La pasta è uno degli alimenti più versatili in cucina. Se la prepari in casa o se acquisti pasta fresca o secca, sarai d'accordo con me che anche solo saltata con un po' d'olio e aglio a lamelle, ti salva il pasto in modo meraviglioso. Ma se vuoi un successo strepitoso, con questa ricetta di tallarini con verdure in salsa cremosa ti conquisteranno.
Quella di oggi è un piatto diverso e ricco di sfumature, sia di sapore che di aromi e consistenze. Ogni verdura nella ricetta apporta il suo punto particolare, dal più croccante del broccolo al più morbido della zucchina. L'unione del burro con la panna e il formaggio conferisce morbidezza e cremosità a una salsa che risulta spettacolare.
Tutti gli ingredienti, in perfetta congiunzione, faranno di questi tallarini con verdure in salsa cremosa uno dei tuoi piatti di pasta fissi. Ecco la ricetta.
Ingredienti (per 4 porzioni)
- 350 gr di tallarini o spaghetti (circa 80-100 g per persona)
- 1 peperone rosso medio
- 1 zucchina media
- 1 cipolla rossa
- 1 pomodoro rosso (2 se sono piccoli)
- 1 broccolo piccolo
- 60 g di burro tagliato a cubetti
- 200 ml di panna da cucina
- Olio d'oliva
- Vino bianco o aceto di mele o aceto di vino
- Sale
- Pepe
- Formaggio parmigiano o pecorino
- Origano o timo
Preparazione
- Prepara le verdure. Lava il peperone rosso e la zucchina e tagliali a julienne, in strisce di circa 4-5 cm di lunghezza, come si vede nel video. Taglia a metà la cipolla e anche quella a julienne. Metti da parte.
- Separa le cimette del broccolo e tienile da parte. Se sono molto grandi, tagliale a metà o in 4 pezzi, longitudinalmente.
- Metti a scaldare un filo d'olio d'oliva (circa 3 o 4 cucchiai) in una sartén de acero inoxidable e, quando sarà ben caldo, aggiungi le verdure e saltale per dorarle.
- Nel frattempo, cuoci la pasta e, quando è pronta, tienila da parte. Conserva un po' dell'acqua di cottura.
- Quando le verdure sono cotte, versa un filo di vino bianco (puoi usare anche aceto di vino o di mele) e muovi la padella in cerchio, delicatamente, per far mescolare i succhi.
- Aggiungi la maggior parte del burro tagliato a cubetti (tieni da parte una piccola quantità) e continua a mescolare allo stesso modo finché non si sarà sciolto.
- A questo punto, aggiungi la panna liquida e muovi delicatamente la padella per far amalgamare i succhi con la panna. Condisci con pepe nero appena macinato e sale a piacere, e con un po' di origano o timo e lascia ridurre leggermente, per concentrare i sapori.
- Aggiungi il burro rimanente e un filo di vino e lega la salsa muovendo la padella con un po' di vigore.
- Metti nella padella i tallarini (cotti al dente) e mescola con delle pinze sottili o con delle bacchette giapponesi affinché si amalgamino con le verdure e la salsa.
- Aggiungi un po' dell'acqua di cottura dei tallarini e mescola bene in modo che si leghi alla salsa.
- Prima di spegnere il fuoco, gratta sulla pasta il parmigiano o il pecorino oppure spolvera una bella manciata di formaggio grattugiato
- Distribuisci nei piatti la pasta con le verdure, gratta ancora un po' di formaggio e servi caldo. Buon appetito!
Padella in acciaio inossidabile Prim Appety di De Buyer
Note
- Quando l'olio è caldo, puoi aggiungere un paio di spicchi d'aglio a lamelle o tritati prima di mettere le verdure; il sapore d'aglio sta molto bene con la pasta.
- Puoi usare le verdure che preferisci (funghi champignon, ad esempio, sono ottimi, o fagiolini), quelle che più ti piacciono, o approfittare di quelle di stagione. L'unica cosa a cui devi fare attenzione è tagliarle il più uniformemente possibile. In questo modo cuoceranno allo stesso modo.
- La quantità di burro è indicativa e totalmente adattabile al tuo gusto. Ma è interessante il suo uso per ottenere il punto di cremosità della salsa.
- La ricetta è con tallarini, ma, come per le verdure, puoi utilizzare la pasta lunga che più ti piace. Puoi anche farla con maccheroni o fusilli, per esempio.
- Puoi usare pasta secca o fresca, fatta in casa o comprata. Ovviamente, con pasta fresca fatta in casa, la ricetta sarà eccezionale! Aquí puedes ver cómo hacer pasta fresca en casa.
Ringraziamenti: ¡Gracias a Cottonbro Studios por estos vídeos maravillosos!
