Tajine di agnello con fichi, mele e mandorle

Il tajine è un piatto che deve sempre essere pieno di sapori e aromi irresistibili. Richiede tempo e cura per prepararlo, per questo credo sia un simbolo di generosità. Oggi ti portiamo una ricetta arrivata dalla Francia e fatta con tanto amore, un Tajine di agnello con fichi, mele e mandorle, una combinazione squisita di ingredienti che si fondono in una cottura lenta per creare un piatto pieno di tenerezza e sfumature.

Le note dolci dei fichi e delle mele, insieme all'agnello tenero, si arricchiscono con il lungo cucchiaino del tajine, trasformando ogni boccone in un'esperienza indimenticabile. Ideale per questo periodo in cui troviamo i fichi sul mercato (anche se vedrai che puoi usare i fichi secchi fuori stagione), e quando il freddo comincia a farsi sentire, questa ricetta è perfetta da condividere e gustare in qualsiasi occasione, spero di cuore che ti piaccia, e che l'amore per l'uso del tajine riempia la casa di profumo e la tavola di sorrisi.

Ingredienti

Per il tajine:

• 1 kg di stinco di agnello (tagliato a pezzi)
• 800 g di collo di agnello (tagliato a pezzi)
• 4 cda di olio d'oliva
• 4 cipolle
• 5 o 6 spicchi d'aglio sbucciati
• 2 cm di zenzero fresco grattugiato
• 2 cchiaini di ras-el-hanout
• 1/2 cchiaino di filamenti di zafferano
• 1 cchiaino di cannella
• 1 cchiaino di sale
• 1 cchiaino di pepe nero macinato fresco
• 5 rametti di timo
• 2 rametti di rosmarino
• 50 cl di brodo di verdure

Per la guarnizione:

• 15 fichi freschi (o 250 g di fichi secchi fuori stagione)
• 5 mele grandi (tipo Pink Lady)
• Succo di un limone
• 100 g di uvetta (gialla)
• 125 g di burro
• 200 g di mandorle intere pelate
• 1 cchiaino di cannella
• Alcuni pezzi di anice stellato
• 10 rametti di coriandolo (o prezzemolo)

Preparazione

1. In una ciotola, mescola 3 cucchiai d'olio con le spezie del tuo shaker, le erbe, il sale, il pepe, l'aglio e lo zenzero. Spennella la carne con questa marinata e lascia riposare almeno 1 ora e 30 minuti in frigorifero, o tutta la notte.
2. Nel frattempo, sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale in otto pezzi, poi irrora con il succo di limone. Lava bene i fichi e tagliali a metà.
3. Fondi il burro nel tuo tajine Emile Henry a fuoco medio, aggiungi le mele e il miele. Rosola il tutto mescolando delicatamente per circa 10 minuti, poi metti da parte su un piatto.
4. Sbuccia e taglia le cipolle in quarti. Nel Tajine Emile Henry, scalda l'olio rimanente e rosola le cipolle per 2 minuti, poi aggiungi la carne. Fai rosolare la carne per qualche minuto su entrambi i lati. Unisci 50 cl di brodo e lascia cuocere a fuoco lento, con il Tajine coperto, per 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
5. Dieci minuti prima che la carne sia pronta, aggiungi le mele caramellate, l'uvetta e i fichi, e continua la cottura con il coperchio, poi togli il tajine dal fuoco.
6. Lava e trita il coriandolo. Tosta leggermente le mandorle in una padella.
7. Servi il tajine ben caldo accompagnato da couscous, spolverando sopra le mandorle e il coriandolo.

Note

• Se vuoi cuocerlo in forno, metti il tajine coperto in forno a 200°C per 1 ora, poi abbassa la temperatura a 160°C e continua la cottura per 2 ore.
• Abbiamo usato il tajine da 32 cm nel colore blu Feu Doux, ma è disponibile anche il tajine in nero, qui.