Torta di carne in stile pastor o Shepherd's pie

Queste torte che oggi ci porta Miriam, autrice di El Invitado de Invierno, ti piaceranno per la loro gustosa combinazione e per quanto sono facili da preparare. Inoltre, le puoi fare sia in formato mini come qui presentate, sia in un'unica pirofila grande. Non perdertela!

Questa torta di pastore o pasticcio del pastore (shepherd's pie) è un piatto tipico britannico che consiste in una base di carne tritata con verdure, sormontata da uno strato di purè di patate che si gratina o si tosta. È facilissimo da fare e inoltre era normalmente un piatto di recupero, serviva per sfruttare la carne avanzata dell'arrosto della domenica.

Il shepherd's pie si prepara tradizionalmente con gli avanzi di arrosto di agnello, ma se siete così golosi da non avere avanzi di arrosto in casa, non vi resta che fare un arrosto di agnello apposta per preparare il shepherd's pie. Sono state viste cose più strane.

E sappiate che se non usate carne di agnello, ma per esempio di manzo, i puristi vi diranno che correttamente non potrete chiamarlo shepherd's pie. Ma io non lo dirò a nessuno.

Sebbene questo sformato di carne si prepari di solito in una pirofila grande (sicuro che nella sezione Pirofile da forno trovate qualche bel modello), abbiamo scelto di fare deliziosi mini shepherd's pie in graziose cocotte in ceramica. Non dite che non viene carino il pasticcino.

Ingredienti

• ½ kg di carne di agnello da latte (avanzi o preparata apposta)
• 1 cipolla grande
• 2 carote medie
• 75 g di piselli
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 foglia di alloro
• 1 pizzico di timo
• 300 ml di acqua
• 250 ml di vino bianco o brodo di carne
• 750 g di patate sbucciate
• acqua
• 80 g di burro o olio di cocco
• sale a piacere
• 100 g di formaggio Cheddar

Preparazione

1. Tritiamo finemente la cipolla e la soffriggiamo nell'olio d'oliva in una padella grande. Il meglio è farlo nel burro, oppure puoi usare anche olio di cocco, e con entrambe le opzioni dai un sapore diverso e ugualmente ottimo, ma così rendiamo il piatto più salutare per il cuore, ehm. Anche se, se volete, potete mettere un mix di olio e burro. Quando la cipolla comincia a diventare trasparente, aggiungiamo la carota a dadini piccoli.
2. Mentre le verdure si soffriggono tritiamo la carne. La aggiungiamo al soffritto e versiamo il vino o il brodo. Aggiungiamo i piselli cotti.
3. Mettiamo l'alloro e il timo, e cuociamo lentamente per circa 30 minuti, affinché la carne prenda sapore e il liquido si riduca. Saliamo e lasciamo raffreddare. Trasferiamo questo composto nella ciotola/pirofila che vogliamo usare per il forno, nel nostro caso nelle mini-cocotte ovali.
4. Per preparare il purè di copertura lessiamo le patate o le cuociamo a vapore. Quando sono tenere le passiamo allo schiacciapatate. Aggiungiamo il burro e il sale.
5. Quando il purè si è raffreddato un po' lo mettiamo in una sac à poche con bocchetta a stella, anche se se non volete usare la sac à poche il purè si può distribuire a cucchiaiate sopra il ripieno di carne.
6. Copriamo tutta la carne con il purè e cospargiamo il formaggio grattugiato. Mettiamo le cocotte in forno a 200° (con aria) / 210° (senza aria) fino a quando vediamo che il purè è tostato, circa 20-25 minuti a seconda del forno.
7. Serviamo subito questi graziosi shepherd's pie individuali, sempre con un buon vino, anche se non è molto british.

Mini-cocotte ovali Le Creuset e piatto in ceramica Emile Henry