La ricetta che vi propongo oggi dovrebbe diventare un must nella vostra cucina questo inverno. Per me è uno dei modi migliori di mangiare la zuppa, poiché tutti gli ingredienti sono tagliati a pezzetti e si mangiano in un solo boccone le carni, le verdure, la pasta e i legumi tutto mescolato (da qui il nome, perché barrejada significa "mescolata" in catalano).
Potete variare gli ingredienti per adattarla ai vostri gusti. Per esempio, potete aggiungere sedano o pastinaca, mettere fagioli al posto dei ceci (o anche cucinarla con entrambi i legumi), usare vermicelli al posto dei galets, incorporare una manciata di riso… alla fine il risultato sarà delizioso e confortante.
Per preparare le mie zuppe io uso sempre le mie cocottes Le Creuset. Quella che vedi nella foto è il nuovo modello Evolution nel colore blu Marseille, che è una vera meraviglia e inoltre ora la misura da 24 cm ha un prezzo eccellente nel negozio. Non lasciarti sfuggire l'opportunità di acquistare una cocotte a questo prezzo irripetibile.
Coltello in acciaio damasco Le Creuset e Cocotte rotonda Evolution Le Creuset
Ingredienti (per 4 persone)
- 1 osso di ginocchio di vitello
- 1 osso di spina di maiale
- 1 carcassa di pollo
- 200gr di muscolo di vitello
- 1 coscia di pollo disossata e senza pelle
- 150gr di pancetta fresca
- 150gr di ceci
- 2 carote
- 1 porro
- 1 rapa
- 1 patata
- 100gr di galets
- 1 butifarra bianca
- 1 butifarra nera
- 3L di acqua
- sale
Preparazione
1. La sera prima, metti i ceci in ammollo con acqua tiepida e una presa di sale.
2. Il giorno dopo, lava e scola i ceci. Mettili da parte.
3. Metti 3 litri di acqua in una cocotte e aggiungi le ossa di vitello e di maiale e la carcassa di pollo. Porta a ebollizione. Rimuovi la schiuma che si forma con l'aiuto di un cucchiaio o una schiumarola.
4. Aggiungi i ceci e lascia che l'escudella cuocia a fuoco lento per mezz'ora.
5. Trascorso il tempo, aggiungi il muscolo di vitello, la coscia di pollo e la pancetta, tutto tagliato a dadini piccoli. Lascia cuocere per un'ora in più, sempre a fuoco lento.
6. Sbuccia e taglia a dadini le carote e la rapa. Taglia anche la parte bianca del porro a pezzetti. Incorpora tutte le verdure nella cocotte e lascia cuocere per 30 minuti.
7. Rimuovi le ossa e la carcassa dell'escudella e scartali. Regola di sale e aggiungi la patata tagliata a dadini e i galets. Lascia cuocere per circa 15 minuti, finché la pasta è al punto. All'ultimo momento, incorpora le butifarras, tagliate anch'esse a dadini, e lascia che tutto il Set bolla per due minuti. Servi ben caldo in belle zuppiere o in classici piatti da minestra.
Commenti
Claudia ha detto:
Muchas gracias Olga, yo no lo hubiera explicado mejor :)
Saludos!
Olga ha detto:
Yo soy catalana, como la escudella.
Los galets són la pasta alimenticia, de trigo, la que se aprecia muy bien en la foto.
La butifarra blanca y negra són embutidos, de cerdo, la blanca no lleva sangre y la negra sí, de aquí el color oscuro.
En Catalunya es típico para el día de Navidad, rellenar los galets de talla grande con carne picada y cocerlos en un buen caldo, está riquísimo.
Igual que la escudella, que bien caliente reanima a cualquiera.
Martha Elena ha detto:
Se ve rica esta sopa solo que no sé que son los Galets, ni la butifarra, pues soy de México, D.F, pero investigaré y adaptaré para hacerla de acuerdo a mi país, por lo demás, se ve fácil de hacer. Gracias por compartir
Martha Elena ha detto:
Se ve rica esta sopa solo que no sé que son los Galets, ni la butifarra, pues soy de México, D.F, pero investigaré y adaptaré para hacerla de acuerdo a mi país, por lo demás, se ve fácil de hacer. Gracias por compartir
Kuqui ha detto:
Es ,creo, una de las más suculentas sopas! Y queridas por mi! Era la favorita de mi madre! Junto con la de rape. Gracias.