Terrina di Crème Caramel, ricetta del flan al caramello francese

Se c'è un dolce che non passa mai di moda, è il flan al caramello. Ma quando lo portiamo alla sua versione più raffinata, come in questa Terrina de Crème Caramel, il risultato è ancora più speciale. Con la sua consistenza morbida, la sua irresistibile crosta di caramello e quel profumo inconfondibile di vaniglia, questo classico della pasticceria francese è perfetto per ogni occasione, da un pranzo in famiglia a una cena più elegante.

La cosa migliore di questa ricetta è che, anche se suona sofisticata, è più semplice di quanto sembri. Seguendo alcuni passaggi di base e con ingredienti che sicuramente hai già in casa, otterrai un dolce che farà venire a tutti voglia di un bis. Inoltre, i topping di panna montata, scorza d'arancia e frutta fresca le danno un tocco moderno e fresco che eleva questo classico a un altro livello.

Se stai cercando un dolce facile da preparare ma che abbia un aspetto spettacolare in tavola, questa Terrina de Crème Caramel è la scelta perfetta. Una ricetta classica, elegante e sempre deliziosa, che farà sì che i tuoi ospiti ne chiedano ancora!

Andiamo con la ricetta! (più in basso trovi la video-ricetta per vedere come fare passo dopo passo).

Ingredienti

Per il caramello:

• 150 g di zucchero
• 90 ml di acqua

Per il flan:

• 750 ml di latte intero (3,25% di materia grassa)
• 1 baccello di vaniglia (aperto e con i semi raschiati)
• 6 uova
• 75 g di zucchero a velo

Per accompagnare:

• 310 ml di panna da montare (35% di materia grassa)
• 45 ml di zucchero a velo
• 60 ml di crème fraîche o panna acida
• Scorza di 1 arancia
• Frutta fresca (a piacere)
• Physalis (opzionale)
• Fiori commestibili (opzionale)

Preparazione

Prepariamo il caramello:

1. Ungere leggermente con burro il fondo e i lati della terrina rectangular Le Creuset.
2. In un pentolino, mescola lo zucchero con l'acqua e riscalda a fuoco medio finché lo zucchero non si scioglie. Poi aumenta il fuoco a medio-alto e cuoci senza mescolare finché non ottieni un caramello di colore ambrato (togli dal fuoco quando è ancora chiaro, si scurirà un po' nei secondi successivi).
3. Versa il caramello caldo nella terrina e ruotala con attenzione per coprire il fondo e un po' i lati. Lascia raffreddare mentre prepari la base del flan.

Per la base del flan (il crème, nella terrina):

1. Preriscalda il forno a 150 °C e prepara un bagnomaria posizionando un recipiente grande con acqua nella teglia del forno, a metà altezza. Per il bagnomaria, puoi usare una teglia rettangolare Heritage Le Creuset, nella quale entri la terrina.
2. Nello stesso pentolino dove hai fatto il caramello, scalda il latte insieme al baccello di vaniglia e ai semi.
3. Porta il composto a ebollizione mentre raschi i residui di caramello rimasti nel pentolino. Togli dal fuoco e lascia in infusione qualche minuto.
4. Nel frattempo, sbatti le uova con lo zucchero a velo in una ciotola grande finché il composto non diventa leggero e cremoso (circa 5 minuti).
5. Aggiungi poco a poco il latte caldo alle uova senza smettere di mescolare, per evitare che si rapprendano.
6. Filtra il composto direttamente nello stampo con il caramello per assicurarti che resti liscio e senza grumi.
7. Metti la terrina nel bagnomaria. L'acqua deve coprire circa la metà dello stampo.
8. Cuoci in forno per circa 50 minuti, o finché inserendo un coltello al centro questo non esca pulito.
9. Togli la terrina dal forno, lascia raffreddare circa 30 minuti a temperatura ambiente e poi coprila con il suo coperchio.
10. Raffredda in frigorifero almeno 4 ore o tutta la notte affinché prenda consistenza.

Al momento di servire:

1. Monta la panna insieme allo zucchero a velo in una ciotola finché non si formano punte morbide.
2. Aggiungi la crème fraîche e la scorza d'arancia e sbatti finché il composto non risulta ben sodo. Conserva in frigorifero fino al momento di servire.
3. Prima di servire, sforma la terrina de crème caramel, taglia a porzioni e accompagna con la panna montata, frutta fresca e, se vuoi, un tocco di fiori commestibili per una finitura elegante.
4. Un dolce classico che non fallisce mai, perfetto per fare bella figura con un tocco francese sulla tua tavola.