Tarte Tatin di mele

Carmen, che conoscete da Yerbabuena en la Cocina, ci porta un classico della pasticceria francese che si è diffuso in tutto il mondo. Come dice lei, la tarte tatin è la regina delle torte di mele. Delicata, ricca di sapore e, inoltre e contrariamente a quanto potrebbe sembrare, ¡Molto facile da preparare!

Finalmente è arrivato il momento di pubblicare quella che per me è la regina delle torte di mele, la Tatin, una ricetta molto facile da fare, con pochi ingredienti e con un risultato spettacolare e delizioso. A casa mia è presente da moltissimi anni, e anche se ho provato e pubblicato molte buone torte di mele, alla fine torno sempre alla stessa, perché per me la Tatin è incomparabile, la migliore senza alcun dubbio… Come è possibile che da un errore sia stata creata una torta così sublime?

Molde cerámico Emile Henry para Tarta Tatin e tabla de madera de olivo de Bérard

Mele, pasta sfoglia, burro e zucchero sono fondamentalmente gli ingredienti necessari per preparare questa torta. A differenza di altre torte di mele in cui normalmente utilizzo la varietà reineta, per la preparazione della Tatin io consiglio di usare la mela Golden: in forno caramella molto bene, il burro le dà un tocco delizioso che si combina perfettamente e mantiene la forma senza disfarsi.

Senza alcun dubbio vi incoraggio a prepararla, non ve ne pentirete e naturalmente una torta meravigliosa come questa merita di avere un molde cerámico de Emile Henry come quello che ho usato io, in esso potrete preparare l'intero processo della ricetta dal caramello alla cottura, passando per la presentazione in tavola nella preziosa teglia che è inclusa e che facilita lo sformare. Provate a farla e sono sicura che, come a casa mia, diventerà una delle vostre torte preferite.

Ingredienti

• 2 kilos de manzanas Golden
• 200g azúcar
• 100g mantequilla
• 1 grill di pasta sfoglia fresca
• Unas gotas de zumo de limón

Preparazione

1. Mettiamo lo zucchero in el molde con qualche goccia di succo di limone per evitare che si bruci, qualche goccia d'acqua e il burro tagliato a pezzi. Cuciniamo a fuoco lento senza mescolare, muovendo solo con cura lo stampo, fino a ottenere una specie di toffee con un bel tono dorato. Togliamo dal fuoco e lasciamo che perda temperatura.
2. Nel frattempo preriscaldiamo il forno a 170º.
3. Laviamo e sbucciamo le mele. Tagliamo a metà e poi ancora a metà (cioè in quarti) e rimuoviamo la parte dei semi centrali.
4. Una volta intiepidito il toffee disponiamo i pezzi di mela con la parte dei semi rivolta verso l'alto e leggermente inclinata, dato che essendo una torta rovesciata, la parte bella rimane all'esterno. Cerchiamo di unire bene i pezzi in modo che durante la cottura, anche se la frutta si riduce un po', non ci siano spazi tra di loro.
5. Mettiamo in forno e cuociamo per circa mezz'ora, a seconda della durezza delle mele o finché toccandole non risultino morbide.
6. Togliamo lo stampo dal forno e copriamo tutto con la pasta sfoglia, con l'eccedenza formiamo un bordo esterno semplicemente ripiegandolo verso l'interno. Rimettiamo in forno e lasciamo cuocere finché la sfoglia non sarà dorata.
7. Togliamo e lasciamo raffreddare 10 minuti, non di più, perché se il caramello si raffredda la mela potrebbe attaccarsi e perdere la forma nello sformare. Con attenzione per non scottarci, giriamo la torta aiutandoci con la teglia come se fosse una tortilla di patate.
8. Presentiamo nella stessa teglia. Facoltativamente, possiamo accompagnare con gelato alla vaniglia, ¡È una combinazione deliziosa!

Molde cerámico Emile Henry para Tarta Tatin

NOTA: Per preparare la tarte tatin potrebbe interessarvi anche vedere la bandeja de hierro Le Creuset para Tarta Tatin (adatta sia per gas sia per vetroceramica, induzione e forno). Non solo ti servirà per preparare questa torta, ma il piatto ti servirà per servire, e la teglia in ghisa è come se fosse una cocotte, quindi potrai sfruttarla moltissimo, sia per arrosti che per risotti, torte, ecc.