Pollo al vino (ricetta del Coq au vin)

Il coq au vin (o ricetta di pollo al vino, come diremmo qui) è un piatto classico della cucina francese di origine occitana, davvero delizioso. Oggi propongo passo dopo passo la ricetta autentica del pollo al vino, che divenne famosa negli Stati Uniti in gran parte grazie alla nostra cara Julia Child.

Come avrete sentito altre volte, Julia Child è stata una chef influente e autrice di grandi libri di cucina, e colei che introdusse la cucina francese al pubblico statunitense attraverso il suo libro di cucina "Mastering the Art of French Cooking" (Dominando l'arte della cucina francese), così come tramite il suo famoso programma televisivo "The French Chef".

Tradizionalmente, la ricetta del Coq au vin si fa con il pollo, anche se può essere fatta anche con anatra o oca (sud della Francia) o con vitello o bue (centro della Francia).

Puoi prepararla in una cocotte ovale Le Creuset o in una cocotte rotonda Le Creuset, la buona trasmissione del calore del ferro aiuta nella cottura perfetta. Non perdere questa gustosissima ricetta!

La ricetta consiste nel marinare e flambare la carne, che poi stufferai nel vino (può essere bianco o rosso). Lo stufato è tradizionalmente accompagnato da funghi, cipolline e carote. Così, risulta un piatto completo, e ti assicuro pieno di sapore e sfumature.

Ingredienti (per 6-8 persone)

• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 2 tazze di pancetta a cubetti
• 1 cipolla media tritata
• 2 polli da 2 Kg ciascuno tagliati in 8 pezzi
• 5 cucchiai di brandy
• Alcuni rametti di timo fresco, rosmarino e prezzemolo
• 2 foglie di alloro
• 3 spicchi d'aglio schiacciati
• 1 cucchiaio di salsa di pomodoro
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 bottiglia di vino rosso secco (tradizionalmente un borgogna)
• 2 cucchiai di coriandolo fresco o prezzemolo, per guarnire

Per le cipolline glassate e i funghi

• 1 cucchiaio di burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 350 g di cipolline francesi
• 350 g di funghi puliti

Per la "Buerre manie"

• 2 cucchiai di burro, ammorbidito
• 2 cucchiai di farina 00

Preparazione

1. Scalda l'olio nella cocotte a fuoco medio e aggiungi la pancetta e la cipolla. Una volta diventati morbidi, toglili.
2. Friggi il pollo fino a quando è ben dorato e poi aggiungi di nuovo la pancetta e la cipolla. Togli la cocotte dal fuoco e flambè il brandy (con attenzione: accendilo fuori dal fuoco e con la cappa spenta e allontanati fino a che le fiamme si spengono). Rimetti la cocotte sul fuoco.
3. Legare tutte le erbe con un cordino sottile e aggiungile alla cocotte insieme all'aglio, alla salsa di pomodoro, al succo di limone, allo zucchero e al vino. Copri la cocotte e mettila nel forno preriscaldato a 135º per 2 ore o 2 ore e mezza, fino a che il pollo non è molto tenero.
4. Circa 30 minuti prima che il pollo finisca di cuocere, sciogli il burro con l'olio in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi le cipolline e friggi per 10-15 minuti fino a che saranno dorate e morbide, quindi toglile. Aggiungi i funghi e cuocili fino a che prendono colore.
5. Mescola il burro e la farina in una ciotolina. Togli i pezzi di pollo dalla cocotte per poter mescolare comodamente la beurre manié. Aggiungila a piccole dosi mentre mescoli affinché la salsa risulti ben liscia.
6. Quando hai incorporato tutta la beurre manié o la maizena, reintegra il pollo insieme alle cipolline e ai funghi. Lascialo a fuoco lento per 2 o 3 minuti.
7. Aggiungi prezzemolo e ora puoi servirlo nella stessa cocotte.

Cocotte ovale Evolution Le Creuset