Che ne dici se approfittiamo della stagione delle fragole per preparare una deliziosa torta? Come non ho dubbio che la risposta sia un sonoro "Sì", perché otterrai facilmente una torta umida e deliziosa, ti invito a prendere buona nota della ricetta di questo pastello alla vaniglia con ganache montata di fragole. Sono sicura che ti piacerà!
Questo cake alla vaniglia, così com'è, ha un sapore e un aroma meravigliosi. Ma il magnifico ciuffo della crema montata di fragole lo eleva in modo tale da sembrare quasi una creazione divina. Vedrai che è molto facile da realizzare e devi solo tenere in conto preparare in anticipo la ganache di fragole, dato che deve riposare in frigorifero almeno 6 ore prima di montarla. L'ideale è prepararla il giorno prima e montarla quando il cake sarà stato cotto.
Perché la torta risulti perfetta, ti consiglio di cuocere l'impasto del cake in uno stampo apribile perforato. Lo stampo apribile perforato in inox di Buyer, per esempio, è ideale per queste preparazioni. Le sue perforazioni garantiscono una cottura uniforme, un interno succoso e un esterno più croccante. Inoltre, la sua facilità di apertura e chiusura è di grande aiuto quando lo foderi e quando lo sformi. E la sua forma rettangolare, allungata e stretta, ci regala un cake con una finitura meravigliosa, ideale per porzionare.
L'aroma che lascia in cucina durante la cottura è, semplicemente, celestiale. Provalo e poi dimmi, perché sono convinta che questo pastello alla vaniglia con ganache montata di fragole rimarrà fisso nel tuo ricettario, proprio come è successo nel mio.
Ingredienti
Per la ganache montata di fragole
- 180 g di fragole pulite, senza picciolo
- 10 g di zucchero
- 50 g + 140 g di panna da montare (minimo 35% m.g.)
- 120 g di cioccolato bianco
Per il cake
- 150 g di burro a pomata
- 120 g di zucchero a velo
- 2 uova
- 40 g di miele
- 240 g di farina comune
- I semi di 1 baccello di vaniglia
- 3 g di sale
- 6 g di lievito chimico (tipo "Royal")
- 200 g di panna liquida
Per lo sciroppo per bagnare
- 100 g di acqua
- 60 g di zucchero
- 1 cucchiaino di vaniglia in polvere (puoi usare estratto di vaniglia)
Preparazione
Della ganache montata di fragole (preparare il giorno prima)
- Taglia le fragole, mettile in un pentolino con lo zucchero e cuoci a fuoco basso per circa 15 minuti.
- Trascorso il tempo, frullale bene con un frullatore a immersione. Lascia intiepidire un po' e filtrale. Il risultato deve essere una purea liscia, senza grumi né semi.
- Trita finemente il cioccolato bianco e mettilo in una ciotola.
- Scalda i 50 g di panna fino a farla bollire e versala subito sul cioccolato bianco. Mescola bene fino a che non si sarà completamente amalgamato.
- Aggiungi la purea di fragole e mescola bene, fino a integrazione.
- Versa nella ciotola il resto della panna (140 g) e mescola delicatamente, fino a che non sia completamente integrata. Copri con pellicola a contatto e porta in frigorifero, per almeno 6 ore.
Del cake
- Preriscalda il forno a 170 °C.
- Metti il burro a pomata, lo zucchero a velo e il miele nella ciotola del tuo robot Kitchenaid con lo strumento a pala e mescola bene fino a integrare tutti gli ingredienti. Il composto deve essere cremoso.
- Aggiungi i semi della vaniglia e le uova e mescola di nuovo fino a integrarli bene.
- Mescola la farina con il sale e il lievito, e setacciali. Aggiungili alla crema e mescola con la pala fino a integrare completamente.
- Fodera con carta da forno il tuo stampo apribile perforato in inox di Buyer e versa l'impasto del cake.
- Metti lo stampo in forno e lascia cuocere per 40 minuti a 170 °C.
- Quando sarà pronto, estrai lo stampo dal forno e lascia che il cake si raffreddi qualche minuto su una griglia prima di sformarlo.
Dello sciroppo per bagnare
- Metti tutti gli ingredienti dello sciroppo in un pentolino e scalda a fuoco basso fino a far bollire.
- Spegni il fuoco e metti da parte.
Montaggio della torta
- Estrai la ganache dal frigorifero e mettila nella ciotola del tuo robot Kitchenaid. Inserisci lo strumento frusta e monta a velocità media fino a vedere che la ganache ha una consistenza simile alla panna montata. Controlla in ogni momento mentre monti la ganache, perché se la monti troppo, può separarsi immediatamente.
- Monta la bocchetta sulla sac à poche (puoi usare quella che preferisci), metti la ganache montata nella sac à poche e metti da parte.
- Buca il cake in vari punti con uno stecchino lungo o con una spiedino, e spennellalo con lo sciroppo per bagnare.
- Decora il cake con la ganache di fragole, in modo che la torta risulti bella.
- Servi con un buon caffè o con una tazza del tuo tè preferito.
Suggerimenti
- Sai che puoi avere sempre della purea di fragole pronta per questo cake o per qualsiasi altro? Approfitta della stagione delle fragole per farla e congelarla. Devi solo pulire le fragole e togliere il picciolo (con questo levacuori, si fa in un attimo!), tagliarle e frullarle bene. Filtrale per eliminare i semi e congela in porzioni, preferibilmente sottovuoto.
