Torta di Cierva

La torta di Cierva è una ricetta tipica della regione murciana, datata verso la fine del XIX secolo (con leggenda inclusa) sulla costa del Mar Menor. Si tratta di una preparazione un po' particolare, poiché unisce in un solo boccone il sapore salato del ripieno con la dolcezza della pasta. È un contrasto piuttosto sorprendente, soprattutto per chi non la conosce sin da bambino e la incontra così all'improvviso, dato che i contrasti dolce/salato sono molto pronunciati.
Non è la tipica ricetta con sfumature o tocchi; la torta di Cierva o ti piace moltissimo o ti disgusta. Diciamo che non esiste una via di mezzo. Questo sì, nessuna gita degna di questo nome senza una bella porzione di torta di Cierva o una squisita torta di carne murciana.

Come quasi tutte le ricette tradizionali, è molto semplice e con ingredienti che abbiamo sempre in casa: pollo, uova, farina, zucchero… e inoltre, se hai a disposizione una Magimix, la preparazione della torta (pasta + ripieno) è un gioco da ragazzi.

Per realizzare questa torta ho scelto uno stampo in ceramica Le Creuset perché sono ideali per questo tipo di preparazioni, dato che cuociono splendidamente le paste e la cosa migliore è che non devo mettere la carta forno sul fondo, perché non si attacca mai nulla, e questo è fantastico per sformare senza problemi, per esempio, questa torta di Cierva.

Stampo in ceramica Le Creuset

Ingredienti

• 700 g di pollo (sovracosce, petti…)
• L'acqua di cottura del pollo
• 2 uova sode
• 250 g di strutto
• 250 g di zucchero semolato
• 1 uovo per la pasta
• Scorza grattugiata di un limone
• 450 g di farina per pasticceria
• Sale e pepe
• Uovo sbattuto per spennellare

Robot da cucina Magimix e Stampo in ceramica Le Creuset

Preparazione

1. In una pentola con acqua facciamo cuocere il pollo (petto o sovracoscia o una combinazione di entrambi) con il sale e in un pentolino metteremo le uova a bollire per circa 12 minuti. Una volta che tutto è cotto, mettiamo da parte.
2. Nel boccale grande della Magimix metteremo lo strutto insieme allo zucchero e alla scorza di limone. Premiamo AUTO fino a ottenere un composto omogeneo. Subito dopo, aggiungiamo l'uovo fino a incorporarlo e subito dopo versiamo la farina e azioniamo PULSE, poco a poco fino a che l'impasto si amalgama.
3. Rovesciamo l'impasto sul piano coperto di carta forno o su un tappetino in silicone e impastiamo con le mani. In questo momento sicuramente l'impasto richiederà un po' più di farina, ne aggiungiamo poco a poco, giusto il necessario perché non si attacchi cercando di non scaldarlo troppo. Formiamo una palla, avvolgiamo con pellicola trasparente e lasciamo raffreddare almeno 40 minuti.
4. Con il pollo tiepido o freddo, lo mettiamo nel boccale della Magimix e lo tritiamo in AUTO per alcuni secondi, fino a che è ben sminuzzato. Lo trasferiamo in una ciotola, condiamo con sale e pepe a piacere e aggiungiamo poco a poco l'acqua di cottura fino a ottenere un composto omogeneo che non si sbricioli. Il giusto per dare umidità al ripieno e che non risulti secco dopo la cottura in forno.
5. Tiriamo fuori l'impasto dal frigorifero e ne tagliamo poco più della metà per la base dello stampo e il resto sarà la copertura. Stendiamo su carta forno con il matterello e la sistemiamo sullo stampo, la adattiamo per tutto il perimetro e la base premendo leggermente.
6. Aggiungiamo la carne, sopra mettiamo le uova cotte tagliate grossolanamente e posizioniamo la “copertura” di pasta premendo i bordi contro le pareti affinché sia ben sigillata. Spennelliamo con uovo sbattuto, e molto importante: NON pratichiamo alcun foro o uscita per il vapore.
7. Con il forno preriscaldato a 180 °C calore sopra e sotto con la griglia nella posizione centrale, cuociamo per 1 ora. Deve essere ben dorata all'esterno.
8. Lasciare raffreddare completamente per poter tagliare le porzioni senza che si sbricioli. Inoltre, per poter godere appieno di questa torta, ti suggerisco di consumarla fredda.