Polpette in salsa

Le polpette fanno parte della nostra gastronomia da quando gli arabi ci hanno insegnato a farle più di 500 anni fa. Infatti, polpetta deriva dal vocabolo al-bunduqa, che significa “la palla”. Potete quindi immaginare che, essendo un piatto così antico, esistono molte varianti e che possiamo trovare polpette in molti Paesi del mondo.

La versione che oggi vi propongo è forse una delle forme più semplici e classiche per prepararle: polpette nel loro sugo. Si tratta di un piatto tradizionale, senza molte complicazioni e che riesce sempre. Credo che un aspetto chiave perché vengano così saporose sia che le cuocio nella mia cocotte. Per questo tipo di stufati, mi piace usare la mia cocotte bassa. Essendo in ghisa, distribuisce perfettamente il calore su tutta la base e gli stufati cuociono in modo omogeneo.

Per questa ricetta ti consiglio di utilizzare carne di maiale e manzo miste. Le polpette risultano molto più succose e morbide rispetto all'utilizzo esclusivo di carne di manzo.

Cocotte rotonda Evolution Le Creuset

Ingredienti

Per condire la carne

• 500gr carne macinata mista di manzo e maiale
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 pizzico di pepe nero
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 uovo
• 1 cucchiaio da tavola di pangrattato
• sale
• farina

Per la salsa

• 1 cipolla di Figueres
• ½ porro
• 3 carote
• 1 cucchiaio da tavola di farina
• 1 cucchiaino di paprika dolce de la Vera
• 500ml acqua
• 200ml vino bianco
• Olio d'oliva
• Sale

Per la picada

• 1 spicchio d'aglio fritto
• 2 mandorle
• 2 nocciole
• 4 pinoli
• 2 pezzi di pane
• Il tuorlo di un uovo sodo

Preparazione

1. Condisci la carne per le polpette, per questo metti in una ciotola la carne macinata, uno spicchio d'aglio ben tritato, il prezzemolo tritato, un pizzico di pepe nero, un pizzico di noce moscata, un pizzico di sale, l'uovo e il pangrattato. Mescola bene con l'aiuto di una forchetta fino a quando tutti gli ingredienti sono ben integrati.
2. Per dare forma alle polpette, puoi aiutarti con questa pinza per fare polpette di Kitchen Craft. Così ti verranno tutte della stessa dimensione.
3. Passa le polpette nella farina e friggile in una padella con abbondante olio d'oliva, fino a quando saranno dorate. Quando hai finito di friggere tutte le polpette, friggi qualche minuto lo spicchio d'aglio che userai per la picada.
4. Pela e taglia le carote a rondelle e mettile nella cocotte. Aggiungi anche le polpette che hai appena fritto e metti da parte.
5. Filtra l'olio che hai usato per friggere le polpette (con un colino o con un recuperatore di olio) e rimetti 4 cucchiai nella padella. In essa, soffriggi la cipolla e il porro tritati con un pizzico di sale per 10 minuti a fuoco medio.
6. Aggiungi un cucchiaio di farina e soffriggi un paio di minuti. Incorpora anche la paprika dolce, mescola un paio di volte e aggiungi l'acqua.
7. Versa questa salsa nella cocotte dove hai le polpette e le carote e mettila sul fuoco. Aggiungi un pizzico di sale e lascia cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
8. Prepara la picada pestando tutti gli ingredienti in un mortaio.
9. Incorpora nella cocotte il vino bianco e la picada e lascia cuocere il tutto per 10 minuti prima di servire. Aggiusta di sale, se necessario.

Coltello in acciaio damasco Le Creuset e cocotte bassa Le Creuset

NOTE

• Puoi accompagnare queste polpette con delle patate fritte, un po' di riso bianco o anche quinoa cotta. Qualunque sia l'accompagnamento che scegli, ti piacerà sicuramente e ripeterai questa ricetta molte volte.
• Per preparare la ricetta ho usato la cocotte bassa Le Creuset, che ha un po' meno altezza rispetto alla cocotte rotonda "normale", ma esattamente allo stesso modo puoi usare l'una o l'altra - i risultati con entrambe sono favolosi!