Torta al cioccolato con olio d'oliva e ganache al cioccolato

Molto tempo fa ho scoperto che il cacao puro e l'olio funzionano molto bene. Personalmente adoro i dolci fatti con burro, ma l'olio d'oliva conferisce un sapore e una consistenza impareggiabili nei dolci fatti con cacao.

Normalmente il cacao è astringente, la mancanza di grasso tende ad asciugare gli impasti in modo che poi il dolce non risulti così umido come quelli che contengono cioccolato e quindi grassi. Tuttavia, quando si usa olio extravergine d'oliva, questo emulsiona molto bene con gli ingredienti aiutando a mantenere il dolce umido e morbido, e così succoso che non ci crederai (quasi come un brownie).

Il tocco finale a questa torta è una crema soffice e vellutata al cioccolato che la trasforma in un sogno che diventa realtà.

Robot da cucina KitchenAid Artisan 5KSM175 e stampo antiaderente smontabile PushPan

Ingredienti

Per il dolce:

• 50 g di cacao puro in polvere
• 120 ml di acqua bollente
• 200 g di zucchero semolato
• 220 g di zucchero di canna
• 175 ml di olio extravergine d'oliva
• 3 uova grandi
• 1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia
• 250 g di farina
• 1¼ cucchiaino di lievito in polvere
• Un pizzico di sale

Per il ganache:

• 200 g di cioccolato fondente minimo al 60%
• 200 ml di panna liquida al 35% di grassi
• 30 g di burro a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180 °C.
2. Foderiamo il fondo del nostro stampo push pan da 20 cm con carta da forno e ungiamo bene tutto lo stampo.
3. Nella ciotola di vetro della Kitchen Aid mescoliamo gli zuccheri (di entrambe le tipologie) con le uova e sbattiamo a velocità medio-alta finché non avranno schiumato un po'. Quindi aggiungiamo la vaniglia e l'olio e sbattiamo per un minuto.
4. In una ciotolina, mescoliamo il cacao con l'acqua bollente.
5. Aggiungiamo il sale e il lievito in polvere alla ciotola con uova e zucchero e iniziamo ad aggiungere la farina alternandola con la miscela di cacao, mescolando ogni volta solo fino a quando si sarà unita dopo ogni aggiunta.
6. Versiamo l'impasto nello stampo e inforniamo per circa 50 minuti finché, infilando uno stuzzicadenti nello stampo, questo non esce pulito. L'impasto resterà umido al centro, ma è proprio questo che vogliamo.
7. Lasciamo raffreddare nello stampo per circa 10 minuti e poi sformiamo lasciando raffreddare completamente.
8. Mentre raffredda, prepariamo la crema o ganache al cioccolato.
9. Mettiamo il cioccolato tritato in una ciotola.
10. Facciamo bollire la panna e versiamone metà sul cioccolato tritato. Lasciamo riposare 30 secondi e, iniziando dal centro della ciotola, muoviamo lentamente con una spatola Le Creuset finché non si amalgama bene.
11. Aggiungiamo poi la panna bollita rimanente e mescoliamo lentamente. Aggiungiamo ora il burro e la vaniglia, mescolando finché non saranno completamente incorporati.
12. Raffreddiamo in frigorifero per circa 30 minuti e trascorso questo tempo, montiamo con le fruste fino a schiarire il colore. Aumentiamo la velocità della planetaria a media velocità e sbattiamo finché la miscela non si addensa e forma punte ferme.
13. Distribuiamo la nostra crema al cioccolato sul dolce e serviamo. A me piace tagliarlo con un coltello ben affilato in modo che gli strati di torta e crema risultino ben distinti. , e buon appetito!

Robot da cucina KitchenAid Artisan 5KSM175, stampo antiaderente smontabile PushPan e coltello giapponese Miyabi Santoku in acciaio damasco.