`Shortbread del milionario (biscotti del milionario)`

Ci sono ricette incredibilmente semplici da realizzare e che, inoltre, ci danno un risultato sorprendente. Come queste barrette Millionaire’s Shortbread.

È una combinazione vincente, in ogni sua sfaccettatura. Si tratta di una barretta a tre strati: Biscotto al burro, crema al toffee e copertura di cioccolato fondente… Impossibile dire di no a questa tentazione, e oggi ti insegniamo il passo dopo passo della autentica ricetta inglese di questi meravigliosi biscotti al burro.

I millionire's shortbread li conoscerai anche come biscotti milionari o biscotti trifase di burro, cioccolato fondente e caramello.

Sono un accompagnamento ideale per il caffè, l'ora del tè, da servire insieme a liquori o anche a bevande fresche/frullati. Inoltre sono una preparazione molto versatile perché possono essere serviti come dessert, snack o anche, in questo periodo dell'anno, da regalare agli amici o per accompagnare il vassoio dei torroni.

Origine Millionaire’s Shortbread

Questo particolare biscotto è un dolce composto da tre strati; un biscotto fatto senza agenti lievitanti e con un alto contenuto di grassi, toffee o latte condensato caramellato e una sottile copertura di cioccolato.

La consistenza così peculiare, fondente e burrosa del biscotto si ottiene grazie all'elevata quantità di burro che contiene, il ripieno di toffee apporta una texture molto cremosa e dolce e, infine, la copertura di cioccolato dona la nota leggermente amara che si combina perfettamente con gli altri elementi.

Il Millionaire’s Shortbread si è evoluto a partire dalle prime ricette della Scozia elisabettiana, l'idea di aggiungere la copertura di cioccolato sorse nel XIX secolo.

In origine, questo biscotto veniva realizzato con farina d'avena o avena macinata. Già nel XIX secolo si aggiungevano scorza d'arancia candita e mandorle per occasioni speciali, più o meno nello stesso periodo in cui si introdusse il cioccolato per la copertura. L'aggiunta del ripieno di toffee è stato l'ultimo elemento che si è integrato per dare luogo a queste meravigliose barrette Millionaire’s Shortbread.

Lo shortbread è un biscotto dolce senza lievito chimico fatto con farina, zucchero e burro.

Le ricette più antiche richiedono tre parti di farina, due di burro e una di zucchero, sebbene le versioni contemporanee possano variare rispetto all'originale. Il biscotto prende il nome dalla sua consistenza friabile, risultato del suo alto contenuto di grassi.

Non va confuso con lo shortcake, un biscotto affine preparato con olio vegetale e agenti lievitanti.

Il ripieno di questo biscotto è di caramello. Nella sua forma più semplice si trovano ricette fatte con latte condensato che viene riscaldato fino a caramellare. Ma idealmente dobbiamo preparare una salsa al toffee. L'aggiunta di burro e panna serve ad ottenere una consistenza cremosa.

La copertura di cioccolato dovrebbe essere di un cioccolato con alto contenuto di cacao per compensare la dolcezza del ripieno. Non dobbiamo omettere l'aggiunta di burro che ci darà morbidezza e una consistenza meno rigida.

È abituale trovare preparazioni in cui si aggiungono altri ingredienti come amido di mais, farina di riso o anche avena. Altre varianti fanno uso di frutta secca, uvetta o un'altra varietà di cioccolato, come quello bianco, nella copertura di cioccolato.

Piatto in ceramica Artisan Collection di Laura Ashley

Ingredienti

Per lo shortbread

• 300 g farina debole da pasticceria
• 280 g burro non salato, freddo
• 100 g zucchero
• 1 tuorlo d'uovo L
• 2 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia
• ¼ cucchiaino di sale

Per il toffee

• 400 g zucchero
• 160 g acqua
• 225 g panna liquida da montare, alto contenuto di grassi, tiepida
• 225 g burro non salato, temperatura ambiente
• 2 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia
• pizzico di sale

Per la copertura di cioccolato

• 250 g cioccolato 70%
• 100 g burro non salato, temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di glucosio o Corn Syrup (opzionale, ma consigliabile)

Preparazione

Prepara lo shortbread

1. Fodera la teglia Nordic Ware naturals con carta da forno, per favorire che si stacchi senza problemi, ungi leggermente la superficie con burro.
2. Nella ciotola della KitchenAid, aggiungi la farina insieme al burro tagliato a cubetti, lo zucchero e il sale. Mescola con la pala a velocità 1 fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
3. Incorpora il tuorlo d'uovo e mescola di nuovo finché non si integra completamente.
4. Versa il composto nella teglia foderata con carta, avrà un aspetto sabbioso, è corretto. Premi con le mani per compattare e, con l'aiuto di un piccolo mattarello, passalo sulla superficie per livellare e ottenere un'altezza uniforme. Se noti che il composto si attacca al mattarello, posiziona un foglio di teflon o carta da forno per poterlo lisciare senza che l'impasto si attacchi al mattarello.
5. Buca la superficie aiutandoti con una forchetta.
6. Refrigera l'impasto per 20 minuti mentre preriscaldi il forno.

Teglia Nordic Ware naturals

Cuoci lo shortbread

1. Preriscalda il forno a 175 °C con calore sopra e sotto.
2. Cuoci a metà altezza per 20-22 minuti o finché non vedi che la superficie è leggermente dorata.
3. Togli dal forno, metti su una gratella e lascia raffreddare completamente.

