Se c'è un dessert che ha tutto, è questa ricetta di mousse al cioccolato bianco con cuore di frutti rossi. Morbida, cremosa e con una nota fruttata che bilancia alla perfezione la dolcezza del cioccolato. La cosa migliore è che è molto facile da fare e il risultato è da pasticceria: una mousse ariosa che si scioglie in bocca, con una composta casalinga che dona freschezza e dei frutti cristallizzati che aggiungono una croccantezza irresistibile.
Con San Valentino dietro l'angolo, questo dessert diventa la scusa perfetta per sorprendere qualcuno (o per concederti un peccato di gola senza sensi di colpa!). Personalmente adoro quella texture leggera della mousse, e qui la combinazione con la composta di frutti rossi aggiunge un tocco rinfrescante.
Il tocco finale lo danno i frutti cristallizzati: sebbene siano totalmente opzionali per la ricetta, poiché sono decorativi e aggiungono semplicemente un ulteriore punto di squisitezza alla presentazione e alla finitura, apportano anche quella croccantezza irresistibile dello zucchero così caratteristica. Come ti dicevo, questo elemento è opzionale, ma alla fine vedrai come fare passo dopo passo per ottenere quella frutta ricoperta di zucchero così golosa.
È il dessert perfetto per una cena speciale o semplicemente per concederti un capriccio. Ti va di prepararlo? Ti lascio il procedimento passo dopo passo e anche la ricetta in video.
Ingredienti
Per la composta di frutti rossi
- 200 g di frutti rossi misti surgelati
- Succo di 1 limone
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
Per la mousse
- 300 g di cioccolato bianco a gocce o tritato
- 90 ml + 375 ml di panna da montare
- 3 cucchiai di zucchero a velo
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 3 tuorli d'uovo da galline ruspanti (conserva 1 degli albumi per i frutti cristallizzati)
- 1 cucchiaino di pasta di vaniglia (o 1 cucchiaino da dessert di estratto di vaniglia del Madagascar)
- Un pizzico di sale
Per i frutti cristallizzati
- 100 g (½ tazza) di zucchero a velo
- 1 albume d'uovo da gallina ruspante (l'albume messo da parte in precedenza)
- Frutti rossi ed erbe a piacere
Preparazione
Per fare la composta di frutti rossi
- In un pentolino piccolo, mescola tutti gli ingredienti e mescola bene. Cuoci a fuoco lento per circa 10 minuti, fino a quando il composto non si addensa leggermente.
- Togli dal fuoco e frulla con un frullatore elettrico fino a ottenere una consistenza liscia.
- Conserva in frigorifero fino a completo raffreddamento prima di usare.
Prepariamo la mousse al cioccolato bianco
- Fondi a fuoco lento 90 ml di panna insieme al cioccolato bianco. Aggiungi la pasta di vaniglia e la scorza di limone.
- In una ciotola a parte, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a che il composto non sarà pallido e spumoso.
- Versa poco a poco il composto di cioccolato caldo sui tuorli sbattuti, mescolando continuamente fino a incorporare.
- Monta i restanti 375 ml di panna fino a ottenere picchi morbidi.
- Aggiungi un cucchiaio di panna montata al composto di cioccolato e mescola bene. Poi incorpora il resto in due volte, con movimenti avvolgenti, fino a ottenere una consistenza omogenea.
Montiamo il dessert a strati
Lo prepareremo in una mousse a 3 strati (mousse, composta e mousse). Per farlo:
- Riempi ogni ramequin ceramico Le Creuset per metà con la mousse.
- Fai uno strato di composta, aggiungendo un cucchiaio colmo di composta di frutti rossi al centro.
- Copri lo strato di composta con il resto della mousse.
- Lascia raffreddare in frigorifero per tutta la notte in modo che si rassodi bene.
Per fare la frutta cristallizzata nello zucchero (per decorare)
- Fodera una teglia con carta da forno.
- Sbatti leggermente l'albume in una ciotola. In un'altra ciotola, metti lo zucchero.
- Con l'aiuto di un pennello, applica un sottile strato di albume sulla superficie dei frutti rossi. Poi, passali immediatamente nello zucchero.
- Sistema i frutti e le erbe sulla teglia foderata e ripeti il processo con il resto.
- Lasciali asciugare in un luogo caldo e scoperto fino a quando lo zucchero non si indurisce.
- Una volta asciutti, conservali in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Non refrigerarli per evitare che si ammorbidiscano.
