Roscón di brioche dei Re Magi

Se continuate ad aspettare il giorno dell'Epifania con la stessa emozione di quando eravate piccoli, la ricetta di oggi vi piacerà moltissimo. Questo Roscón de Reyes è un roscón di brioche, un impasto accessibile e facile da preparare, con la giusta dolcezza dello zucchero e farcito con frutta candita. E ovviamente non manca la tipica fava, che ci ha fatto ridere così tanto a casa sia da piccoli che da grandi.

Questa ricetta arriva direttamente dalla Francia, per mano di Emmanuelle, chef francese per lo specialista De Buyer. Nella sua preparazione Emmanuelle lo decora con zucchero perlato e frutta candita, ma puoi sostituirli con mandorle a lamelle o tritate se preferisci. In ogni caso, sarà un roscón tradizionale e delizioso: decoralo nel modo che più piace a casa.

Breve storia del roscón de Reyes e della fava nascosta

La tradizione di nascondere la fava nel roscón è quasi antica quanto il dolce stesso. Al roscón si fa risalire la nascita al II secolo a.C., sotto forma di focaccia rotonda, con fichi, datteri e miele tra alcuni dei suoi ingredienti, che veniva distribuita a tutti gli schiavi come ricompensa per il loro lavoro. Era il dolce con cui si celebrava la fine dei duri lavori nei campi e l'inizio di un periodo di luce. Queste celebrazioni erano conosciute come le Saturnali.

Un secolo dopo, si aggiunse la fava come simbolo di prosperità e libertà, poiché il fortunato che la trovava nella sua fetta di roscón veniva incoronato "re dei re" e veniva liberato durante le Saturnali.

Nel corso degli anni le feste e le tradizioni cambiarono, e la fava passò dal rappresentare la libertà a diventare la protagonista "scomoda" del roscón che tutti evitano. Il premio che nessuno vuole trovare nella propria fetta, perché chi la trova deve pagare il roscón.

In ogni caso, chi trova la fava di questo Roscón de Reyes di cui vi porto la ricetta, sarà sicuramente felice di pagarlo, perché vi assicuro che è così buono che vi leccherete le dita!

Non vi faccio attendere oltre, ecco la ricetta del roscón, e buon giorno dell'Epifania!

Stampo a corona De Buyer

Ingredienti

Per il roscón

• 200 g di latte
• 10 g di lievito di birra secco o 20 g di lievito fresco
• 100 g di zucchero
• 1 uovo
• 500 g di farina T45 o farina debole
• 8 g di sale (2 cucchiaini da dessert)
• 3 cucchiai da tavola di aroma di fiori d'arancio
• 120 g di burro a temperatura ambiente (ammorbidito)

Per la decorazione

• 100 g di mix di frutta candita tritata
• 1 fava
• 2 cucchiai di zucchero perlato
• Alcune scorze d'arancia candite e qualche amarena
• 1 tuorlo d'uovo per spennellare

Preparazione

1. Scalda leggermente il latte per 40 secondi. Versalo nella ciotola e aggiungi il lievito. Mescola fino al completo scioglimento.
2. In seguito, aggiungi lo zucchero e l'uovo. Mescola bene fino a integrare.
3. Metti la farina e il sale nella ciotola del tuo robot da cucina.
4. Avvia il robot da cucina con il gancio impastatore a velocità media e aggiungi la miscela precedente poco a poco a filo.
5. Senza smettere di impastare, aggiungi l'aroma di fiori d'arancio.
6. Dopo 2-3 minuti, l'impasto dovrebbe essere liscio. Aggiungi il burro a pezzi.
7. Continua a impastare per almeno altri 5 minuti, fino a ottenere un impasto appiccicoso ma liscio (con l'aiuto di una spatola raschia i bordi se necessario).
8. Aggiungi la frutta candita tritata e la fava sopra l'impasto e lavora a bassa velocità per qualche istante affinché si integrino bene nell'impasto.
9. Copri la ciotola con un panno e lascia che l'impasto riposi e lieviti in un luogo caldo e umido.
10. Dopo circa 2 ore, l'impasto dovrebbe aver raddoppiato il suo volume. Sgonfialo (metti le mani sull'impasto e premi).
11. Togli l'impasto dalla ciotola e forma una palla con esso; fai un buco al centro e stendila finché l'impasto non assume la forma di un anello o corona.
12. Posizionalo nello stampo a corona antiaderente De Buyer unto con burro e lascialo fermentare per circa 1 ora.
13. Dopo un'ora, preriscalda il forno a 180 gradi.
14. Pennella il brioche con il tuorlo d'uovo. Cospargi con lo zucchero perlato.
15. Esegui dei tagli trasversali profondi in più punti, aiutandoti con una lametta per incidere.
16. Cuoci per circa 25 minuti.
17. Togli il brioche dal forno e sistema le strisce di scorza d'arancia candita e le amarene, e lascia raffreddare su una griglia.

Note

• Puoi aggiungere, oltre alla fava, la statuina di un re e incoronare chi la trova come regina o re della festa.
• Puoi sostituire le amarene con più scorza d'arancia candita o spolverare delle mandorle a lamelle o nocciole tritate al loro posto.
• Accompagna ogni fetta di roscón con un po' di panna montata, cioccolato fuso o con qualche cucchiaiata di crema inglese. Vedrai che bontà!