Sformato di pesce (ricetta del falso sformato di cabracho)

Loleta, di Lola, Life&Mercato, oggi porta una ricetta che ti piacerà per queste Feste o per occasioni speciali. Si tratta di una ricetta di sformato di pesce, ispirata alla popolare ricetta di scorfano di Arzak. Prova a prepararla, sarà un successo!

Il sformato di scorfano è una ricetta creata da Juan Mari Arzak e che gli valse l’ingresso nella nuova cucina moderna, e il via per tutto un gruppo di cuochi pionieri che sarebbero venuti dopo, facendo dell’alta cucina spagnola una delle più importanti del mondo.

Ma non sempre è facile trovare lo scorfano, oltre a essere un po’ noioso da pulire perché ha molte spine. Quindi oggi vi porto questo sformato di finto scorfano, con pesce bianco al posto del pesce di scoglio e che, con pochissimo, vi permetterà di fare un figurone nelle feste che abbiamo alle porte, ma anche in qualsiasi occasione in cui vogliamo metterci in mostra senza dedicarci troppo tempo e senza complicazioni.

Ingredienti

• 500gr di rosada pulita fresca
• Sale
• 4 uova
• 250ml di panna liquida
• 200gr di salsa di pomodoro fritta
• 100ml di olio d'oliva Trilloliva
• 1 uovo
• 1 lime

Preparazione

1. Cuocere il pesce al vapore e mettere da parte in una ciotola grande.
2. In una ciotola sbattere le uova e aggiungerle al pesce. Con l’aiuto di un frullatore a immersione, mescolare.
3. In un’altra ciotola, mescolare la panna con la salsa di pomodoro fritta e aggiungere al pesce. Mescolare bene.
4. Se vogliamo una consistenza senza pezzi di pesce, frullare di nuovo. Se invece ci piace trovare alcuni pezzi di pesce, allora mescoleremo a mano con una forchetta. Regolare di sale e pepe.
5. Preriscaldare il forno a 180º e inserire nella parte bassa un recipiente pieno d’acqua.
6. Imburrare uno stampo rettangolare adatto al forno, come la terrina in ceramica Le Creuset, e riempire con il composto di pesce. Metterlo in forno a metà altezza e lasciare cuocere per circa 55 minuti (il tempo dipenderà dal tipo di stampo che stiamo usando e da ciascun forno), finché non sarà completamente rappreso – quando, infilzando con un coltello, la lama esce pulita.
7. Quando lo sformato è pronto, toglierlo dal forno e lasciarlo raffreddare completamente.
8. Sformare e servire accompagnato da qualche foglia di lattuga foglia di quercia o da songino.
9. Preparare una maionese all’olio d’oliva con la scorza grattugiata del lime e accompagnare il nostro sformato di pesce con un po’ di maionese.

Terrina in ceramica Le Creuset e portauova tradizionale Tellier

Questo sformato di finto scorfano (o chiamiamolo già sformato di pesce, no?) può essere servito freddo o caldo, ed è molto comune accompagnarlo con una maionese leggera, che possiamo aromatizzare con erbe o un po’ di tabasco per dargli un tocco diverso. Servire accompagnato da crostini.