Prepara il toffee

1. Nella padella sauté DeBuyer, aggiungi lo zucchero insieme all'acqua.
2. Metti a fuoco medio e lascia fino a ottenere un caramello dorato, ma non eccessivamente scurito. Altrimenti otterrai un sapore amaro. All'inizio l'acqua comincerà a bollire e, successivamente, lo zucchero inizierà a caramellare lentamente.
3. Una volta che hai il caramello pronto, abbassa un poco il calore e incorpora la panna tiepida e mescola con una frusta. Quando la versi, comincerà a bollire molto, è normale. Continua a mescolare finché le bolle non calano.
4. Aggiungi il burro tagliato a cubetti insieme alla vaniglia e al sale. Riporta a fuoco medio e cuoci, mescolando continuamente, fino a quando il toffee raggiunge i 118 °C. Per questo passaggio dovrai aiutarti con un termometro digitale da cucina.
5. Togli dal fuoco e versa il caramello sullo shortbread.
6. Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente, noterai che il toffee si solidifica e prende consistenza.
7. Refrigera fino al giorno successivo.

Prepara la copertura di cioccolato

1. In una ciotola resistente al calore incorpora il cioccolato spezzettato insieme al burro e al glucosio.
2. Posiziona sopra una casseruola con acqua, è molto importante che l'acqua non tocchi la parte inferiore della ciotola, e metti a fuoco medio-basso.
3. Lascia che si sciolga completamente a bagnomaria. Mescola di tanto in tanto per omogeneizzare il composto.
4. Una volta sciolto, versa sul toffee.
5. Tira fuori la teglia dal frigorifero e versa il cioccolato sulla superficie. Cerca di coprire tutta la superficie, se necessario, inclina la teglia per raggiungere gli angoli. Cerca di non usare una spatola per evitare di lasciare segni.
6. Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente e refrigera per 8-12 ore prima di tagliarlo. Ti consiglio di seguire questo passaggio per ottenere tagli puliti.

Teglia Nordic Ware naturals

Serviamo

1. Sforma tirando la carta da forno, separala con cura per evitare di danneggiare troppo i lati.
2. Con l'aiuto di un coltello affilato, taglia le estremità per ottenere una finitura pulita e definita. Taglia in formato barrette o quadrati, come preferisci.
3. Se vuoi, puoi spolverare sopra scaglie di sale o anche applicare un po' di foglia d'oro.
4. Serviamo.

Note

• Per realizzare questa ricetta ho utilizzato la mia teglia Nordic Ware naturals. È una teglia bellissima e perfetta per questo tipo di preparazioni. Me ne sono innamorata.
• Per preparare lo shortbread, vi consiglio di usare burro freddo. Questo vi favorirà nella manipolazione dell'impasto. Sia nella planetaria che al momento di trasferirlo nella teglia.
• Quando fate la salsa al toffee, cercate di usare una padella ampia per favorire che il caramello si sciolga rapidamente e senza formare grumi. Nel mio caso uso la padella sauté DeBuyer che è incredibilmente versatile.
• Aggiungere acqua allo zucchero, per preparare il toffee, vi aiuterà a caramellare lo zucchero senza problemi.
• Vi consiglio che la panna che incorporiamo al toffee sia tiepida per evitare un brusco cambiamento di temperatura. Questo potrebbe causare che il caramello diventi solido e renda difficile ottenere un composto omogeneo.
• È molto importante che il toffee raggiunga la temperatura specificata, altrimenti otterremo un toffee molto fluido e sarà impossibile che mantenga consistenza per essere tagliato.
• La copertura superiore di cioccolato è consigliabile farla con cioccolato fondente, dato che il toffee è molto dolce. Potete usare tutta la quantità al 70% oppure metà 80% e metà 70%. Nel mio caso l'ho fatta in quest'ultimo modo.
• Per fare la copertura di cioccolato, dobbiamo aggiungere burro per ammorbidire la consistenza. In caso contrario otterremo una lastra di cioccolato dura che, al tagliare le barrette, schiaccerà il resto degli ingredienti e il risultato sarà disastroso.
• Il glucosio può essere omesso, ma vi consiglio di usarlo se lo avete in casa. Lo usiamo per ottenere una finitura più flessibile, per migliorare la consistenza e come conservante (favorisce che l'aspetto della copertura si mantenga meglio col passare dei giorni). Possiamo usare Corn syrup al suo posto.
• Per tagliare le barrette, vi consiglio di inumidire il coltello con acqua calda, asciugarlo e procedere al taglio. Ogni volta che fate un taglio, inumidite il coltello e asciugatelo.
• Si possono conservare all'interno di un contenitore ermetico refrigerato per 7 giorni.

Vi prometto che è una ricetta che ripeterete più di una volta. Queste barrette Millionaire’s shortbread riuniscono un sacco di requisiti che le rendono indispensabili; sono facili da fare, richiedono poco tempo di preparazione (anche se sì, diversi passaggi) e il risultato è eccezionale. Sia nell'aspetto che nel gusto.

Non vediamo l'ora di vedere le vostre e che ci raccontiate cosa ne pensate! Non dimenticare di menzionarci e taggarci su Instagram così possiamo goderci i vostri risultati :)

Fonti: Delighted Cooking