Madeleines al Earl Grey

Rosa, autrice di Pemberley Cup&Cakes, ci porta la ricetta delle madeleines, quelle tortine così francesi che ti fanno iniziare la giornata con un sorriso! Ci propone di farle con un tocco di tè, per renderle ancora più aromatiche, anche se accettano alternative (Rosa ti dà qualche idea in più per adattarle ai tuoi gusti).

Sta proprio venendo voglia di accendere il forno ormai, vero? Sarete d’accordo con me che non fa mai male poter trasformare un momento qualunque in un attimo speciale senza complicarci troppo la vita. E uno dei miei modi preferiti è ricorrere a un buon dolce fatto in casa, semplice ma preparato con tanto amore. Perché questo si nota.

Quindi stavolta vi ho preparato delle deliziose e delicate madeleine, che si fanno quasi da sole, ma le gusterete con delizia come se si trattasse del dessert più elaborato. Queste prelibatezze sono, come il loro nome ci suggerisce, parenti diretti delle nostre madeleine, anche se di origine francese e con la sua caratteristica forma a conchiglia. La differenza più notevole forse è che, a differenza dei muffin, è comune elaborare le madeleine con burro.

Questa variazione, tuttavia, non passa inosservata nella squisita sfumatura di sapore che dona loro, eppure ho voluto renderle ancora più speciali. Per un piacere ancora maggiore vi ho regalato un tocco di tè Earl Grey, che è, di gran lunga, uno dei tipi di tè che più mi sono piaciuti da quando ho memoria. In questa occasione in particolare ho utilizzato la varietà Anastasia di Kusmi Tea, una miscela squisita di tè nero, aromatizzata con bergamotto, limone e fiore d'arancio. Riuscite già a immaginare il risultato?

A questo tè in particolare, inoltre, si accompagna una storia affascinante e se c'è qualcosa a cui difficilmente posso resistere è una buona storia dietro una buona ricetta. Come anticipa il suo nome, la sua creazione fu ispirata alla vita della Granduchessa Anastasia, la quarta figlia dello Zar Nicola II di Russia, ultimo zar della dinastia Romanov e, a sua volta, ultimo zar della storia, ormai da quasi 100 anni. Non a caso il Kusmi Tea divenne in poco tempo il tè ufficiale dello Zar durante la sua epoca d'oro. La buona notizia è che ancora oggi possiamo continuare a gustarlo comodamente nelle nostre case senza perdere neppure un briciolo del suo splendore. E perché no, ben accompagnato da un paio di queste madeleine (o tre). Mi sembra un panorama imbattibile...

Stampo antiaderente per conchiglie Le Creuset, tazza in porcellana Tokyo Design Studio, cucchiai dosatori Kitchen Craft e zuccheriera e lattiera Chemex.

INGREDIENTI (per 12 " madeleine)

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, salvo diversa indicazione

• 70gr di burro senza sale
• 10gr (2 cucchiai) di tè Earl Grey (in foglie sfuse) *
• 90gr di farina di frumento di uso comune
• ½ cucchiaino di lievito per dolci
• ⅛ cucchiaino di sale
• 60gr di zucchero bianco
• Scorza grattugiata di ½ limone medio (solo la parte gialla, evitando sempre la membrana bianca, perché è amara)
• 1 uovo (L)
• 1 tuorlo d'uovo (L)
• 20gr (1 cucchiaio) di miele delicato
• 1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia
• Zucchero a velo, per spolverizzare (opzionale)

(1 cucchiaino = 5ml / 1 cucchiaio = 15ml)

*Ti propongo di dare un tocco alla ricetta di questo tè, ma nelle Note vedrai alternative altrettanto deliziose.

