La tajine di agnello è un piatto molto popolare che possiamo preparare con la nostra tajine Emile Henry. La tajine condensa il vapore della cottura nel suo caratteristico coperchio finché ritorna allo stato liquido e cade nuovamente sugli alimenti. In questo modo l'agnello cuoce a fuoco lento diventando una carne tenera e molto saporita. Può essere portata in tavola nella stessa tajine.
Ingredienti
- 1,2 kg di spalla di agnello, tagliata a pezzi
- 500 g di prugne secche
- 150 g di mandorle intere
- 2 cucchiai da tavola di semi di sesamo
- 4 uova sode
- 3 cipolle tritate
- 4 spicchi d'aglio, grattugiati
- 2 cucchiaini di cannella in polvere
- 4 stecche di cannella
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1 cucchiaino di cumino
- ½ cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaino di coriandolo tritato
- 4 cucchiai da tavola di olio di arachidi
- 1 pezzo di burro salato
- 4 cucchiai da tavola di zucchero
- Sale e pepe
Preparazione
- Scalda bene l'olio e il burro salato nella tajine e rosola i pezzi di agnello con la cipolla, l'aglio e metà della cannella in polvere, lo zenzero, la curcuma, il cumino, il prezzemolo, il coriandolo, il sale e il pepe.
- Quando la carne sarà dorata, versa sopra tre bicchieri d'acqua e lascia cuocere coperto 45 minuti a fuoco medio.
- Aggiungi altra acqua durante la cottura se necessario, e mescola di tanto in tanto.
- Nel frattempo, tosta i semi di sesamo in una padella senza grassi aggiunti. Cuoci le mandorle per 15 minuti in acqua bollente. Sbollentale e falle dorare in una padella con un po' d'olio.
- Dopo 30 minuti, conserva un po' del sugo della tajine in un Tegame basso e aggiungi le prugne secche, il resto della cannella in polvere, le stecche di cannella, lo zucchero e un pizzico di sale.
- Copri e lascia cuocere per 15 minuti.
- Trascorso il tempo, scola le prugne secche e togli le stecche di cannella.
- Quando la carne sarà cotta e il sugo ridotto, aggiungi le prugne secche e spolvera con i semi di sesamo e le mandorle. Disponi intorno le uova sode, tagliate a metà.
- Servi direttamente dalla tajine.
