Torta di carne in stile pastor o Shepherd's pie

Queste torte che oggi ci porta Miriam, autrice di L’Ospite d’Inverno, vi conquisteranno per la loro gustosa combinazione e per quanto sono facili da preparare. Inoltre, potete farle sia in formato mini, come qui si presentano, sia in un unico grande tegame. Non perdetele!

Questa torta del pastore, o shepherd's pie, è un piatto tipico britannico che consiste in una base di carne tritata con verdure, sormontata da uno strato di purè di patate che viene gratinato o tostato. È facilissima da fare e, inoltre, di solito era un piatto di recupero, serviva a valorizzare la carne avanzata dell'arrosto della domenica.

La shepherd's pie si prepara tradizionalmente con gli avanzi dell'arrosto di agnello, ma se siete così ingordi che a casa vostra non avanzano resti d'arrosto, non dovete far altro che preparare apposta un arrosto di agnello per fare la shepherd's pie. Di cose più strane se ne sono viste.

E sappiate che se non usate carne di agnello, ma di vitello per esempio, i puristi vi diranno che, in buona fede, non potrete chiamarlo shepherd's pie. Ma io non ve lo dirò in giro.

Anche se questa torta di carne di solito si prepara in un unico grande tegame (di sicuro nella sezione dei Tegami da forno ne trovate qualcuno carino), abbiamo scelto di fare deliziosissimi mini shepherd's pie in graziose cocotte in ceramica. Non dite che non è carino il pasticcio.

Ingredienti

• ½ kg di carne di agnello da latte (avanzi o preparata apposta)
• 1 cipolla grande
• 2 carote medie
• 75 g di piselli
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 foglia di alloro
• 1 pizzico di timo
• 300 ml di acqua
• 250 ml di vino bianco o brodo di carne
• 750 g di patate sbucciate
• acqua
• 80 g di burro o olio di cocco
• sale q.b.
• 100 g di formaggio Cheddar

Preparazione

1. Tritiamo finemente la cipolla e la soffriggiamo nell'olio d'oliva in una padella grande. Il modo migliore è farlo nel burro, oppure puoi usare anche olio di cocco, e con entrambe le opzioni dai un sapore diverso e comunque ottimo, ma così rendiamo il piatto più salutare per il cuore, ehm. Anche se, se volete, potete usare un mix di olio e burro. Quando la cipolla inizia a diventare trasparente, aggiungiamo la carota tagliata a dadini piccoli.
2. Mentre le verdure soffriggono, tritiamo la carne. La aggiungiamo al soffritto e versiamo il vino o il brodo. Aggiungiamo i piselli cotti.
3. Mettiamo l'alloro e il timo, e facciamo cuocere lentamente per circa 30 minuti, in modo che la carne assorba il sapore e il liquido si riduca. Salamo e lasciamo raffreddare. Trasferiamo questo composto nella teglia che vogliamo usare per il forno, nel nostro caso nelle mini-cocotte ovali.
4. Per preparare il purè di copertura lessiamo le patate oppure le cuociamo al vapore. Quando sono tenere le passiamo nello schiacciapatate. Aggiungiamo il burro e il sale.
5. Quando il purè si sarà raffreddato un po', lo trasferiamo in una sac à poche con bocchetta a stella, anche se se non volete usare la sac à poche il purè si può distribuire a cucchiaiate sopra il ripieno di carne.
6. Copriamo tutta la carne con il purè e cospargiamo il formaggio grattugiato. Mettiamo le cocotte nel forno a 200° (ventilato) / 210° (statico) finché vediamo che il purè è dorato, circa 20-25 minuti a seconda del forno.
7. Serviamo subito questi deliziosi shepherd's pie individuali, sempre con un buon vinello, anche se questo sia poco britannico.

Mini-cocotte ovali Le Creuset e piatto in ceramica Emile Henry