Con le leguminose si possono preparare insalate estremamente attraenti, sia fredde che tiepide. In questo articolo vi daremo alcune idee per non annoiarvi con le insalate di legumi.
In un paese così leguminoso com'era la Spagna, per la facilità e disponibilità ancestrale dei legumi, ora in molti casi dobbiamo impegnarci a fondo perché i nostri figli mangino legumi. O molti adulti.
I legumi hanno così tante virtù che la FAO ha addirittura dichiarato quest'anno, il 2016, Anno Internazionale dei Legumi. Festeggiatelo mangiando legumi senza sosta.
Se una cosa positiva ci ha portato la crisi degli ultimi anni è stato il ritorno a ingredienti semplici e poco sofisticati come i legumi, oltre che alla cucina casalinga. Non tutto il male viene per nuocere.
Prima di specificare ogni tipo di insalata, vi ricordiamo che l'essenziale perché l'insalata venga bene è che i legumi siano di qualità e dell'anno. Se acquistiamo legumi secchi non è lo stesso che siano stati essiccati nello stesso anno rispetto a quando hanno più di un anno. Anche la cura con cui sono stati conservati influisce, sebbene su questo non abbiamo controllo. Perciò, l'ideale è trovare un fornitore di fiducia e provare.
Sebbene se vogliamo essere certi che i legumi siano saporiti e teneri abbiamo a disposizione conserve di qualità, sia per ceci che per fagioli bianchi, fagioli rossi, fagioli pochas, judiones de La Granja e lenticchie. L'uso di legumi in conserva ci facilita molto la preparazione delle insalate poiché non solo non dobbiamo preoccuparci di cuocere i legumi, ma quasi non dobbiamo pianificare nulla in anticipo. Apriamo la conserva e il gioco è fatto. Sono una soluzione perfetta per l'estate.
Insalate di ceci
L'insalata di ceci in vinaigrette è un classico delle tapas estive. I ceci possono essere accompagnati da verdure crude e da pesci in conserva, come tonno in olio, pomodoro a pezzetti e peperone che sono tipici in quest'insalata. Mescolare questi ingredienti è sempre una garanzia, e puoi darle un tocco divertente se tagli le verdure a spirale (ti aiuterà lo Spirelli), anche se possiamo sempre elaborare insalate con sapori più sofisticati e stranieri, come questa insalata di ceci con carota con sapori orientali.
Ingredienti che stanno bene con i ceci:
- Pomodori
- Peperoni verdi e rossi
- Cipolla cruda e fritta
- Cipollotto
- Erbe fresche come il coriandolo
- Carota
- Patata lessa
- Uovo sodo
- Cetriolo
- Formaggio feta
- Tonno in scatola
- Affumicati
- Spezie come curry, cumino, ecc.
Ricetta dell'insalata di ceci e carota di El Invitado de Invierno
Insalata di lenticchie
Le insalate con le lenticchie sono forse meno comuni, ma hanno anche possibilità saporite. In Medio Oriente e in Asia esistono piatti freddi succulenti preparati con lenticchie e molto speziati, come la famosa mujadara. Potete trovare deliziosi esempi di insalate con lenticchie in El Gourmet Vegetariano di Yotam Ottolenghi.
Tuttavia, penso che le lenticchie non accettino tutti gli abbinamenti che accettano i ceci, anche se forse è per l'abitudine di vedere i ceci nelle insalate e non le lenticchie. Avete un esempio in questa insalata di lenticchie con cumino e limone in salamoia, È deliziosa!
Ingredienti che stanno bene con le lenticchie:
- Olive
- Cetriolo
- Frutta secca
- Limone in salamoia alla maniera marocchina
- Aglio
- Sedano
- Asparagi selvatici
Insalata di fagioli
Per le insalate di fagioli, di qualunque colore siano, sì che è fondamentale usare una buona materia prima. Trovo che le insalate di fagioli accettino altri accompagnamenti un po' diversi da quelli precedenti, con sapori più decisi, come scaglie di formaggi stagionati, o più sofisticati, come i frutti di mare.
Ingredienti che stanno bene con i fagioli o beans:
- Frutti di mare cotti
- Pomodoro
- Cipolla
- Aglio
- Cetriolo
- Formaggio stagionato
- Funghi misti
Tutte le verdure d'accompagnamento delle insalate di legumi andranno bene tritate con coltelli, mandoline o tagliaverdure a spirale.
E naturalmente, tutte le insalate devono essere sempre ben condite con olio d'oliva extravergine e aceti di qualità.
Mandolina regolabile Microplane, insalatiera Le Creuset e tagliapasta a spirale Spirelli di Gefu
Idee per servire le insalate di legumi
Il cibo entra dagli occhi e non solo deve apparire appetitoso, ma aggiungeremo un plus se lo serviamo in bei recipienti.
In questo senso, qualsiasi insalata servita in una insalatiera di porcellana di Tokyo Design o in una insalatiera di ceramica Le Creuset guadagna diversi punti. Quasi come per farvi ottenere qualche stella Michelin.
