Waffle belgi con cioccolato e mango

Qualche giorno fa vi abbiamo proposto alcune ricette di base per fare waffle. Beatriz, autrice di To Be Gourmet, ha già inaugurato la sua piastra per waffle, e ci porta una nuova ricetta che vi piacerà molto: dei tradizionali waffle belgi accompagnati da cioccolato e mango. Quante volte vorrai fare colazione?

I waffle belgi sono davvero deliziosi e non è facile trovare un posto dove li fanno bene. Quando ho visto una bancarella di waffle, soprattutto in Francia, mi sono lanciata subito a comprarli travolta dall'odore così piacevole che emanano.

Ora che mi sono procurata la piastra per waffle Nordic Ware li posso preparare a casa per tutto l'inverno. Beh, fin da subito! Con questa ricetta vengono deliziosi, e inoltre una volta pronta la pastella non potrebbero essere più facili da preparare. Chi si fa avanti?

Piastra per waffle Nordic Ware e coltello in acciaio damasco Le Creuset.

Ingredienti (per 8 waffle)

• 100ml di latte
• 10gr di lievito fresco
• 250gr di farina
• 1 uovo
• 150gr di burro a temperatura pomata
• 1 cucchiaio di essenza di vaniglia
• 20gr di zucchero di canna
• 15gr di zucchero bianco
• 125gr di zucchero perlato
• 1 mango
• 200gr di cioccolato 70%

Preparazione

1. Nel boccale del KitchenAid mettiamo il latte a temperatura ambiente e aggiungiamo il lievito. Con un cucchiaio di silicone mescoliamo finché non si scioglie.
2. Incorporiamo la farina, l'uovo, lo zucchero di canna e lo zucchero bianco e sbattiamo a velocità 4 (media/alta) fino a che tutto risulti ben amalgamato.
3. Aggiungiamo il burro morbido e sbattiamo di nuovo fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
4. Copriamo il boccale del KitchenAid con pellicola trasparente e lasciamo riposare per un paio d'ore in un luogo lontano da correnti.
5. Togliamo la pellicola e incorporiamo lo zucchero perlato.
6. Con l'aiuto di una spatola di silicone mescoliamo bene.
7. Lasciamo riposare ancora mezz'ora.
8. Distribuiamo porzioni di impasto negli spazi della piastra per waffle, possiamo usarli tutti insieme o solo alcuni.
9. Chiudiamo la piastra per waffle e la mettiamo sul fuoco o sulla piastra a induzione a temperatura media.
10. I waffle cuociono tra i quattro e i cinque minuti. Durante questo tempo dobbiamo girare la piastra per farli cuocere da entrambi i lati.
11. È importante aprire per verificare la cottura e che non si brucino. Durante il primo minuto è meglio non farlo, poiché l'impasto è ancora molto morbido; poi ogni volta che si gira (3 o 4 volte) conviene controllare per gestire la doratura desiderata.
12. Laviamo bene il mango e con una mandolina tagliamo fette sottili, non importa la forma; quella che il frutto ci permette per evitare il nocciolo. Mettiamo da parte in un piatto.
13. In un bicchiere sciogliamo il cioccolato nel microonde facendo attenzione a non bruciarlo, è meglio aggiungere le tavolette poco a poco fino a raggiungere la quantità completa
14. Versare un po' di cioccolato sui waffle e guarnire con il mango.

Robot da cucina KitchenAid Artisan e piastra per waffle Nordic Ware.

Se volete che vengano perfettamente quadrati, allargate un po' l'impasto con le dita verso i lati una volta posizionato. Se invece preferite un aspetto più irregolare non è necessario farlo, verranno rifiniti sui lati come quelli delle bancarelle di strada e anche così hanno il loro fascino.

Coltello in acciaio al carbonio Le Creuset , ramequin ceramico Emile Henry e mandolina Kobra De Buyer.