Naked cake al cioccolato e zucchina con ciliegie

Abbiamo parlato qualche settimana fa delle naked cake (se te lo sei perso, non dimenticare di vedere il post in cui parlavo del ritorno alla torta tradizionale). Allora Rosa, autrice di Pemberley Cup&Cakes, ci ha mostrato un esempio, una torta ai frutti rossi che ha conquistato. Visto il grande consenso, oggi ci propone un'altra naked cake, che già dall'aspetto scommetterei ti piacerà.

Sebbene l'uso di ortaggi in pasticceria possa sorprendere alcuni, in realtà non si tratta di una novità né di una pratica rara. Oltre alla zucchina, protagonista indiscussa della ricetta di oggi, è facile trovare anche dolci preparati con carota, zucca, barbabietola, rabarbaro...

Naturalmente, l'idea non è ingannare nessuno; non vogliamo far credere che solo per il fatto di usare ortaggi una golosa torta come questa si trasformi, per magia, in un banchetto senza sensi di colpa. Ma certamente risulterà più salutare. D'altra parte, una torta rimane sempre una torta con tutto ciò che comporta; nello specifico però questa torta al cioccolato e zucchine è estremamente leggera e soffice; l'uso di olio vegetale, cacao puro, yogurt e zucchero integrale di canna la rende un boccone davvero equilibrato, con una varietà di sfumature, a mio avviso, squisite.

Ebbene, cosa otteniamo aggiungendo alcuni di questi ortaggi alle nostre torte o plumcake? Per cominciare, gli ortaggi non solo aiutano a ottenere una consistenza extra umida, ma apportano anche una nota di dolcezza naturale. E, incredibile ma vero, ci sarà a malapena traccia del sapore originale dell'ortaggio usato. Insomma, se non lo dite, praticamente nessuno sospetterebbe che ci sono, nascoste o camuffate per portare le vostre preparazioni di pasticceria a un livello indubbiamente superiore.

Ti sfidi a provarla?

INGREDIENTI (per 14-16 porzioni)

- Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, salvo diversa indicazione.

- 1 cucchiaio equivale a 15 ml; 1 cucchiaino equivale a 5 ml

Per il pan di Spagna:

- 325 g di farina di frumento normale
- 90 g di cacao puro in polvere
- 2 ½ cucchiaini di lievito chimico
- 1 ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 ½ cucchiaini di cannella di Ceylon macinata
- 1 cucchiaino di sale
- 3 uova (L)
- 300 g di zucchero di canna integrale
- Scorza grattugiata di un'arancia
- 180 ml di olio di girasole o di oliva extravergine, sapore delicato (a seconda della preferenza)
- 1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia
- 300 g di zucchine (circa 1 ½ zucchine grandi)
- 125 g di yogurt naturale

- Una manciata di ciliegie, per decorare

Per la farcitura

- 350 g di ciliegie denocciolate in conserva o sciroppo leggero
- 50 g di marmellata di ciliegie
- 225 g di formaggio Mascarpone, ben freddo
- 240 ml di panna liquida da montare (min. 35% MG), ben fredda
- 120 g di zucchero a velo, setacciato
- 1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia

PREPARAZIONE

Per il pan di Spagna:

1. Preriscaldiamo il forno a 175°C con calore sopra e sotto e posizioniamo la griglia nella posizione centrale.

2. Con l'aiuto di un pennello da pasticceria, imburriamo leggermente due stampi rotondi antiaderenti con base estraibile (uno da 20 cm Ø e uno da 24 cm Ø). Rivestiamo fondo e lati con carta da forno e imburriamo nuovamente. Mettiamo da parte.
3. Laviamo e sbucciamo le zucchine, rimuoviamo i semi interni con l'aiuto di un cucchiaino e le grattugiamo (possiamo anche tritarle molto fini con un robot da cucina). Lasciamo scolare in un colino grande sopra una ciotola capiente e mettiamo da parte.
4. Nel frattempo, in una ciotola grande, con l'aiuto di un setaccio (o di un colino grande, in alternativa), setacciamo insieme la farina, il cacao, la cannella, il lievito, il bicarbonato e il sale. Mescoliamo con delle fruste per combinare bene tutti gli ingredienti e mettiamo da parte.
5. In un'altra ciotola grande, sfregiamo la scorza d'arancia con lo zucchero con la punta delle dita, così aiuteremo a liberare tutti gli oli contenuti nella buccia e sfrutteremo al massimo il suo aroma.
6. Aggiungiamo le uova allo zucchero aromatizzato e sbattiamo energicamente con delle fruste (a mano o con la planetaria) per circa 3 minuti fino a ottenere un composto spumoso, denso e visibilmente più chiaro.
7. Successivamente, incorporiamo l'olio al composto precedente a filo e senza smettere di mescolare, ora con più delicatezza, fino a integrarlo completamente.
8. Poi aggiungiamo lo yogurt, l'estratto di vaniglia e la zucchina grattugiata o tritata e mescoliamo con delicatezza fino a ottenere un impasto omogeneo.
9. Infine, uniamo gli ingredienti secchi che avevamo messo da parte (punto 4) in due volte, mescolando delicatamente con una spatola, giusto il necessario dopo ogni aggiunta fino a integrarli e ottenere un colore uniforme.
10. Distribuiamo l'impasto tra i due stampi che avevamo preparato, facendo in modo che in entrambi i casi la massa arrivi alla stessa altezza, e diamo alcuni colpetti agli stamp i contro il piano di lavoro per eliminare le bolle d'aria interne; in questo modo aiutiamo anche a livellare la superficie dell'impasto.
11. Cuociamo in forno per circa 35-40 minuti o finché inserendo uno stuzzicadenti o similare al centro di uno dei pan di Spagna, questo non esca praticamente pulito. (Il pan di Spagna più piccolo di solito cuoce qualche minuto prima di quello più grande.)
12. Togliamo dal forno e lasciamo raffreddare all'interno degli stampi per circa 10 minuti. Trascorso questo tempo, sformiamo con cura (quando sono caldi i pan di Spagna sono molto fragili) e lasciamo raffreddare completamente su una griglia prima di assemblare la torta.

