Patate gialle

A casa e arrivata la stagione più fresca i ragù si fanno più spesso, ed è il momento perfetto per ricordare la ricetta delle patate in giallo.

Nella mia terra si prepara questo piatto così tipico, molto semplice, gustoso ed economico. Ce l'ha tutto! È un piatto, come vi dico, molto saporito e inoltre appariscente per i suoi colori.

Lo chiamiamo Patate in giallo ovviamente per il suo colore, che gli dà lo zafferano utilizzato nella preparazione.

Oggi vi lascio la ricetta di base, che si fa molto in fretta e risulta molto buona. L'ideale è usare una buona patata, e in 45 minuti è pronto. Ma se volete renderlo un po' più squisito, potete aggiungere baccalà sbriciolato, pezzi di seppia o un buon chorizo.

Coltello in acciaio al carbonio Pallarès e marmitta ceramica Emile Henry

Ingredienti (per 4 persone)

• 1 Kg di patata di qualità, io utilizzo quelle di Sanlúcar de Barrameda, è una patata nuova
• 4 spicchi d'aglio
• 2 foglie di alloro fresco
• 1 peperone verde
• 1 peperone rosso
• 1 pomodoro
• Paprika dolce
• Pepe
• Cumino
• Origano
• Prezzemolo tritato
• Mezzo bicchiere di olio d'oliva
• Mezzo bicchiere di vino bianco tipo manzanilla o moriles
• Acqua
• Sale

Preparazione

1. Tagliare la cipolla, tre spicchi d'aglio, i peperoni e mettere da parte.
2. Sbucciare le patate e tagliarle. Mettere da parte.
3. Mettere a scaldare la marmitta Emile Henry con l'olio, aggiungere la cipolla e l'aglio, insieme alle foglie di alloro, mescolare e abbassare un po' il fuoco.
4. Aspettare che prendano colore, a quel punto aggiungere le patate, insieme ai peperoni tagliati a strisce e il pomodoro, aggiungere acqua fino a coprire. Cuocere per qualche minuto.
5. In un mortaio, mettere tutte le spezie e il sale, insieme all'aglio, pestare bene e aggiungere questo preparato allo stufato di patate. Mescolare con l'aiuto di una pala di legno, aggiungere il vino bianco, e in questo momento aggiungere anche un cucchiaino di paprika dolce (la uso invece dello zafferano, perché dà più colore e sapore).
6. Lasciare cuocere a fuoco medio circa 30 minuti, finché la patata non è tenera.
7. Una volta pronta, togliere e lasciare riposare.

Marmitta in ceramica Emile Henry e ciotole di porcellana di Tokyo Design Studio

Consigli per un buon stufato

• La patata deve essere di qualità, una patata nuova e allungata.
• Se vuoi puoi aggiungere allo stufato seppie a strisce, e allora sì usare lo zafferano invece della paprika.
• Le foglie di alloro non possono mancare perché danno sapore alle patate, se sono fresche è molto meglio.
• Anche il vino dovrebbe essere di qualità perché lo stufato guadagna in sapore.
• Si può anche aggiungere un uovo in camicia o nello stesso stufato lo puoi mettere e si rapprende. Io lo aggiungo circa 5 minuti prima di servire, tolgo dal fuoco e aspetto altri 5 minuti prima di servire.

Ora non resta che mettervi in cucina e mettere le mani in pasta, come vedete è un piatto abbastanza semplice, economico ma al tempo stesso gustoso.