Torta di pesce tradizionale con pasta sfoglia

Oggi porto una ricetta con cui farai sempre bella figura: un classico tortino di pesce, con un interno principalmente ripieno di baccalà, gamberoni, tonno e cipolla, e ricoperto con una pasta sfoglia che gli conferisce un aspetto rustico bellissimo e arrotonda ogni boccone quando la prendi con il ripieno.

Questo tortino di baccalà ha anche un'altra particolarità: lo prepariamo in padella inox! Così, usando una padella che è adatta sia al fuoco sia al forno, con un unico utensile possiamo seguire la ricetta dall'inizio alla fine, rendendola molto comoda per la cucina.

Andiamo allora con questa torta di pasta sfoglia ripiena, spero che la gustiate!

Padella inox tri-strato Classic Le Cresuet

Ingredienti

• 400 g di baccalà senza lische
• 1 cipolla
• 1 foglia di alloro
• 400 ml di latte
• 25 g di burro
• 25 g di farina di frumento
• 1 cucchiaio di prezzemolo secco
• 1 cucchiaio di senape inglese in polvere
• 1 scatola di tonno (da 200 g)
• 10 gamberoni cotti
• 250 g di pasta sfoglia rotonda
• 1 uovo sbattuto per spennellare
• Sale e pepe

Preparazione

1. Sbuccia e taglia la cipolla in quarti.
2. Taglia il burro a cubetti piccoli.
3. Preriscalda il forno a 180°C.
4. Metti il baccalà, la cipolla e la foglia di alloro nella padella inox Classic Le Creuset e versa il latte sopra.
5. Cuoci a fuoco medio per 8 minuti. Poi rimuovi il pesce, la cipolla e la foglia di alloro dalla padella.
6. Aggiungi il burro al latte e sbatti o mescola a fuoco medio finché non si scioglie.
7. Incorpora la farina, il prezzemolo secco e la senape in polvere, sbattendo fino a ottenere una salsa densa e lucida, evitando i grumi.
8. Sala e pepa a piacere.
9. Aggiungi il baccalà cotto, i gamberoni e il tonno alla salsa.
10. Posiziona la pasta sfoglia sopra il composto di pesce, fai un piccolo foro al centro (per far uscire il vapore della cottura e evitare che la sfoglia si buchi in forno ovunque), e decora se vuoi (puoi fare incisioni nella pasta, rimuovendo parte di essa con cui poi creare decorazioni, oppure segnare la pasta con qualche tipo di stampo decorato).
11. Spennella la sfoglia con l'uovo sbattuto e cuoci in forno per 30 minuti, finché non è dorata.
12. Servi accompagnato da un'insalata a piacere, avrai un piatto completo.

Pronto da gustare!

Note

• Puoi sostituire il baccalà con qualsiasi altro pesce bianco.
• Per aggiungere verdure al composto, puoi incorporare una lattina da 125 g di mais dolce nella salsa.
• Il tortino può essere preparato in anticipo e tenuto in frigorifero fino al momento di infornarlo. Se lo inforni direttamente dal frigorifero, impiegherà 40 minuti a cuocersi.
• Abbiamo usato la padella inox Le Creuset Tri-capa perché è adatta al fuoco e al forno, permettendo di fare la ricetta con un solo utensile. Ma puoi servirla in una pirofila se preferisci! Semplicemente prepara il ripieno nella padella, trasferisci il ripieno nella teglia o pirofila di ceramica che desideri e stendi la pasta sfoglia sopra, sia essa rettangolare (se hai una teglia rettangolare) o rotonda.