Per la farcitura:

1. In una ciotola media mescoliamo le ciliegie, precedentemente scolate, con la marmellata, leggermente intiepidita, e lasciamo raffreddare.

2. Una volta raffreddati i pan di Spagna e il composto di ciliegie e marmellata, mettiamo il resto degli ingredienti della farcitura in una ciotola ampia e, con l'aiuto di fruste (preferibilmente elettriche, per comodità e rapidità), montiamo finché la panna non diventa ferma, cioè fino a ottenere una consistenza soda (non bisogna esagerare o la panna impazzirebbe). Va usata subito o conservata in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Assemblaggio della torta:

1. Potrebbe essere necessario livellare i nostri pan di Spagna prima di montare la torta. È molto comune che i pan di Spagna prendano quella tipica forma bombata nella parte superiore durante la lievitazione, cosa che può rendere la torta instabile una volta assemblata. Il modo più efficace per farlo è usare una lira, così ci assicuriamo che siano all'altezza desiderata e perfettamente dritti (in alternativa si può usare un coltello lungo a sega ben affilato; posizionalo parallelo al piano di lavoro e taglia con attenzione per non inclinarti fino a ottenere una superficie uniforme).
2. Di nuovo con l'aiuto della lira, tagliamo ora entrambi i pan di Spagna trasversalmente a metà, ottenendo così 2 coppie di dischi: 2 con diametro maggiore e 2 con diametro minore. Prima di iniziare a montare la torta, rimuoviamo le briciole sciolte da ogni disco con un pennello da pasticceria per evitare che si mescolino poi con la farcitura.

3. Mettiamo uno dei dischi di diametro maggiore sulla base dove presenteremo la torta e stendiamo poco più di ¼ del composto di Mascarpone e panna montata con un coltello o una spatola liscia, facendo in modo che arrivi bene ai bordi e sia ben livellato. Su questo strato distribuiamo in modo uniforme metà del composto di ciliegie macerate con la marmellata, facendo attenzione a scolare l'eccesso di liquido.
4. Poi posizioniamo l'altro disco dello stesso diametro sopra la farcitura, assicurandoci che entrambi i dischi siano ben centrati, e premiamo leggermente perché si assestino.
5. Successivamente, stendiamo un altro ¼ del composto di Mascarpone e panna sulla superficie di questo secondo disco e livelliamo uniformemente.
6. Proseguiamo con uno dei dischi di diametro minore, che posizioneremo sopra il precedente, assicurandoci che sia perfettamente centrato, e ripetiamo la stessa operazione del punto 3, stendendo prima poco più di ¼ della farcitura di Mascarpone e panna e poi l'ultima metà di ciliegie e marmellata, ben scolate.

7. Infine, copriamo la farcitura con l'ultimo disco, dello stesso diametro del precedente, facendo sempre attenzione che sia centrato, e stendiamo l'ultimo ¼ del composto di Mascarpone e panna sulla superficie superiore della torta.
8. Decoriamo con una bella manciata di ciliegie fresche e serviamo.

Si conserva per 3 giorni, ben coperta e refrigerata.

Nella foto, portatorta in ceramica Birkmann

NOTE

- Per far montare la panna della farcitura con facilità e rapidità, è ottimo anche tenere la ciotola e le fruste in frigorifero fino al momento dell'uso.
- In aggiunta o in luogo della cannella, puoi usare qualsiasi altra spezia a tua scelta; cardamomo, noce moscata, zenzero o pepe della Giamaica, tutti macinati, si sposano benissimo con questo tipo di torta. Bastano ¼ di cucchiaino.
- Approfitto per ricordarti che preparare e cuocere con successo i tuoi pan di Spagna è molto semplice se tieni presenti i punti fondamentali. In caso di dubbio, non dimenticare di visitare questo post.
- Se avessi tempo, è molto consigliabile lasciare riposare i pan di Spagna in frigorifero, ben avvolti in pellicola trasparente, per tutta la notte. In questo modo permettiamo che sia la mollica sia tutte le sfumature dei diversi sapori si assestino perfettamente, ottenendo così un pan di Spagna molto saporito con una consistenza ideale.

Buona settimana, e buon appetito,
Rosa