Per anni ho vissuto nell'ignoranza pensando che il pisto manchego fosse l'unico pisto esistente nella gastronomia spagnola, ma quanto mi sbagliavo! La ricetta di oggi è una delle varianti che deriva dal pisto primigenio preparato solo con pomodoro e peperone verde, il capostipite di tutti. Ma non è l'unica, anche se non entreremo nel merito perché quella che ci interessa è questa, la ricetta del pisto della Rioja.
La peculiarità del pisto della Rioja è che alla miscela di verdure soffritte lentamente in padella si aggiunge uovo sbattuto e si mescola finché non si rapprende. Il risultato è un piatto cremoso e vellutato che non ha bisogno d'altro se non di un buon pane per essere gustato. Beh, intuisco che dei cubetti di patata fritta ci stiano a meraviglia. Una ricetta perfetta per vegetariani e vegani, autentica, tradizionale e salutare.
Padella antiaderente con manico in faggio De Buyer, ciotola in ceramica Kitchen Craft, tagliere in legno Sophie Conran di T&G e piatti in porcellana Caractère Revol
Ingredienti (Per 2 persone)
- 2 spicchi d'aglio
- 1/2 cipolla
- 1/2 peperone verde
- 1/2 zucchina
- 2 pomodori medi
- 3 uova
- Olio extravergine d'olio d'oliva
- Sale
- Pepe nero macinato
Preparazione
- Con un coltello affilato sbucciamo e tritiamo finemente l'aglio e la cipolla.
- Laviamo il peperone e la zucchina e li tagliamo a dadini di circa mezzo centimetro. Il più possibile simili per dimensioni.
- Sbucciamo il pomodoro, eliminiamo la parte dura del peduncolo e lo tagliamo a metà. Eliminiamo l'acqua e i semi che contiene e lo tagliamo a pezzi come abbiamo fatto con le verdure precedenti.
- Scaldiamo un po' di olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente e facciamo appassire l'aglio e la cipolla a fuoco molto dolce. Questo può richiedere dai cinque ai dieci minuti.
- Quando la cipolla è tenera aggiungiamo il resto delle verdure nella padella, saliamo e pepiamo a piacere e lasciamo stufare per mezz'ora. Copriamo la padella per rendere la cottura più rapida.
- Sbattiamo le uova in un recipiente profondo e aggiungiamo alla padella. Mescoliamo senza sosta, a fuoco dolce, mentre l'uovo si rapprende e si amalgama alle verdure.
- Serviamo subito con abbondante pane e buon appetito.
Padella antiaderente con manico in faggio De Buyer, tagliere in legno Sophie Conran di T&G e piatti in porcellana Caractère Revol
Commenti
Marta ha detto:
El verdadero pisto manchego sólo lleva pimiento y tómate, después cada una le da su toque. Yo le pongo cebolla y calabacín. Al gusto del consumidor. Soy manchega, hay tantos pistos como amas de casa.
Carmen R ha detto:
y yo pensando que lo que hacía era el pisto manchego… De toda la vida lo hice así… y resultó pisto riojano…