Paté di Pasqua (Pâté de Pâques)

In questa Pasqua, ti invito a unirti a noi per preparare una ricetta che porta lo spirito della primavera direttamente sulla nostra tavola: la ricetta francese di Pâté de Pâques (Paté di Pasqua). Questo piatto, con radici nel cuore della Valle della Loira in Francia, è più di un semplice pasto; è un simbolo di celebrazione, che unisce la delicatezza del pâté e la tradizione delle uova di Pasqua in una perfetta armonia di sapori e consistenze.

Il Pâté de Pâques è un pâté in crosta. Si tratta di un piatto tradizionale, che si caratterizza per il suo ripieno ricco e saporito di carne e uova sode, tutto ciò avvolto in una crosta dorata e croccante. La crosta non solo aggiunge consistenza al piatto, ma aiuta anche a trattenere i succhi e i sapori del ripieno, creando un delizioso contrasto con la morbidezza del paté al suo interno. ¡Una delizia culinaria speciale, perfetta per celebrare la stagione di Pasqua in famiglia! Dal morbido ripieno di carne fino alle uova sode nascoste al suo interno, questo piatto è una promessa di rinnovamento e gioia, racchiudendo il vero spirito della stagione.

Stampo apribile in acciaio inox De Buyer

Che cos'è il Paté di Pasqua

Il Pâté de Pâques è una tradizione culinaria specificamente associata alla regione della Valle della Loira in Francia, pur essendo gustato in varie parti del paese durante il periodo pasquale. Questo piatto unisce elementi della salumeria francese con la celebrazione della primavera e della festività di Pasqua.

Letteralmente tradotto come «paté di Pasqua», questo piatto consiste in una sorta di torta di carne al forno, preparato tradizionalmente con due tipi di ripieno: carne macinata (di solito un mix di maiale e vitello oppure agnello, in riferimento alla primavera) e uova sode intere al centro. Il ripieno è avvolto in una pasta sfoglia o in una pasta per paté, creando un effetto sorpresa al taglio, poiché le uova sode si rivelano in sezione trasversale, simboleggiando la vita e il rinnovamento della Pasqua.

Il Pâté de Pâques può essere servito caldo o freddo e spesso è accompagnato da insalate fresche o verdure primaverili. Rappresenta un'unione di sapori e tradizioni, essendo al tempo stesso una delizia culinaria e una parte integrante delle celebrazioni di Pasqua in Francia, riflettendo la gioia e lo spirito della stagione.

Quindi, indossa il grembiule, preparati a sperimentare la magia di trasformare ingredienti semplici in uno squisito banchetto di Pasqua e lasciamoci trasportare dalla gioia che questa stagione porta con sé. Insieme, faremo in modo che questo Pâté de Pâques sia il fulcro della nostra celebrazione, riempiendo le nostre case di profumi che invitano a riflettere sulle meraviglie della primavera.

Ingredienti

Per l'impasto:

• 560 g di farina di grano tenero
• 4 tuorli (di uova L)
• 65 g di acqua molto fredda
• 160 g di burro ben freddo
• 140 g di strutto, anche ben freddo
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cl di aceto bianco

Per il ripieno:

• 350 g di pancetta di maiale
• 120 g di lonza di maiale
• 100 g di petto di pollo
• 6 uova
• 50 ml di vino bianco
• 100 ml di panna fresca (o panna da cucina)
• 10 g di sale
• Pepe a piacere
• Prezzemolo, dragoncello e cerfoglio

Preparazione

Il primo giorno:

Prepara il ripieno:

1. Metti in un frullatore il pollo tagliato a strisce, aggiungi la panna fresca e un pizzico di sale. Frulla finché il composto non avrà una consistenza liscia e omogenea.
2. Trita finemente la pancetta e taglia il lombo di maiale a dadini piccolissimi.
3. Separa le foglie delle erbe aromatiche e tritale.
4. In una ciotola, mescola la pancetta, i dadini di lonza, il ripieno che hai preparato nel frullatore, aggiungi il vino bianco e le erbe. Amalgama bene tutti gli ingredienti e conserva in frigorifero fino al giorno seguente.

Per preparare l'impasto:

1. Versa la farina in una ciotola capiente, fai una fontana al centro e aggiungi il burro tagliato a cubetti e lo strutto (soprattutto ben freddi), i tuorli e un pizzico di sale.
2. Impasta aggiungendo poco a poco la miscela di acqua e aceto, fino a ottenere un impasto uniforme che non si attacchi alle dita. Dagli la forma di una palla e appiattiscila leggermente con il palmo della mano.
3. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per 8 ore.

Il giorno successivo:

1. Cuoci le uova in acqua bollente per 8 minuti. Immergile immediatamente in acqua ghiacciata per raffreddarle, poi sgusciale.
2. Preriscalda il forno a 220 °C.
3. Togli l'impasto dal frigorifero e stendilo fino a ottenere una grill rettangolare di circa 4 mm di spessore. Fodera il stampo perforato in acciaio inox per pâté en croûte De Buyer.
4. Tieni da parte una striscia per la parte superiore e un po' per le decorazioni (usa i tagliabiscotti a tua scelta).
5. Riempi con il ripieno fino a metà, distribuendo le 6 uova sgusciate in piedi a metà altezza.
6. Finisci di riempire con il resto del ripieno.
7. Copri con una striscia di pasta e sigilla i bordi superiori, pizzicando la pasta con le dita.
8. Fai tre fori (saranno dei camini, così il vapore interno potrà uscire e l'impasto non si romperà).
9. Con l'impasto messo da parte, fai le decorazioni a tua scelta.
10. Spennella l'impasto con uovo sbattuto e cuoci in forno per 30 minuti.
11. Abbassa la temperatura del forno a 150 °C. Inserisci un termometro e lascia cuocere finché la temperatura interna raggiunge i 65 °C (circa 20 minuti in più).
12. Lascia che perda calore a temperatura ambiente e, una volta raffreddato, puoi conservarlo in frigorifero fino al giorno successivo nello stampo.