Come ci racconta la nostra cara Julia Child nel suo imprescindibile libro, Mastering the Art of French Cooking, ci sono molti modi per arrivare a un buon Boeuf Bourguignon. Questo piatto, che si cucina coperto di brodo e vino a fuoco lento, è un piatto tipico della Borgogna che è diventato un classico dell'alta cucina francese in tutto il mondo.
Come vi dicevo, esistono molte varianti di questa ricetta. Quella che vi propongo oggi è una versione aggiornata della ricetta classica. Se siete curiosi, potete anche vedere nel nostro portale di video la ricetta che ha reso famosa Julia Child nel suo popolare programma "The French Chef".
Il Boeuf Bourguignon può essere preparato in qualsiasi cocotte in ghisa Le Creuset. Il ferro ti fornisce la cottura naturale che starà meglio alle tue ricette e alla tua salute. In forno, a non troppo alta temperatura e per molto tempo: una cottura fatta come sempre e con affetto.
Ingredienti
- 2 Kg di carne di manzo (o vitello) tagliata a cubetti da 5cm
- 12 fette di pancetta (bacon) tagliate a pezzetti
- Olio d'oliva
- 4 cucchiai di farina
- 4 spicchi d'aglio tritati
- 1 cucchiaio di sale grosso
- Un pizzico di pepe macinato
- Un pizzico di timo secco
- 2 foglie di alloro
- 4 cucchiai di prezzemolo tritato (un po' di più per guarnire)
- 1/3 tazza di cognac
- 3 tazze di vino rosso
- 4 tazze di brodo di carne
- 350gr di funghi champignon piccoli
- 24 cipolline piccole
Preparazione
- Asciughiamo la carne con carta da cucina, affinché rosoli bene. La mettiamo da parte.
- Preriscaldiamo il forno a 225ºC.
- Saltiamo il bacon nella cocotte Le Creuset finché non è dorato e croccante, e lo togliamo mettendolo su un piatto con carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso.
- Eliminiamo l'olio lasciato dalla pancetta nella cocotte, ma ne lasciamo tre cucchiai. Aggiungiamo un po' di olio e mettiamo a fuoco medio finché si scalda. Cuociamo la carne tagliata a cubetti in più riprese, finché non sia rosolata almeno su due lati.
- Mentre la carne si rosola, tritiamo l'aglio e il sale grosso fino a ottenere una pasta e la mettiamo da parte.
- Mettiamo tutta la carne nella cocotte, aggiungiamo la farina e mescoliamo fino a che non rimane traccia di farina.
- Scaldiamo il cognac in un pentolino e lo accendiamo (ricorda di avere la cappa aspirante spenta). Lo versiamo acceso sulla carne, scuotiamo la cocotte, lasciamo qualche secondo per flambare e la copriamo per spegnere la fiamma.
- Riapriamo il coperchio della cocotte e aggiungiamo la pancetta e l'aglio tritato, insieme al pepe, al timo, alle foglie di alloro e al prezzemolo.
- Mescoliamo e scaldiamo il vino e il brodo e li aggiungiamo alla cocotte, mescolando con una spatola. Metteremo questo composto finché il liquido ricopra leggermente la carne (puoi aggiungere altro vino e brodo se necessario). Mettiamo la cocotte a fuoco basso finché il liquido inizi a sobbollire leggermente.
- Copriamo la cocotte e la mettiamo nel forno preriscaldato. Abbassiamo la temperatura del forno a 150 ºC e lasciamo cuocere per un'ora e mezza. Di tanto in tanto possiamo scoperchiare e inclinare il coperchio per rimuovere parte della grasso.
- Mentre la carne cuoce, puliamo e tagliamo i funghi e le cipolle. Quando termina la cottura della carne, aggiungiamo i funghi e le cipolle nella cocotte e la lasciamo da 3/4 d'ora a un'ora in più in forno a 150ºC (cuoceremo la carne per un totale di circa 2 ore e mezza), finché carne e verdure saranno tenere.
- Togliamo le foglie di alloro e serviamo il piatto con un po' di prezzemolo tritato e delle patate bollite o un po' di riso bianco per accompagnare.
Note
- Se vogliamo conservare il piatto per il giorno dopo, possiamo lasciarlo raffreddare con il coperchio leggermente aperto e poi chiudere e mettere la cocotte in frigorifero. Per riscaldare, mettiamo semplicemente la cocotte in forno a 160ºC per 30 minuti, finché sarà spumeggiante. Inoltre puoi scaldare la cocotte sul piano cottura a fuoco basso.
- Se abbiamo la cocotte doufue o la cocotte aromatic WMF, mentre la cocotte è in forno dovremo mettere acqua fredda o cubetti di ghiaccio nel coperchio ogni 15-20 minuti o quando lo riteniamo necessario per attivare il flusso del liquido all'interno della cocotte.
- Per servire il Boeuf Bourguignon, puoi farlo in un piatto o nellemini cocotte ceramiche di Le Creuset, e così riuscirai a servirlo in porzioni individuali, mantenendo l'aspetto casalingo che le mini cocotte danno alla tavola. Inoltre, potrai riscaldare rapidamente il piatto in forno già servito nelle mini cocotte.
Commenti
Margarita ha detto:
Buenos dias , que ganas tengo de hacer esta receta , pero tengo una duda con las medidas en tazas , porfa cuantos mililitros son por cada taza de liquido por favor es que parece que no hay un criterio unanime o por por lo menos no lo encuentro , mil gracias .
Claudia&Julia ha detto:
Hola Marian, ¡Gran pregunta! Sobre su consulta sobre la receta:
Para preparar un buen boeuf bourguignon con carne de buey, los cortes más recomendados son el morcillo, la aguja, la falda o el jarrete, y cada uno tiene algo especial que lo hace perfecto para este plato. El morcillo es estupendo porque tiene mucho colágeno, lo que da una textura melosa a la carne y hace que la salsa quede más rica. La aguja es una opción súper jugosa, con la cantidad justa de grasa para que no se seque durante la cocción. La falda, con su fibra y sabor intenso, se deshace en la boca después de horas al fuego lento, y el jarrete es un corte lleno de colágeno que se convierte en un bocado tierno y gelatinoso, ideal para este tipo de guiso. Cualquiera de estos cortes hará que tu bourguignon quede espectacular. ¡La clave está en cocinarlo con calma y paciencia :)
Gracias!
Claudia&Julia ha detto:
Hola Ana, calor arriba y abajo. !Ya nos contarás qué tal resulta! Saludos
MARIAN ha detto:
Hola gracias por vuestro trabajo, quiero saber que corte de carne recomendáis, por favor? Gracias
Ana Camardons ha detto:
El horno debe ser arriba y abajo o sólo abajo.
Helena ha detto:
Hola, quisiera que me aclaráseis una duda de la receta, que quiere decir “De tanto en tanto, podemos destapar e inclinar la tapa para retirar parte de la grasa.” por más que le doy vueltas no entiendo el significado , la receta parece exquisita, pero me gustaría intentarla entendiendo bien lo que leo, gracias!
yulai gonzales ha detto:
la receta se ve exquisita y me encantaria prepararla de hecho la preparare y dejare mis comentarios de como resulto… eh leido mas de un articulo de esta pagina y me parece muy interesante ,me gusto hasta luego.. =)
Claudia ha detto:
Qué bien Carmen!! Verás que sí, ya nos contarás. Saludos!
Carmen ha detto:
Acabo de hacer esta receta de boeuf Bourguignon. Tiene muy buena pinta. Espero que esté bien rica.