Ossobuco alla milanese con gremolata

Prendi buona nota della ricetta di oggi e di tutto quello che ho da raccontarti!Ossobuco alla Milanese.Se l'hai provato almeno una volta, non ho dubbi che ricorderai di aver gustato una carne tenera e una salsa piena di sapore. L'ossobuco si prepara con lo stinco di vitello, un taglio con osso che, cotto lentamente, diventa incredibilmente tenero e succoso. Ebbene, oggi, a questa ricetta in cocotte, diamo il tocco finale di peperoncino: le aggiungiamo una salsa italiana super deliziosa chiamata gremolata. È la combinazione perfetta in una ricetta di minimo sforzo, ma allo stesso tempo ideale per godersi una buona carne in una preparazione da cuocere lentamente. Vedrai che con pochi passaggi e la magia delle cocotte di ferro otterrai una ricetta deliziosa!

La gremolata è una salsa molto facile da preparare a base di prezzemolo, aglio, limone e olio d'oliva. È una salsa tradizionale italiana, che oltre ad accompagnare oggi questo ossobuco per preparare una ricetta tra le più tradizionali (la cospargeremo alla fine della cottura), ti interesserà usarla per accompagnare carni alla grill e pesci e frutti di mare arrosto. È una salsa deliziosa!

Come prepareremo questo ossobuco? In cocotte, in questo caso nella cocotte bassa: il suo ampio fondo è ideale per la sigillatura iniziale della carne, e per distribuire bene le verdure per saltarle e poi mescolarle con i liquidi della ricetta.

Più avanti vedrai inoltre la ricetta in video, così potrete apprezzare quanto è semplice il procedimento passo dopo passo descritto nella ricetta. Spero che vi piaccia!

Cocotte di ferro bassa Le Creuset

Ingredienti

Per l'Osso Buco:

• 2,7 kg di pezzi di coscia di vitello (circa 1 grande o 2 piccoli a persona)
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla grande tritata
• 1 gambo di sedano, tagliato a cubetti
• 3 carote medie, tagliate a cubetti
• 4 spicchi d'aglio, schiacciati
• 1 ½ tazze (375 ml) di vino rosso
• 2 lattine di pomodoro intero, tagliato a cubetti
• 4 rametti di timo fresco
• 4 rametti di origano fresco
• 2 foglie di alloro
• 1 tazza (250 ml) di olive denocciolate e tritate
• Sale
• Pepe nero

Per la Gremolata:

• 1 ½ tazze di prezzemolo, finemente tritato
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 2 cucchiai di scorza di limone, finemente grattugiata
• Sale

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 160 °C).
2. Aggiungi qualche cucchiaio di olio alla cocotte Cassadou e mettila sul fuoco, a fiamma dolce finché sarà calda e poi aumenta il calore.
3. Sala e pepa la carne su entrambi i lati e mettila nella Cassadou. Lascia che la carne si cuocia fino a dorarsi su entrambi i lati e tienila da parte su un piatto. Poiché dovrai farlo in più riprese, aggiungi qualche cucchiaio d'olio dopo aver tolto i primi pezzi e prima di aggiungere la seconda tornata.
4. Quando la carne sarà sigillata, riduci il fuoco a medio e aggiungi nella stessa padella un po' d'olio la cipolla, il sedano e la carota. Salta finché la cipolla non diventa trasparente (circa 5 minuti a fuoco basso).
5. Aggiungi l'aglio e cuoci a fuoco lento un minuto in più. Versa il vino, lascia sobbollire e aggiungi i pomodori.
6. Cuoci per pochi minuti e aggiungi il timo, l'origano e la foglia di alloro. Rimetti quindi gli stinchi di vitello nella casseruola, e assicurati che siano coperti dal liquido (aggiungi acqua o brodo di carne se necessario).
7. Mantieni a fuoco lento, copri e inserisci la Cassadou in forno. Lascia cuocere per 2 a 2 ½ ore a 150 - 160 ºC, finché il vitello non si stacca facilmente dall'osso.
8. Aggiungi le olive e aggiusta di sale se necessario.
9. Servi con la Gremolata.

Curiosità sull'Ossobuco

• Anche se in spagnolo abbiamo adattato il nome in "Ossobuco", la forma originale in italiano è "Osso buco", che infatti significa letteralmente "osso cavo".
• Tradizionalmente, l'osso buco alla milanese si serve con risotto alla milanese, un risotto cremoso con zafferano, anche se è delizioso anche con purè di patate o polenta (o semplicemente servito come secondo, è un piatto davvero completo).