Spezzatino di vitello al vino rosso

Il guiso de ternera al vino tinto che vi propongo oggi è uno stufato di prim'ordine, un piatto completo e rotondo, di quelli che ti riempiono lo stomaco e ti confortano il corpo, e l'anima! I ragù di carne ce ne sono molti, con maggiore o minore difficoltà nella preparazione e con maggiore o minore tempo di cottura. Anche se a volte (pochissime!) possiamo avere tutte le ore del giorno per cucinare a fuoco lento per ore, la realtà è che non è quasi mai la norma.

E con la premessa di sfruttare al massimo ogni minuto della giornata, la pentola a pressione diventa una preziosa alleata che non può mancare in cucina. E un chiaro esempio è la ricetta di questo guiso de ternera al vino tinto. Vedrai quanto è facile da preparare e quanto velocemente sarà pronto da servire. E la cosa migliore, il risultato è spettacolare!

Una carne tenera, piena di sapore, con tutti i nutrienti e l'aroma di ciascuno degli ingredienti che compongono questa fantastica sinfonia. Ti assicuro che ogni minuto che guadagni preparando questo stufato nella pentola a pressione Perfect Premium WMF, è un minuto in più che potrai dedicare a gustare ogni boccone.

Seguimi in questa ricetta, ti assicuro che la apprezzerai.

Ingredienti

• 1,5 kg morcillo de ternera
• 200 g setas de temporada (boletus, níscalos)
• 1 vaso de vino tinto (200 ml)
• 100 g patata torneada (de pequeño tamaño)
• 20 ml brandy
• Vino tinto
• 1 cabeza de ajos
• 50 g cebolla platillo
• 50 g orejones
• 50 g de ciruelas pasas
• 150 g zanahoria
• 100 g puerro
• 1 rama de canela
• 2 ramas de tomillo
• 1 rama de romero
• Sal
• Pimienta negra molida

Preparación

1. Limpia la pieza de carne y retira con un cuchillo de punta fina el exceso de grasa. Corta el morcillo a dados de unos 5 cm y sazónalo al gusto.
2. Pon a calentar la olla rápida WMF Premium con un chorro de aceite de oliva y marca los tacos de carne por todos los lados. Cuando esté lista, desglasa con brandy (echa el brandy al fondo de la olla para despegar los jugos y restos pegados que se han caramelizado), remueve ligeramente para ayudar a despegar los restos del fondo y deja que se evapore el alcohol.
3. Limpia y corta las verduras en trozos grandes, como se muestra en el vídeo.
4. Añade el vino tinto, las cebollas platillo peladas, el puerro y las zanahorias troceadas, los dientes de ajo sin pelar y las hierbas aromáticas. Tapa la olla y ciérrala y cocina durante 25 minutos a fuego medio.
5. Mientras se cocina la carne, limpia y corta las setas.
6. Transcurrido el tiempo, apaga el fuego y deja que la olla pierda presión. Cuando esté, abre la olla y añade las setas, los orejones, las ciruelas pasas y las patatas torneadas. Rectifica de sal y pimienta si fuera necesario.
7. Tapa y cierra la olla de nuevo y cocina durante unos 18-20 minutos más.
8. Pasado el tiempo, apaga el fuego y deja que la olla pierda presión de forma natural (esos minutos de dejar que pierda la presión por si solo es importante para terminar la cocción). Cuando esté, abre la olla y sirve sin perder tiempo, acompañado de un buen pan.

Notas

• Puedes usar champiñones en vez de boletus o níscalos. Es una seta ideal en este tipo de guisos, ya que resiste muy bien el tiempo de cocinado y se impregna de todo el sabor. Es realmente una opción estupenda.
• Si usas setas nobles, como los boletus, puedes optar por no añadirlas al guiso y saltearlas en una sartén para servirlas como guarnición para acompañar el estofado. Es una forma maravillosa de disfrutarlas y apreciar todo el potencial de su sabor.
• Este guiso es muy sabroso y aromático y, como ves, no requiere de ingredientes sofisticados, aunque sí es importante usar ingredientes de calidad.
• Si lo prefieres, puedes cocinar la carne con vino y caldo, en lugar de usar solo vino.
• Ya verás que el resultado es exquisito, recién hecho, pero si lo dejas de un día para otro, está incluso mejor.