Elaborazione

1. Iniziamo aromatizzando il burro con il tè, per cui lo facciamo sciogliere in un pentolino a fuoco molto basso. Una volta completamente sciolta, lasciamo per altri 1-2 minuti e togliamo dal fuoco (attenzione a non lasciarla troppo a lungo o finirà per bruciarsi nel giro di pochi secondi) e aggiungiamo le foglie di tè. Lasciamo in infusione per circa 15 minuti.
2. Trascorso questo tempo, la passiamo per un colino a maglia fine per eliminare le foglie di tè e lasciamo che si filtri fino al momento dell'uso. È addirittura più che consigliabile posizionare una rete per spremere o un filtro da caffè ed eliminare così anche i residui più minuscoli.
3. In un ciotola amplio a parte setacciamo la farina, il lievito per dolci e il sale. Mettiamo da parte.
4. In un'altra ciotola capiente uniamo lo zucchero e la scorza di limone e li strofiniamo con la punta delle dita in modo che lo zucchero si impregni bene degli oli e dell'aroma della frutta.
5. Allo zucchero aromatizzato aggiungiamo ora l'uovo e il tuorlo e sbattiamo con le aste per circa 4-5 minuti (un po' meno se utilizziamo fruste elettriche) finché triplicheranno o quadruplicheranno le loro dimensioni iniziali e acquisiranno una consistenza spumosa e un colore visibilmente più chiaro.
6. Aggiungiamo quindi il miele e il estratto di vaniglia e sbattiamo ancora un po' finché non sono perfettamente amalgamati.
7. Successivamente, incorporiamo alla miscela precedente gli ingredienti secchi che avevamo messo da parte (punto 3) in due riprese e mescoliamo con l'aiuto di una spatola o cucchiaio di legno con delicatezza e usando movimenti avvolgenti solo fino a quando non rimangano residui visibili di farina.
8. In seguito, aggiungiamo il burro infuso già intiepidito e ancora allo stato liquido, anch’esso in due riprese, e mescoliamo di nuovo delicatamente con la spatola fino a incorporarlo completamente, ma senza esagerare con la mescolatura per non perdere il volume ottenuto nel nostro impasto.
9. Una volta pronto l'impasto, lo copriamo con pellicola trasparente, assicurandoci che aderisca completamente alla superficie dell'impasto per evitare che si secchi, e lo mettiamo in frigorifero per circa 4 ore (può conservarsi in frigorifero fino a 2 giorni). In questo modo, grazie al contrasto che si produce quando l'impasto freddo entra in contatto con l'alta temperatura del forno, otterremo più facilmente la piccola cupoletta caratteristica delle madeleine.
10. Quando riprendiamo la nostra ricetta, preriscaldiamo il forno (elettrico e senza ventilazione) a 230ºC per circa 20-25 minuti e posizioniamo la teglia del forno nella posizione centrale.
11. Nel frattempo, imburriamo uno stampo speciale per madeleine, come questo di Le Creuset con un buon strato di spray distaccante e mettiamo nel congelatore.
12. Non appena il forno avrà raggiunto la temperatura adeguata, togliamo l’impasto e lo stampo dal frigorifero e ripartiamo l’impasto in parti uguali tra ciascuna delle cavità dello stampo, facendo in modo che non arrivi al bordo (non è necessario lisciare la superficie, poiché si livellerà in forno). Con circa un cucchiaio (non colmo) di impasto per madeleine sarà sufficiente. Per riempire lo stampo possiamo servirci di un paio di cucchiai oppure una sac à poche per una maggiore precisione.
13. Abbassiamo la temperatura del forno a 200ºC e inforniamo subito per circa 10 minuti, finché si sarà formata la tipica cupoletta al centro di ogni concha, la superficie avrà preso un bel tono dorato e i bordi risulteranno più tostati e croccanti.
14. Quindi togliamo dal forno e sformiamo le nostre madeleine dando alcuni leggeri colpetti al bordo dello stampo contro il piano di lavoro. Se qualcuna facesse resistenza (anche se dubito molto che vi succeda se state usando lo stampo Le Creuset), possiamo servirci di una spatola in silicone.
15. Depositiamo quindi su una griglia di raffreddamento con il ciuffo verso l'alto e le lasciamo raffreddare a temperatura ambiente.
16. Al momento di servirle, possiamo finirle spolverizzandole con un tocco di zucchero a velo sopra.

Non c'è niente come godersi delle buone madeleine fatte in casa il primo giorno. A partire dal secondo giorno inizieranno a seccarsi, ma si possono congelare ben avvolte nella pellicola trasparente e nella carta di alluminio fino a 2 mesi.

Teiera Le Creuset, tazza in porcellana Tokyo Design Studio, zuccheriera e lattiera Chemex, cucchiai dosatori Kitchen Craft e stampo antiaderente per conchiglie Le Creuset.

Note

• Se preferisci, puoi anche usare la versione senza teina di questo delizioso tè: Earl Grey decaffeinato di Kusmi Tea.
• Se non sei molto da tè ma non vuoi rinunciare a quel tocco aromatico nei tuoi madeleine, devi sapere che puoi sostituirlo per 1 cucchiaio di fiori di lavanda essiccati (adatti al consumo, s'intende), di erbe aromatiche (timo, salvia, rosmarino…), o anche una miscela delle tue spezie preferite (½ cucchiaino di cannella in polvere, un pizzico di noce moscata appena grattugiata e un pizzichino di zenzero in polvere, per esempio, che setacceremo insieme alla farina).

Non posso smettere di insistere su quanto sia davvero semplice gustare una ricetta tanto squisita come queste madeleine (quasi ci vuole più a spiegarla che a prepararla, ma sapete già quanto mi piace descrivere ogni passaggio nel dettaglio), quindi non esitate a provarla. Bon appétit!

Stampo antiaderente per madeleine Le Creuset, tazza in porcellana Tokyo Design Studio, Cucchiai dosatori Kitchen Craft, zuccheriera e lattiera Chemex e griglia di raffreddamento rotonda Birkmann.