Sicuramente avrai sentito parlare della tecnica per sgrassare brodi o salse, e se sei nuovo alle tecniche tradizionali di cucina ti chiederai che cos' significa sgrassare.
Sgrassare è la tecnica culinaria che permette di eliminare questo eccesso di grasso, migliorando sia il sapore sia la consistenza delle tue preparazioni. La necessità di sgrassare deriva dal fatto inevitabile che, quando cuciniamo carni, stufati o spezzatini, si libera grasso dagli ingredienti che la ricetta incorpora. Per esempio, di sicuro ora ricordi come compaiono gocce di grasso -gocce oleose- nell'acqua del brodo che contiene verdure e carne -si tratta di grasso che si è liberato dagli alimenti presenti.
Sicuramente ti sei trovato di fronte a brodi e zuppe con olio. È il grasso che rilasciano gli alimenti, ed è quello che intendiamo eliminare con la tecnica dello sgrassare. Allo stesso modo nelle salse di spezzatini e stufati.
Il concetto di sgrassare brodi o salse non è nuovo, ed è praticato tradizionalmente. Puoi sgrassare, semplicemente:
- Puoi aspettare che il brodo o i succhi si raffreddino, così il grasso risale in superficie e potrai rimuoverlo facilmente con un cucchiaio.
- oppure puoi mettere il liquido in frigorifero perché il grasso si solidifichi e poi rimuoverlo in blocco.
- Nei brodi e nelle zuppe, puoi anche filtrare il brodo attraverso un panno di cotone pulito posto sopra una ciotola, in modo che il grasso e i residui di alimento rimangano nel panno. Questa tecnica è tradizionalmente molto usata per ottenere brodi molto puliti.
- Puoi usare tecniche o utensili più moderni, come ad esempio una caraffa separagrumi.
La escudella catalana è stata tradizionalmente passata attraverso un panno di cotone, per ottenere un brodo il più possibile privo di grasso.
Che cos'è una caraffa separagrumi?
La caraffa separagrumi è un utensile che ha rivoluzionato la tecnica dello sgrassare, facilitando questo processo in modo rapido e senza complicazioni.
Si tratta di una caraffa progettata specificamente per separare il liquido dal grasso in modo efficiente: è un utensile da cucina pensato per separare facilmente il grasso dai liquidi, come brodi, salse o succhi di cottura. Questo è particolarmente utile quando vuoi ottenere una salsa o un brodo più leggero e privo del grasso che si libera durante la cottura di carni o altri alimenti.
La caraffa separagrumi è un utensile di qualità e molto efficiente.
Esempio d'uso: Se fai uno stufato e vuoi usare i succhi per una salsa, ma non vuoi che rimanga troppo grasso, usi la caraffa separagrumi per versare i succhi cotti. Separando il grasso, ottieni un liquido più leggero da addensare o ridurre, e così ottenere una salsa più raffinata.
Il concetto è semplice, ma molto efficace: versando i succhi di cottura nella caraffa, il grasso, che è più leggero, galleggia nella parte superiore mentre il liquido più denso resta sul fondo.
Una delle caratteristiche chiave di questo utensile è che il beccuccio della caraffa si trova nella parte inferiore, il che permette di versare i liquidi senza che il grasso passi attraverso il beccuccio. Così puoi sfruttare i succhi più saporiti per le tue salse o brodi, lasciando il grasso indietro.
Inoltre, in molti casi, la caraffa incorpora un colino nella parte superiore, che aiuta a separare i residui di carne e verdure dai liquidi che vuoi sgrassare, contribuendo così a ottenere una salsa risultante completamente fine.
Quando sgrassare?
Il momento ideale per sgrassare è subito dopo la cottura, quando i succhi sono ancora caldi e il grasso non si è solidificato. Puoi sgrassare brodi, succhi di carni arrosto, stufati, spezzatini e qualsiasi liquido di cottura che presenti uno strato visibile di grasso in superficie. Facendolo, ti assicuri di ottenere il meglio del sapore senza l'eccesso di grasso che può risultare pesante.
Come usare la caraffa separagrumi?
L'uso della caraffa separagrumi è molto semplice:
- Versa il liquido caldo nella caraffa: Dopo aver cucinato carne, stufati o spezzatini, raccogli i succhi e versali direttamente nella caraffa separagrumi.
- Aspetta qualche secondo: Lascia un momento al liquido affinché il grasso salga in superficie. Noterai che si forma uno strato nella parte superiore, mentre il resto del liquido resta sotto.
- Versa con cura i succhi dalla caraffa: Grazie al beccuccio situato nella parte inferiore della caraffa, puoi iniziare a versare i succhi senza che il grasso entri nella salsa. Fermati poco prima che il grasso raggiunga l'uscita.
- Butta o conserva il grasso: Il grasso che resta nella parte superiore della caraffa può essere scartato o riutilizzato se desideri impiegarlo per altri tipi di preparazioni.
