Frittelle senza glutine

Possibilmente, con il trambusto e lo stress della settimana, la colazione è il grande dimenticato. Quindi una delle cose di cui più ci godiamo nei fine settimana o in quelle mattine tranquille d'estate è la colazione. È il momento ideale per fare qualcosa di speciale e senza fretta per tutta la famiglia.

Le pancake sono un classico delle colazioni che senza dubbio non possono mancare. Sono un piatto che piace tanto agli adulti quanto ai più piccoli di casa. Sono facili, semplici e molto versatili.

Perché sia una colazione eccezionale devono poterla gustare assolutamente tutti, per questo è essenziale tenere in considerazione quei membri della famiglia che per un motivo o per l'altro hanno qualche allergia e/o intolleranza alimentare.

Le pancake senza glutine che vi propongo oggi sono tra le preferite nella mia famiglia. Sono pancake molto semplici, con pochissimi ingredienti e che si preparano in 10 minuti sporcando poco utensili.

Per preparare queste pancake senza glutine ci servirà farina d'avena, che non è altro che avena macinata. Se hai fiocchi d'avena in casa, basta macinarli in un robot da cucina o in un frullatore a bicchiere.

Una cosa molto importante da tenere a mente sull'avena è che non contiene glutine, ma può subire contaminazione incrociata, perciò è fondamentale che sulla confezione sia indicato "senza glutine".

Per questa ricetta non ho usato latticini, quindi sarebbe anche una buona opzione per chi non può assumerli. Se non è il tuo caso, sentiti libero di usare il latte che preferisci.

Una delle cose che meno mi piacevano nel fare pancake era doverle cuocere una a una fino a terminare l'impasto, perciò se vogliamo ridurre notevolmente il tempo e fare in una volta 6 o 8 pancake (a seconda della grandezza), è fondamentale avere una grill/grill dove poter cuocere una grande quantità di esse in una sola volta. È una delizia!.

Parrilla reversible rectangular de Le Creuset e frusta con punte a pallina in acciaio inox WMF Profi Plus

Ingredienti

• 90 g di avena integrale macinata
• 60 g di mandorla macinata
• 1 uovo M
• Un pizzico di sale marino
• 1 cucchiaino di lievito chimico tipo Royal
• 3 cucchiaini di zucchero a velo
• 195 ml di latte di mandorla o quello che usi
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di pasta di vaniglia

Preparazione

1. In una ciotola grande metteremo tutti gli ingredienti secchi (avena macinata, mandorla macinata, sale, lievito e zucchero). Mescoliamo.
2. In un'altra ciotola mescoleremo tutti gli ingredienti liquidi (uovo, olio, latte e pasta di vaniglia) e una volta che tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati li versiamo sugli ingredienti secchi. Mescoliamo aiutandoci con una frusta o spatola e lasciamo riposare l'impasto per circa 5 minuti.
3. Ungiamo la grill e la metteremo a fuoco medio/basso finché non sarà calda. Una volta calda, iniziamo a fare i pancake. Per farle tutte della stessa dimensione ho usato due cucchiai di impasto. Esattamente mi sono aiutata con il cucchiaio dosatore da 15ml.
4. Lasciamo cuocere fino a quando non iniziano a uscire delle bollicine in superficie; in questo momento potremo girare il pancake e cuociamo 1 minuto in più o finché non saranno leggermente dorati. Ripeteremo questo procedimento fino a terminare l'impasto rimanente.
5. Infine, serviamo accompagnato da fragole, zucchero a velo, sciroppo d'acero e/o cioccolato grattugiato.

Grattugia Microplane serie Master e coltello in acciaio al carbonio Pallarès

Note

• Se vedi che l'impasto si addensa troppo, non esitare a versare un goccio di latte per renderlo un po' più fluido. Questo succede perché l'avena ha una capacità di assorbimento molto alta, ma ricorda che la consistenza ideale delle pancake è densa e non liquida come una crêpe.
• Questa quantità di impasto rende 12 pancake piccoli o 6 di dimensione normale. Se ti serve più quantità puoi raddoppiare la ricetta senza problemi.