Torta di cipolla, passo dopo passo

Ritorno al freddo, ritorno al forno! Mi sembra un alleato stupendo in cucina, perché mi permette di non preoccuparmi dei fornelli e il risultato è sempre fantastico. E questa torta di cipolle ne è una buona prova, vedrete subito perché!

Questa deliziosa torta ha una base di pasta croccante e un ripieno di cipolle caramellate con uova e latte. Nello stile più puro di una quiche, la torta combina tutti gli ingredienti alla perfezione, dando come risultato un piatto delizioso e versatile da gustare come antipasto, portata d'ingresso o piatto principale, e che puoi servire caldo o a temperatura ambiente sia a casa che in un picnic.

La protagonista principale della torta è la cipolla. Deve cuocere a fuoco lento con burro, lasciando che il tempo faccia il suo lavoro e la trasformi in un ingrediente dal sapore e dall'aroma completamente diversi. Le cipolle diventano morbide e dolci, creando un meraviglioso sapore caramellato. Cuocendo tutto insieme (pasta, cipolla e gli altri ingredienti), avviene il miracolo senza fare altro e il risultato è un piatto in cui il ripieno cremoso contrasta splendidamente con la consistenza croccante della pasta.

Solo a immaginarla mi viene l'acquolina in bocca! Vi lascio la ricetta per poter preparare questa delizia.

Ingredienti

Per le cipolle caramellate

• 500 g di cipolle
• 50 g di burro
• Sale e pepe macinato

Per la pasta

• 250 g di farina di frumento
• 125 g di burro non salato
• 7 g di sale
• 7 g di zucchero
• 10 g di tuorli d'uovo
• 30 g di uova intere
• 60 g di latte

Per il ripieno

• 250 g di latte intero
• 250 g di panna da montare
• 40 g di tuorli d'uovo (o 2)
• 180 g di uova intere (o 3)
• Sale e pepe macinato

Preparazione

Della pasta

1. Metti la farina e il burro nella ciotola della planetaria KitchenAid e mescola bene con la pala a bassa velocità.
2. Sciogli il sale e lo zucchero nel latte e aggiungili all'impasto.
3. Poi aggiungi l'uovo intero e il tuorlo e mescola fino a integrare e ottenere un impasto morbido.
4. Stendi la pasta con un mattarello tra 2 fogli di carta da forno fino a uno spessore di 3 mm. Lascia riposare la pasta in frigorifero per 30 minuti.

Delle cipolle caramellate

1. Sbuccia e affetta sottilmente le cipolle a rondelle con un coltello o con una mandolina da cucina.
2. Soffriggi le cipolle con il burro, a fuoco lento e coperte, per 20 minuti senza farle dorare.
3. Quando sono pronte, lascia raffreddare e metti da parte.

Del ripieno

1. Metti tutti gli ingredienti indicati sopra per il ripieno nel bicchiere del frullatore a immersione (o in un frullatore).
2. Aggiungi sale e pepe a piacere.
3. Frulla fino a omogeneizzare, senza muovere molto il frullatore per evitare che entri aria.

Fodera lo stampo

1. Prepara uno stampo smontabile sul piano di lavoro, oppure sistema la teglia forata con pellicola da forno e un anello rotondo alto al centro. Tira fuori la pasta dal frigorifero.
1. Se vuoi una torta dall'aspetto rustico e imperfetto, puoi stendere la pasta direttamente in uno stampo smontabile: semplicemente, mettila nella base e premi i lati in modo che aderiscano alle pareti dello stampo. Puoi tagliare la pasta in eccesso o ripiegarla verso l'interno.
2. Se vuoi un risultato omogeneo e più perfetto (come abbiamo fatto noi), sistema la pasta stesa sulla teglia perforata e taglia due strisce larghe circa 5 cm. Con lo stesso anello rotondo, ritaglia la pasta a forma del disco che andrà nella base, di 20 cm di diametro.
• Con l'anello al centro della teglia, metti delle strisce di carta da forno ai lati (puoi inumidire leggermente l'anello per farle aderire).
• Poi, sistema le strisce di pasta nell'anello, premendo per farle aderire ai lati dello stesso.
• Quindi sistema la pasta che hai tagliato a forma circolare al centro dell'anello, a contatto con la teglia. Premi leggermente per far aderire le estremità della pasta ai lati che hai posizionato precedentemente.

Ripieno della torta

1. Con una forchetta pratica qualche foratura alla base della torta.
2. Metti le cipolle caramellate al centro della pasta, nello stampo. Distribuiscile per occupare tutto l'interno.
3. Aggiungi la miscela del ripieno che hai frullato precedentemente (l'imbuto dosatore ti offre grandi possibilità).

Imbuto dosatore De Buyer

Cottura della torta:

1. Cuoci in forno preriscaldato a 220 °C per 20 minuti a un'altezza medio/bassa del forno.
2. Trascorso il tempo, abbassa la temperatura a 170 °C e cuoci per altri 30 minuti.
3. Togli la teglia dal forno e lascia su una gratella raffreddare. Quando ha perso calore e risulta tiepida, togli l'anello (o lo stampo smontabile se usato).

Note

• La torta di cipolle si presta a un'infinità di variazioni. Non privarti di aggiungere gli ingredienti che preferisci per darle sapori diversi. Gioca con i formaggi, le erbe aromatiche fresche, le spezie, il prosciutto a pezzetti, un po' di sobrasada o di sanguinaccio sbriciolato... decidi tu!
• Puoi cuocere la torta in uno stampo rotondo dalle pareti alte o anche farla in un anello mettendo un po' di carta da forno alla base.
• Puoi anche farla in anelli piccoli e presentare torte individuali o porzionate. Oltre a essere molto carine, ridurrai il tempo di cottura in forno.
• Servi la torta tiepida o calda, è buona in entrambi i modi! Accompagnata da un'insalata fresca è un piatto perfetto.