione

1. Laviamo le pere, le tagliamo a metà nel senso della lunghezza ed eliminiamo i semi.
2. Mettiamo lo zucchero nello stampo per torta tatín con qualche goccia d’acqua e lo mettiamo a fuoco basso per evitare che il caramello si bruci. Muoviamo lo stampo di tanto in tanto, ma non mescoliamo mai lo zucchero; in questo modo eviteremo che cristallizzi.
3. Preriscaldiamo il forno a 180º.
4. Una volta preparato il caramello, aggiungiamo il burro a pezzetti e lasciamo cuocere qualche minuto per ottenere una specie di toffee.
5. Togliamo dal fuoco, lasciamo intiepidire un poco. Disponiamo le pere con la parte dei semi verso l’alto evitando di lasciare spazi vuoti e spolveriamo con un po’ di cannella e chiodi di garofano in polvere.
6. A seconda della durezza della frutta, cuociamo in forno per circa 30 minuti, o finché infilzandola vedremo che comincia ad ammorbidirsi.
7. Togliamo dal forno e posizioniamo la pasta sfoglia coprendo le pere e ripiegando l’eccesso di sfoglia verso l’interno dello stampo.
8. Cuociamo in forno a 180º per circa 20 minuti o finché la sfoglia sarà dorata.
9. Tiriamo fuori dal forno, aspettiamo 5 minuti e giriamo la torta sulla teglia.
10. Serviamo calda o tiepida accompagnata da gelato, crème fraîche, yogurt, o semplicemente gustandola così com’è.

Stampo per torta tatín Emile Henry

Spero vi sia piaciuta. Per me è una delle torte più gustose e che non presenta nessuna difficoltà. Inoltre, avendo la frutta già cotta, la puoi terminare mentre mangiate e portarla come dessert, e vi assicuro che il successo è garantito.