Pizza Caprese fatta in casa

Se vuoi fare una vera pizza italiana, non puoi perderti la ricetta che ci propone Rosa, autrice di Pemberley, Cup&Cakes. Si basa sulla ricetta e i consigli delle note Sorelle Simili per realizzare una pizza caprese fatta in casa che è da leccarsi i baffi. È ora di rimboccarsi le maniche!

È risaputo che una pizza segna spesso l'inizio di qualcosa di bello; l'arrivo di quell'aroma inconfondibile, la famiglia o gli amici riuniti intorno, una bella chiacchierata, magari un film... Tuttavia oggi eleviamo l'esperienza a un livello superiore, perché se si tratta di una buona pizza casalinga, il successo è assicurato.

Sono consapevole che, se ci affacciamo all'esperienza per la prima volta, il fatto di preparare e impastare la nostra pasta in casa possa forse sembrare un po' intimidatorio, ma credetemi se vi dico che non è nulla che non sia alla portata di chiunque.

In questo caso, ho voluto seguire la ricetta del libro delle sorelle Simili, Pane e dolci italiani, per la preparazione della base di impasto sottile, perfettamente spiegata e con tutti i dettagli che dobbiamo tenere a mente per gustare una pizza fatta in casa come poche.

E in realtà non si tratta solo di un compito relativamente semplice e accessibile, ma può anche diventare estremamente divertente e stimolante, soprattutto se possiamo contare sulla collaborazione di alcuni dei commensali più disponibili (se sono bambini, lo vivranno e lo ricorderanno con ancora più entusiasmo) al momento di scegliere e comporre la nostra pizza fatta in casa con i nostri ingredienti preferiti.

Inoltre, ci accorgeremo rapidamente che man mano che prenderemo confidenza con il compito (e avverto che può risultare altamente avvincente), il risultato non farà che migliorare. Sono convinta che dopo la prima ci sarà una seconda e molte altre, perché una volta che provi quanto è semplice e gratificante fare la tua pizza, ti sarà difficile tenere le mani lontane dall'impasto.

Allora, che ne dici, mi accompagni?

Coltello da pane Pallarès, supporto ceramico Le Creuset e tagliere in acacia T&G

Ingredienti (per 1 pizza grande o 2 medie)

Ingredienti per l'impasto:

• 500gr di farina di frumento
• 10gr di sale
• 25gr di lievito fresco
• 250gr di acqua minerale o filtrata (a circa 20ºC in estate, 30-35ºC in inverno)
• 50gr di olio extravergine d'oliva

Ingredienti per la base (“suola”):

• 800gr di pomodori interi pelati (freschi o in conserva)
• Sale
• Pepe nero macinato
• Origano
• Olio

Ingredienti aggiuntivi:

• 500gr di mozzarella di latte vaccino o di bufala
• 100gr di pomodori secchi sott'olio
• 120gr di formaggio feta
• 100gr di olive nere (io ho usato la varietà “Kalamata”)
• Foglie di basilico fresco
• Olio per pizza La Tourangelle (opzionale)

Preparazione

1. Se impastiamo a mano, mettiamo la farina a monte sulla superficie di lavoro e formiamo una cavità al centro, come un vulcano. (Consulta più avanti nella sezione "Note" come eseguire l'impasto con la planetaria).

2. Sul bordo del vulcano da un lato, facciamo una piccola cavità e mettiamo il sale.

3. Al centro del vulcano sbricioliamo il lievito, aggiungiamo quasi tutta l'acqua (circa 200 g), sciogliamo il lievito in essa insieme a un po' di farina dall'interno dell'anello e lasciamo riposare per farlo assorbire bene per circa 5 minuti.

4. Successivamente, incorporiamo il resto della farina, ora sì con il sale, aggiungiamo l'olio e cominciamo a mescolare gli ingredienti fino a che non siano ben amalgamati (aggiungeremo altra acqua se necessario). Per questo compito è molto utile avere una raschietta del panettiere (in alternativa, possiamo usare una spatola piatta grande in silicone).

Oliere Paderno e cucchiaio per farina Bérard

5. Una volta più o meno integrati gli ingredienti, iniziamo il processo di impasto vero e proprio. Pieghiamo l'impasto su se stesso verso di noi, posizioniamo i cosiddetti “talloni” delle mani sulla giuntura e premiamo con delicatezza nella direzione opposta a noi, allungandolo di nuovo. Giriamo l'impasto di ¼ e ripetiamo piegare, allungare e girare le volte necessarie fino a ottenere un impasto dalla consistenza morbida ed elastica (circa 8-10 minuti). Durante l'impasto non sarà necessario insaponarsi le mani né aggiungere altra farina, poiché questo è un impasto che si lascia manipolare abbastanza facilmente.

6. Poi, diamo all'impasto la forma di una palla, copriamo con una ciotola capiente capovolta o con un panno pulito inumidito e lasciamo lievitare in un luogo caldo e lontano da correnti d'aria per circa 1 ½ ore o fino a che non raddoppi il volume iniziale.

