Funghi ripieni di spinaci alla crema

Se nei mercati iniziano a vedersi i funghi, è il segnale ideale che l'autunno è già qui, con tutto ciò che comporta: ricette deliziose con un ingrediente meraviglioso e molto versatile.

E anche se i funghi sono un prodotto stagionale, i funghi champignon si possono trovare tutto l'anno. Ora si cominciano a vedere nei supermercati questi funghi che vi propongo oggi, dei funghi di grandi dimensioni, funghi Portobello xl, ideali da farcire o anche da cuocere al grill e preparare una finta lasagna con loro.

Già la mia testa inizia a lavorare con mille ricette che possiamo preparare, per ora oggi restiamo con una ricetta semplice, una ricetta che se vuoi può dare molto perché il ripieno funziona benissimo da solo nelle cocottine e gratinato. Gli spinaci alla crema saranno sempre un classico e se li usiamo per riempire dei funghi champignon saranno il top.

Coltello in acciaio al carbonio Pallarès, macinino per sale Le Creuset e teglia in ceramica per cuocere e servire Emile Henry

Ingredienti (per 4-6 persone)

• 6 funghi Portobello grandi
• 300 g di foglie di spinaci fresche e tenere
• 2 cipolline francesi tritate fini
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 200ml di panna liquida
• 2 tuorli
• Formaggio Parmigiano grattugiato
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe
• Noce moscata

Preparazione

1. Preriscaldiamo il forno a 180ºC.
2. Rimuoviamo i gambi dei funghi aiutandoci con la punta di un coltello, li tritiamo fini e mettiamo da parte.
3. Sulla nostra teglia in ceramica Emile Henry disponiamo i funghi, saliamo e pepiamo, spruzziamo con qualche goccia d'olio e inforniamo per 10 minuti.
4. Mentre i funghi sono in forno, nella nostra padella doppio becco di Le Creuset con 2 cucchiai d'olio doriamo leggermente l'aglio e aggiungiamo la cipolla tritata e i gambi dei funghi, facciamo appassire bene.
5. Una volta appassita la verdura, incorporiamo le foglie di spinaci -se ce ne fosse qualcuna molto grande andrà tagliata- e lasciamo che si riducano di volume.
6. Quando le foglie hanno ridotto il loro volume aggiungiamo la panna, cuociamo a fiamma alta fino a che non si riduce. Una volta ridotta incorporiamo i tuorli, mescoliamo bene e condiamo con sale, pepe e noce moscata. Cuociamo ancora un minuto o fino a ottenere una consistenza cremosa.
7. Dividiamo gli spinaci alla crema nei funghi -se i funghi hanno rilasciato molto succo l'ideale sarebbe rimuoverlo con un cucchiaio prima di riempirli- e infine li copriamo con Parmigiano grattugiato al momento con il nostro grattugia Zester Premium di Microplane.
8. Infine portiamo la teglia con i funghi ripieni al forno e gratiniamo fino a quando il formaggio non sarà dorato.
9. Una volta dorato il formaggio possiamo già gustare questi deliziosi funghi ripieni.

Padella padella doppio becco Le Creuset, macinini per sale e pepe Le Creuset e teglia in ceramica per cuocere e servire Emile Henry