Frittelle di zucchine e feta

Sane, divertenti, saporite e facilissime da preparare. Queste frittelle di zucchine e formaggio feta hanno tutto per farti fare colpo sui tuoi o per concederti un piccolo sfizio personale. Possono essere servite come antipasto o come contorno, anche se nulla vieta che siano le protagoniste dell'aperitivo.

Sono realizzate con ingredienti molto nostri e portano il sigillo del Mediterraneo impresso su entrambi i lati. Per farle venire perfette è importante strizzare bene le zucchine, che come sai rilasciano moltissima acqua, così che, aggiungendo il resto degli ingredienti, otterrai un impasto compatto e maneggevole.

Padella in ferro Mineral B De Buyer, piatto Caractère Revol e ramequin di porcellana Revol

Ingredienti (per 4 porzioni)

• 2 zucchine
• 1 cipollotto
• 2 uova
• 180 g formaggio feta
• Scorza grattugiata di 1 limone
• 2 rametti di menta fresca
• 1 rametto di aneto fresco
• 2 rametti di basilico fresco
• 1/2 cucchiaino cumino macinato
• 1/2 cucchiaino fiocchi di paprika piccante
• Sale
• Pepe nero macinato
• 60-80 g farina di frumento
• 50 ml olio extravergine d'oliva

Robot da cucina Magimix e coltello da cucina Pallarès

Preparazione

1. Laviamo bene le zucchine, rimuoviamo le estremità e le scartiamo. Passiamo il resto alla grattugia oppure, come ho fatto io, le grattugiamo con il robot Magimix.
2. Rimuoviamo e scartiamo la parte esterna del cipollotto e anche le estremità delle foglie. Tagliamo il resto a metà e lo grattugiamo.
3. Mescoliamo le zucchine con il cipollotto e le mettiamo all'interno di un panno o mussola. Tenendo per le estremità giriamo, facendo pressione affinché le zucchine e la cipolla rilascino la loro acqua. Strizziamo quanta più acqua possibile.
4. Sbattiamo le uova in un recipiente ampio e profondo. Aggiungiamo il formaggio feta sbriciolandolo.
5. Quindi aggiungiamo la scorza di limone, le erbe, tutte finemente tritate, e le spezie.
6. Incorporiamo il composto di zucchine-cipolla ben strizzato e mescoliamo bene.
7. Terminiamo l'impasto aggiungendo la farina di frumento e mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.
8. Scaldiamo un cucchiaio di olio extravergine d'oliva nella nostra padella in ghisa e lasciamo cadere cucchiaiate del composto, schiacciando leggermente per dare forma alla frittella.
9. Friggiamo le frittelle a fuoco medio per cinque minuti per lato o finché non prendono un bel colore dorato.
10. Serviamo appena fatte o fredde, in ogni caso sono deliziose. Soprattutto se le accompagniamo con una ciotola di panna acida o di salsa allo yogurt.

Piatto di porcellana Caractère Revol e forchetta con manico in legno Pallarès