7. Nel frattempo, scoliamo i pomodori in un colino grande sopra una ciotola capiente (se necessario, aiutiamo a scolarli con le mani per eliminare l'acqua in eccesso), li spezzettiamo senza troppa cura (basta schiacciarli con i rebbi della forchetta) e mettiamo da parte.

8. Preriscaldiamo il forno (elettrico e senza ventilazione) a 240ºC (o 250ºC se il nostro forno lo permette) e posizioniamo la griglia del forno nella posizione centrale.

9. Ho scelto di fare 2 pizze medie**, quindi, una volta pronto l'impasto, l'ho diviso in 2 parti uguali (sempre tagliandolo con un coltello ben affilato; mai con le mani). Ho usato la teglia antiaderente per pizze di Le Creuset, perché rende la base della pizza croccante come piace a me e grazie alla qualità della sua antiaderenza non è necessario neppure ungerla.

10. Subito dopo, senza manipolarla troppo per evitare che il glutine continui a svilupparsi (il che ci lascerebbe una base eccessivamente elastica), stendiamo l'impasto aiutandoci con un mattarello, dandogli forma circolare (sempre lavorando dal centro verso l'esterno) fino a ottenere uno spessore di circa 0,5 – 0,75 cm, lo arrotoliamo delicatamente sul mattarello senza stringere e lo srotoliamo sulla teglia per pizza.

11. Una volta scolati i pomodori, buttiamo l'acqua che hanno rilasciato, li mettiamo in una ciotola capiente, condiamo con un po' di sale e pepe nero macinato a piacere e distribuiamo in uno strato sottile sulla pasta stesa, scopriamo con la punta delle dita alcune zone dell'impasto, formando così una serie di buchi per far uscire il vapore che il pomodoro produrrà durante la cottura in forno.

12. Inseriamo la teglia con la base della nostra pizza nel forno a metà altezza e cuociamo per circa 7-8 minuti. Trascorso questo tempo, apriamo il forno, ruotiamo la teglia in modo che il lato che era davanti ora sia dietro e viceversa e cuociamo altri 7-8 minuti fino a che l'impasto sia ben cotto e dorato. Questo è ciò che le sorelle Simili chiamano “suola”. A questo punto, possiamo continuare il processo o, una volta raffreddata, congelarla (fino a 3 mesi e sempre ben avvolta prima in pellicola trasparente e poi in alluminio; non sarà necessario scongelarla al momento della seconda cottura, anche se dovremo prolungare il tempo di cottura successivo di circa 5 minuti in più).

13. Nel frattempo, tagliamo la mozzarella a fette, scoliamo l'olio dai pomodori secchi e sbricioliamo il formaggio feta con le dita in cubetti non troppo grandi né troppo piccoli.

14. Poi, distribuiamo gli ingredienti aggiuntivi (tranne il basilico) su tutta la superficie della base, condiamo con l'origano, spruzziamo con un po' più di olio e rimettiamo in forno per altri 6-7 minuti.

15. Una volta tolta la pizza dal forno, la trasferiamo su una griglia, distribuiamo qualche foglia di basilico fresco sulla superficie e lasciamo raffreddare qualche minuto prima di tagliare e servire.

Teglia antiaderente per pizze di Le Creuset, coltello da pane Pallarès e supporto ceramico Le Creuset

Note

• Nel caso si usi la planetaria per l'impasto, inizieremo aggiungendo circa 200 ml di acqua nella ciotola. Sciogliamo quindi il lievito fresco e lasciamo che si dissolva. Successivamente, aggiungiamo circa 440-450 g di farina (circa ⅞ del totale), l'olio e il sale, in quest'ordine, e mescoliamo delicatamente finché non si integrano. Continuiamo a impastare, sempre con il gancio, per altri 5-6 minuti a bassa velocità. Se necessario, aggiungeremo il resto dell'acqua o della farina poco a poco senza smettere di impastare fino a ottenere un impasto morbido e ben legato. Tuttavia, è consigliabile fare un'ultima lavorazione a mano per assicurarci che l'impasto abbia acquisito la consistenza corretta e per incorporare l'aria che con la planetaria non possiamo introdurre.
• ** Se vogliamo fare un'unica pizza grande, possiamo usare direttamente la teglia del forno. Aggiungeremo un filo d'olio al centro della teglia (lo stendiamo leggermente con le dita o con un po' di carta da cucina ma senza arrivare ai bordi), stendiamo leggermente l'impasto con il mattarello per appiattirlo un po', lo posizioniamo sulla teglia del forno senza impastarlo ulteriormente e lo finiamo di stenderlo con le dita fino a coprire tutta la superficie.
• È ovvio che gli ingredienti aggiuntivi possono variare e combinarsi in base alle nostre preferenze personali, ma nel caso di aggiunta di alimenti crudi (carne, bacon, verdure, ecc.), dovranno essere cotti in anticipo prima di aggiungerli alla pizza.
• Se ti piace dare un tocco piccante alla pizza, prima di servire puoi spruzzare un po' di olio piccante La Tourangelle, è delizioso!

E a te, come piace la tua pizza? Ora non hai più scuse…

Rosa