Petto di vitello affumicato (e super delizioso!)

In cucina, l arte dell'affumicatura non conosce stagioni e, grazie all affumicatore Nordic Ware, possiamo godere di quell'incomparabile sapore affumicato in qualsiasi momento dell'anno. Oggi vogliamo condividere con te una ricetta semplice ma spettacolare che farà la gioia della tua famiglia e dei tuoi amici: un petto di manzo tenero, succoso e perfettamente affumicato.

Questa ricetta sfrutta la versatilità del nostro affumicatore, ideale sia per indoor che per outdoor (puoi usarlo anche sulla griglia se vuoi), per infondere un delizioso sapore affumicato alla carne mentre cuoce, ottenendo una carne tenera che si scioglie in bocca. È il piatto perfetto quando vuoi sorprendere i tuoi commensali con qualcosa di speciale, senza dover aspettare che brilli il sole. E è così facile da preparare! L'affumicatore si occupa di tutto.

Quale taglio di manzo affumicare

Oggi prepariamo questa ricetta con brisket o petto di manzo è un taglio che proviene dalla parte inferiore del petto o torace dell'animale. È un pezzo caratterizzato dal suo contenuto di tessuto connettivo, il che lo rende ideale per tecniche di cottura lenta come l'affumicatura, dove il calore e il tempo trasformano questo taglio in una carne tenera e succosa.

Se vai dalla tua macelleria, i macellai sapranno di quale parte stai parlando quando chiederai petto di manzo. Questo taglio è perfetto per l'affumicatura grazie al suo grasso intramuscolare, che aiuta a mantenere la carne succosa durante il processo di cottura prolungata, permettendo al sapore affumicato di penetrare in profondità.

Se hai difficoltà a trovare questo specifico taglio, è utile parlare con il tuo macellaio di fiducia, che può consigliarti sui migliori tagli disponibili per affumicare, assicurando che il risultato sia altrettanto delizioso. La chiave è scegliere un taglio che possa beneficiare della cottura lenta, mantenendo la tenerezza e la succosità ad ogni morso.

Ingredienti

• 1/2 kg di petto di manzo
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di ketchup
• 1 cucchiaio di olio vegetale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1/2 cucchiaino di origano

Preparazione

1. Pratica dei tagli diagonali nella carne a una profondità di circa 6 mm.

2. In una ciotola, mescola il resto degli ingredienti per ottenere la salsa per marinare la carne.

3. Con l'aiuto di un pennello, spalma la salsa su entrambi i lati del manzo. Avvolgi la carne nella pellicola trasparente e mettila in frigorifero per tutta la notte.

4. Il giorno dopo, togli la carne dal frigorifero per farla acclimatare.

5. Prepara laffumicatore Nordic Ware, aggiungendo le scaglie di legno che preferisci. Copri la teglia raccogli-gocce con carta stagnola per facilitare la pulizia e posizionala sopra le scaglie. (Nota: consulta il prodotto per ottenere istruzioni complete sull'uso dell'affumicatore).

6. Srotola la carne e posizionala nella teglia dell'affumicatore. Affumica usando il metodo di affumicatura a secco, per 1 1/2 a 2 ore alla temperatura interna raccomandata dall'affumicatore (88°-99° C) o finché non è cotta.

7. Trascorso questo tempo di cottura a temperatura moderata, la carne sarà affumicata e cotta, super tenera e pronta per essere gustata!