Molto tempo fa ho scoperto che il cacao puro e l'olio funzionano molto bene. Personalmente adoro i dolci fatti con burro, ma l'olio d'oliva conferisce un sapore e una consistenza impareggiabili nei dolci fatti con cacao.
Normalmente il cacao è astringente, la mancanza di grasso tende ad asciugare gli impasti in modo che poi il dolce non risulti così umido come quelli che contengono cioccolato e quindi grassi. Tuttavia, quando si usa olio extravergine d'oliva, questo emulsiona molto bene con gli ingredienti aiutando a mantenere il dolce umido e morbido, e così succoso che non ci crederai (quasi come un brownie).
Il tocco finale a questa torta è una crema soffice e vellutata al cioccolato che la trasforma in un sogno che diventa realtà.
Robot da cucina KitchenAid Artisan 5KSM175 e stampo antiaderente smontabile PushPan
Ingredienti
Per il dolce:
- 50 g di cacao puro in polvere
- 120 ml di acqua bollente
- 200 g di zucchero semolato
- 220 g di zucchero di canna
- 175 ml di olio extravergine d'oliva
- 3 uova grandi
- 1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia
- 250 g di farina
- 1¼ cucchiaino di lievito in polvere
- Un pizzico di sale
Per il ganache:
- 200 g di cioccolato fondente minimo al 60%
- 200 ml di panna liquida al 35% di grassi
- 30 g di burro a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 180 °C.
- Foderiamo il fondo del nostro stampo push pan da 20 cm con carta da forno e ungiamo bene tutto lo stampo.
- Nella ciotola di vetro della Kitchen Aid mescoliamo gli zuccheri (di entrambe le tipologie) con le uova e sbattiamo a velocità medio-alta finché non avranno schiumato un po'. Quindi aggiungiamo la vaniglia e l'olio e sbattiamo per un minuto.
- In una ciotolina, mescoliamo il cacao con l'acqua bollente.
- Aggiungiamo il sale e il lievito in polvere alla ciotola con uova e zucchero e iniziamo ad aggiungere la farina alternandola con la miscela di cacao, mescolando ogni volta solo fino a quando si sarà unita dopo ogni aggiunta.
- Versiamo l'impasto nello stampo e inforniamo per circa 50 minuti finché, infilando uno stuzzicadenti nello stampo, questo non esce pulito. L'impasto resterà umido al centro, ma è proprio questo che vogliamo.
- Lasciamo raffreddare nello stampo per circa 10 minuti e poi sformiamo lasciando raffreddare completamente.
- Mentre raffredda, prepariamo la crema o ganache al cioccolato.
- Mettiamo il cioccolato tritato in una ciotola.
- Facciamo bollire la panna e versiamone metà sul cioccolato tritato. Lasciamo riposare 30 secondi e, iniziando dal centro della ciotola, muoviamo lentamente con una spatola Le Creuset finché non si amalgama bene.
- Aggiungiamo poi la panna bollita rimanente e mescoliamo lentamente. Aggiungiamo ora il burro e la vaniglia, mescolando finché non saranno completamente incorporati.
- Raffreddiamo in frigorifero per circa 30 minuti e trascorso questo tempo, montiamo con le fruste fino a schiarire il colore. Aumentiamo la velocità della planetaria a media velocità e sbattiamo finché la miscela non si addensa e forma punte ferme.
- Distribuiamo la nostra crema al cioccolato sul dolce e serviamo. A me piace tagliarlo con un coltello ben affilato in modo che gli strati di torta e crema risultino ben distinti. , e buon appetito!
Robot da cucina KitchenAid Artisan 5KSM175, stampo antiaderente smontabile PushPan e coltello giapponese Miyabi Santoku in acciaio damasco.
Commenti
cristina ha detto:
casi medio kilo de azúcar, es correcto?? Me puede decir alguien si lo ha hecho con menos y ha salido igualmente bueno?? Gracias!!
Claudia&Julia ha detto:
Hola Mónica,
Sí, las cantidades son correctas; se trata de un bizcocho muy jugoso y además, has de tener en cuenta el peso (y el sabor más amargo) del cacao en polvo junto con el de la harina.
¡Un saludo!
Monica ha detto:
Hola, casi el doble de azúcar que de harina? Es correcto? Me extraña un poco. Ya me diréis. Gracias
Marisol ha detto:
Hola,voy a probar a hacer la receta este fin de semana,como mi hija es alérgica a la proteína de la leche,me encanta encontrar recetas de bizcochos sin lácteos. Solo quería preguntarte si para la ganache,que haré con una nata vegana,puedo sustituir la mantequilla por aceite o si hay una alternativa mejor. Muchas gracias!
Marta ha detto:
Con el permiso de Lola y de Claudia and Julia, sustituí el azúcar por pasta de dátil y me salió muy rico. Habitualmente suelo hacer esto en casi todas las recetas (porque no todas lo soportan) y lo hago porque me quiero y por lo tanto me cuido. El azúcar refinado en el cuerpo no es lo mismo que el azúcar naturalmente presente en los alimentos dulces que nos da la madre naturaleza.
Andrea- ha detto:
Me encanto, realmente muy bella y perfecta.
Azucena ha detto:
Estoy haciéndola por segunda vez desde que la publicaste el otro día…¡No tengo palabras! Es la mejor receta de tarta de chocolate, es maravillosa. Gracias!
Carmen linares ha detto:
Yo lo he intentado en 2 ocasiones, pero siempre con el mismo resultado: el centro hundido y demasiado blando, en cambio el resto bien. No sé como se puede solucionar ya que el sabor es buenisimo. Agradeceré vuestro consejo.
Carmen ha detto:
He preparado la receta esta semana y ha sido un éxito! todos querían probarla nada más por la pinta y de sabor no ha decepcionado, un 10. Me encanta como ha quedado, superjugosita por dentro y firme pero blandita por fuera. Tengo que decir que la ganache la hice con thermomix, pero las cantidades son las que pones en tu receta y quedó en su punto. Gracias Lola!
PD: yo la hice con azúcar granulado siguiendo la receta al pie de la letra pero me gustaría probar a sustituirlo por azúcar glas directamente para simplificar un poco, espero que no se note mucho el cambio….