Pancakes di granchio e verdure

Juana, autrice di La Cocina de Babel, ci propone dei pancake salati di ispirazione orientale con granchio e verdure. Una ricetta molto saporita e salutare, ti assicuro che ti piaceranno queste originali frittelle!

Agosto, il mese del caldo, in cui tu abbia o meno le vacanze tutto procede a un ritmo più lento e a molti viene voglia di viaggiare.

Ad agosto tutto è meno complicato, non abbiamo troppa voglia di lavorare, la cucina diventa un luogo dove prepariamo piatti freschi, possibilmente veloci e con il forno spento, capita anche a te?

E pensando al caldo, a mangiare leggero e alla grande voglia di viaggiare verso paesi lontani, oggi volevo proporti dei deliziosi pancake di ispirazione giapponese, ma cucinati nella mia cara padella French. Una padella dal fondo spesso, robusta e della misura perfetta per preparare i miei pancake e far sì che escano tutti uguali… Sapori d'Asia e stile francese in uno, che ne pensi?

Ciotola Green Cosmos di Tokyo Design, tagliere di legno e padella in ferro mineral B French di De Buyer.

Ingredienti (per quattro pancake di granchio e verdure)

• 2 cipollotti
• 200gr di cavolo
• 2 spicchi d'aglio
• 2 carote
• 100gr di germogli di soia
• 100gr di carne di granchio in scatola
• 60gr di farina
• 60ml di acqua
• 2 uova
• Sale e pepe macinato al momento
• Spray staccante antiaderente

Per servire:

• Salsa Hoisin
• Foglie di menta o coriandolo
• Germogli di cavolo viola o altri a scelta

Preparazione

1. Per prima cosa prepariamo le verdure: su un tagliere e con un coltello affilato, tagliamo a rondelle i cipollotti (anche la parte verde) e affettiamo il cavolo il più finemente possibile. Tritiamo l'aglio, peliamo e grattugiamo le carote e mettiamo tutto da parte in una ciotola grande separando una manciata di cipollotto che useremo più tardi per decorare i pancake.
2. Scoliamo e distribuiamo la carne di granchio sulle verdure e incorporiamo la farina, il sale e il pepe a piacere.
3. In una piccola ciotola sbattiamo le uova con l'acqua e aggiungiamo questa miscela alla precedente mescolando con una spatola fino a quando tutto il liquido sarà incorporato e l'impasto risulterà omogeneo e senza grumi. Non aspettatevi che ci sia più pastella che verdura: in questo caso la miscela di farina e uovo funge da una specie di “collante” per unire e formare i pancake.
4. Spruzziamo con lo spray staccante la nostra padella French e la portiamo a fuoco vivo finché non è ben calda. A quel punto distribuiamo circa tre cucchiai ben colmi della nostra miscela di verdure schiacciandole con il dorso del cucchiaio finché non si forma un pancake che copra tutta la base della padella. Cuociamo per un minuto, abbassiamo il fuoco al minimo e proseguiamo la cottura per altri due minuti, a questo punto giriamo il pancake aiutandoci con un piatto, come se fosse una frittata, alziamo il fuoco per un minuto e, trascorso questo tempo, continuiamo a fuoco lento per altri due o tre minuti, fino a quando il pancake sarà dorato e croccante.
5. Ripetiamo il procedimento con il resto dell'impasto fino ad ottenere quattro deliziosi pancake che serviremo con un cucchiaino di salsa Hoisin stesa su tutta la superficie, il cipollotto messo da parte, i germogli e le foglie di menta.

Padella in ferro mineral B French di De Buyer e piatto in gres Green Cosmos di Tokyo Design Studio.

Ti auguro un agosto meraviglioso!