Oggi portiamo una ricetta da 5 stelle Michelin. Si tratta di un baccalà al pilpil di membrillo che, in realtà, è facilissimo da fare, ma il risultato è spettacolare.
Per prepararlo useremo la macchina di cottura a bassa temperatura di WMF, una pentola dalla quale puoi ottenere moltissimo. Già in una ricetta precedente te ne abbiamo parlato (qui puoi vedere l'uovo perfetto con una base di patata al tartufo), e oggi ti portiamo questa nuova ricetta per mostrarti come usare la macchina con una cottura sous-vide.
Con la spiegazione che Julio ci dà nel video seguente, sicuramente otterrai quel risultato perfetto in una ricetta da dieci. Buon appetito!
Ingredienti (per 4 persone)
Per la marinata:
- 80 ml di olio extra vergine di oliva
- 2 spicchi d'aglio
Per il baccalà:
- 4 filetti di baccalà a punto di sale
- 80 g di membrillo
- 1 sacchetto per sottovuoto
Preparazione
La marinata
- Taglia gli spicchi d'aglio a fettine molto sottili.
- Metti in un pentolino a freddo l'olio con l'aglio tagliato. Accendi a fuoco molto basso e cuoci qualche minuto senza che l'aglio prenda colore, spegni il fuoco e lascia raffreddare.
Il baccalà
- Prima di iniziare, lascia fuori dal frigorifero i filetti di baccalà per farli prendere temperatura (minimo 2-3 ore)
- Asciuga bene con carta da cucina i filetti di baccalà, taglia il membrillo in 4 fette e posizionale su ogni porzione di baccalà. A parte, estrai le fettine d'aglio dall'olio e mettile anch'esse sui filetti e inseriscili nel sacchetto per sottovuoto. Metti ogni sacchetto nella confezionatrice sottovuoto WMF e attendi la fine del processo.
- Metti l'olio aromatizzato del primo punto in un contenitore ermetico (un barattolo per conserve, per esempio)
- Inserisci il sacchetto sigillato e il contenitore con l'olio nel cuocitore sous-vide WMF e programma 48ºC per 25 min.
- Una volta terminato il processo, svuota i succhi, il membrillo e l'olio in un recipiente e frullali con un frullatore a immersione per fare il pilpil, evitando che il baccalà si raffreddi.
- Irrora il baccalà con il pilpil che hai preparato, e pronto da servire.
Autore della ricetta: WMF España
Commenti
Claudia ha detto:
Hola Laura, normalmente lo venden tal cual, “bacalao al punto de sal”…. Si miras en lo spaquetes de bacalao congelado no tendrás problema, y sino el fresco pregunta a quien te atiende y te dirá. un saludo!
Laura Barbat ha detto:
Que quiere decir bacalao al punto de sal , es fresco o salado el bacalao que utilizáis en la receta ?