Se hai mai provato la tapenade e ti ha entusiasmato, oggi ti propongo un adattamento di questo paté di olive, che si prepara in un attimo ed è da leccarsi i baffi. Di solito si prepara con olive nere e la trovi anche con olive verdi, ma non si è soliti miscelare i due tipi. Questa tapenade fatta in casa porta olive di entrambe le varietà; vedrai quanto la combinazione è azzeccata.
Questo paté di olive così mediterraneo è tipico della Provenza e, sebbene in alcune pubblicazioni la sua invenzione venga attribuita allo chef Meyner, del ristorante "La Maison Dorée" di Marsiglia, nel 1880, si conosceva l'esistenza delle pesti di olive già in precedenza.
I puristi dicono che la tapenade va preparata a mano, pestando le olive con acciughe, capperi e olio d'oliva. Facendola in un mortaio, si controlla che la consistenza sia corretta, leggermente grezza per sentire i pezzetti. Ma non preoccuparti, perché si può fare con un robot da cucina; l'unica cosa da tenere a mente è lasciare la pasta di olive a tuo piacimento, più fine o più grossolana a seconda dei gusti. Appena avrai tutti gli ingredienti nella ciotola del robot da cucina, prepararla non ti porterà via più di 2 o 3 minuti.
Una volta pronta, puoi conservarla in un barattolo ermetico o sottovuoto. In frigorifero si manterrà per diversi giorni, ma sono sicura che non durerà nulla appena la porterai in tavola. Questa tapenade fatta in casa è un'opzione deliziosa e rapida, perfetta per servire negli aperitivi e anche come contorno per altri piatti. Spalmata su un'entrecôte appena fatta o con una grigliata di verdure, è divina!
Ingredienti
- 120 g olive verdi, denocciolate
- 90 g olive nere, denocciolate
- 50 g peperone rosso arrostito (o peperone morrón, o peperoncino del piquillo)
- Il succo di 1/4 di limone
- 1 spicchio d'aglio
- 5 g prezzemolo
- 60 ml AOVE
- Pane fatto in casa e AOVE per accompagnare
Preparazione
- Metti le olive nella ciotola del robot da cucina KitchenAid P2. Aggiungi il peperone arrostito, il succo di limone, il prezzemolo e i 60 ml di AOVE.
- Chiudi il robot, imposta la velocità 2 e trita gli ingredienti. Fallo a impulsi più volte (tra 15 e 20) finché non ottieni la consistenza desiderata.
- Pennella leggermente le fette di pane e tostale a piacere.
- Metti la tapenade in una ciotola o in un ramekin e servila accompagnata dalle fette di pane tostato.
Suggerimenti
- Avrai già notato che è una ricetta molto adattabile; infatti, questa tapenade fatta in casa non contiene acciughe né capperi, quindi puoi aggiungerle senza problemi.
- Per darle un tocco più aromatico puoi includere tra gli ingredienti un po' di rosmarino, origano o timo. Oppure sostituire il succo di limone con succo di lime, che le conferisce un sapore molto interessante.
- Puoi fare tante versioni quante sono le idee che hai. È una pasta che viene sempre voglia di mangiare e si conserva benissimo se la tieni in frigorifero, sia in barattoli sottovuoto o in vasetti ermetici.
