Torta salata di porri

In estate le torte salate sono una soluzione perfetta per cene estive, escursioni o picnic. Sono facili da trasportare e piacciono a tutti; inoltre, sono buonissime sia calde che tiepide, quindi non è un problema portarla dove vuoi per condividerla qualche ora dopo averla preparata.

Il libro “La cuchara de Plata” è per me una fonte di ispirazione continua, lo consulto moltissimo; non solo per ricette italiane, che ne ha tantissime e molto buone, ma anche per altre come questa torta di oggi.

Quando abbiamo ospiti a casa mi piace servire le torte salate in uno stampo carino, che stia bene in tavola, per questo le preparo sempre in uno di ceramica vistoso come questo che vedete di Emile Henry. La ricetta risalta ancora di più!

ramekin in ceramica Emile Henry, coltello in acciaio damasco Le Creuset, grattugia media WMF, padella padella doppio becco Le Creuset, libro la Cuchara de Plata e stampo in ceramica Emile Henry

Ingredienti

• 750 g di porri
• 2 cipolle rosse
• 75 g di burro
• 200 ml di latte
• 150 ml di panna 35% mg
• 3 uova L
• 150 g di parmigiano grattugiato
• 1 sfoglia di pasta brisée rotonda
• 1 cucchiaino di farina di mais
• Noce moscata
• Sale

Preparazione

1. In una padella padella doppio beccomettiamo il burro a fuoco medio fino a che si scioglie.
2. Aggiungiamo i porri e la cipolla tritati molto finemente.
3. Saltare per 20 minuti fino a che è morbido.
4. Nel frattempo sistemiamo la pasta brisée in uno stampo in ceramica ripiegando in modo irregolare i bordi superiori.
5. Mettiamo una catena di palline d'acciaio per evitare che si alzi e la cuociamo in forno a 160 º per 10 minuti.
6. Mettiamo da parte la pasta cotta mentre in una ciotola mescoliamo il latte, la panna, le uova, la farina e la noce moscata.
7. Aggiungiamo il porro e la cipolla stufati, mescoliamo bene e incorporiamo i 150 g di parmigiano grattugiato. Mescoliamo bene e versiamo il composto nello stampo, sopra la pasta semi-cotta.
8. Posizioniamo a metà del forno e lasciamo circa 30 minuti a 160º.

Catena con palline in acciaio inox Tellier, grattugia media WMF in acciaio inox, stampo in ceramica Emile Henry, coltello in acciaio damasco Le Creuset e ramequin in ceramica Emile Henry

Possiamo servire la torta di porri calda immediatamente o consumarla più tardi fredda; questa è una di quelle ricette che guadagnano anche se vengono gustate così, a temperatura ambiente, senza bisogno di riscaldare, il che è un grande vantaggio.

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• Questa ricetta è stata fatta nello stampo in ceramica alto di Emile Henry , ma potresti farla anche in altri. Ti consigliamo comunque che sia in ceramica, per la buona cottura che offre, la bella presentazione in tavola e perché potrai tagliare direttamente al suo interno dato che non si graffia. Puoi vedere tutti gli stampi in ceramica qui.
• Puoi trovare la grattugia media WMF e altri nella sezione Mandoline e grattugie.

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