Vantaggi dello sgrassare con una caraffa separagrumi
L'uso di una caraffa separagrumi offre molteplici vantaggi:
- Comodità e rapidità: A differenza dei metodi tradizionali di refrigerare i succhi o rimuovere il grasso con un cucchiaio, la caraffa permette di separare il grasso immediatamente, subito dopo la cottura.
- Miglior sapore e consistenza: Rimuovendo il grasso, ottieni un liquido più pulito e concentrato, che migliora notevolmente il sapore e la consistenza di salse e brodi. Il risultato è una preparazione più leggera e saporita.
- Alimentazione più sana: Sgrassare i tuoi brodi e succhi riduce la quantità di grassi saturi nei tuoi piatti, il che si traduce in un piatto più salutare.
- Facilità d'uso: Il design della caraffa è intuitivo e non richiede abilità tecniche speciali, chiunque può usarla.
Dopo aver preparato uno stufato, separa il grasso, frulla i residui di verdure e carne insieme al liquido sgrassato e passa in padella per ridurre. Riportalo nello stufato e vedrai che esplosione di sapore!
Come usare i residui che rimangono nel colino
Le verdure e i residui che rimangono nel colino della caraffa separagrumi sono pieni di sapore e possono essere la base perfetta per una salsa rustica, più densa e con consistenza. Ma, come puoi sfruttare questi residui dopo la separazione?
Passo dopo passo per fare una salsa con i residui del colino:
Raccogliere i residui: Una volta che hai separato i succhi e il grasso con la caraffa, raccogli i residui di verdure, carne ed erbe che sono rimasti nel colino. Questi residui di solito includono carote, cipolla, aglio, pezzetti di carne o ossa, che hanno assorbito tutto il sapore del processo di cottura.
- Frullare (opzionale): Se vuoi una salsa con più corpo o una consistenza liscia, puoi scegliere di frullare i residui con un frullatore a immersione o un robot da cucina. Se preferisci una salsa più rustica, puoi semplicemente lasciare i pezzi così come sono.
- Saltare o caramellare (opzionale): Se i residui sono troppo molli o ti piace un sapore più profondo, puoi saltarli in padella con un po' di burro o olio per qualche minuto. Questo intensifica il sapore e aiuta le verdure a caramellare, dando più ricchezza alla salsa.
- Aggiungere liquido: Una volta che hai i residui in padella, aggiungi il liquido sgrassato che avevi messo da parte in precedenza nella caraffa separagrumi. Questo può essere il sugo della carne, brodo o anche un po' di vino, a seconda del tipo di salsa che vuoi fare. Se non hai abbastanza liquido, puoi aggiungere altro brodo o acqua (più avanti ti spiego come farlo).
- Ridurre e concentrare: Lascia che il composto sobbolla a fuoco lento, riducendo il liquido e permettendo ai sapori di concentrarsi. Questo processo è un processo di riduzione delle salse, che aiuta anche ad addensare la salsa in modo naturale.
- Aggiustare la consistenza: Se preferisci una salsa più densa, puoi aggiungere un addensante, come un roux (burro e farina cotti insieme) o sciogliere un po' di maizena in acqua fredda e aggiungerla alla salsa, mescolando costantemente per evitare grumi. Se la salsa è troppo densa, aggiungi semplicemente un po' più di brodo o acqua.
- Condire: Assaggia la salsa e aggiusta di sale, pepe, erbe fresche o anche un tocco di limone o aceto per darle più freschezza.
- Servire: Una volta che la salsa ha raggiunto la consistenza e il sapore desiderati, sarà pronta per essere servita su carni, contorni o come accompagnamento in un piatto speciale.
Esempio di salsa con i residui del colino
Immagina di aver cucinato un arrosto e i residui rimasti nel colino includono pezzi di cipolla, carota, aglio e un po' di carne o ossa. Ecco un esempio di come potresti preparare una salsa deliziosa:
- Frulla i residui in un frullatore fino a che si integrino bene (o schiacciali con una forchetta se preferisci una consistenza più grossolana).
- Soffriggi questa miscela in una padella con un po' di burro per intensificare il sapore.
- Aggiungi vino rosso e lascia evaporare un po' l'alcol.
- Aggiungi il brodo sgrassato che hai messo da parte nella caraffa separagrumi.
- Lascia ridurre il composto fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Aggiungi un po' di rosmarino fresco o timo e aggiusta il sapore con sale e pepe.
- Facoltativamente, puoi filtrare la salsa se preferisci una consistenza più fine.
- In questo modo, non solo sfrutterai i succhi sgrassati, ma anche i residui di verdure e carne che contengono moltissimo sapore. Il risultato sarà una salsa ricca e complessa, perfetta per accompagnare i tuoi piatti.
Conclusione
Sebbene sgrassare sia una tecnica culinaria di sempre, la caraffa separagrumi è una soluzione moderna che semplifica il processo e lo rende molto più efficiente. Che tu voglia fare salse più leggere, brodi più puliti o semplicemente migliorare la qualità dei tuoi piatti, questo utensile diventerà un imprescindibile nella tua cucina.
