Miriam, autrice di Il Ospite d'Inverno, ci propone dei pancake salati che, con un tocco di formaggio e accompagnati da una buona salsina, diventeranno rapidamente una cena molto appetitosa. Buon appetito!
Tempo fa ho scoperto le frittelle salate di verdure, che inoltre con il formaggio salgono di livello. Le frittelle, i pancake o anche le crêpe salate mi fanno impazzire, le mangerei tutti i giorni, ma se ci mettiamo dentro delle verdure mettono anche la coscienza a posto. Eh sì.
La base di queste frittelle è che l'impasto si prepara con formaggio e verdure tritate o frullate, oltre agli ingredienti tradizionali, cioè uova, farina, ecc.
Queste frittelle salate si possono servire da sole o con qualche salsina, come lo yogurt denso aromatizzato con cayenna e zucchero che si vede nelle foto. Il colore giallo un po' acceso è dovuto unicamente all'elevata proporzione di uovo e alla verdura.
Padella per crepes in ferro mineral B De Buyer, ramequin in ceramica Emile Henry, caraffa in vetro Mediterránea, bicchieri in vetro Mediterránea e piatti in porcellana Textured di Tokyo Design.
Ingredienti (per circa 12 frittelle piccole)
- Una buona manciata di verdura a piacere (ho usato un mazzo di broccoli)
- 3 uova
- Sale a piacere
- 100gr di formaggio fresco o ricotta a pezzi
- 50gr di farina comune
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Acqua per aggiustare la consistenza se necessario
- Qualche spezia se ci piace, come cayenna, curry in polvere, pepe, ecc.
- Un po' di burro o olio aggiuntivo per cuocere le frittelle
Preparazione
- La verdura che useremo per le frittelle la possiamo cuocere o aggiungere cruda. Nel caso dei broccoli usati, li abbiamo cotti leggermente a vapore e poi li abbiamo frullati insieme all'impasto.
- Inoltre, la verdura può essere completamente frullata o finemente tritata, a piacere. Possiamo anche aggiungere qualche erba tritata e spezie. Io ho messo un po' di cayenna in polvere per dare un pizzico piccante.
- In un robot o frullatore mettiamo il formaggio, la farina, l'olio d'oliva, il sale e le uova. Mescoliamo bene.
- Aggiungiamo la verdura e frulliamo fino a ottenere una pasta con la consistenza delle frittelle dolci.
- Se la pasta risulta troppo densa (dipenderà dal liquido della verdura e dalla grandezza delle uova) aggiungiamo un po' d'acqua. Se invece risultasse troppo liquida, aggiungeremmo un po' di farina.
- Scaldiamo una padella per crepes (io ho usato la De Buyer) ben unta con olio d'oliva o burro, fino a che sia abbastanza calda, ma senza farla fumare.
- Con un mestolo dosiamo l'impasto per fare frittelle delle dimensioni dei blinis. Cuociamo da entrambi i lati finché sono ben cotte, girandole con una spatola con attenzione.
- Le impiliamo in un piatto, coperte con un panno affinché non si raffreddino. Quando finiamo l'impasto le serviamo subito, da sole o con il condimento che preferiamo (come dicevo nell'introduzione, una salsina di yogurt aromatizzato ci sta benissimo)
Ramequin in ceramica Emile Henry, caraffa in vetro Mediterránea, bicchieri in vetro Mediterránea e piatti in porcellana Textured di Tokyo Design.
E voilà, a godersi un piattino facilissimo e molto sano, perfetto per quei giorni in cui non hai voglia di discutere con i tuoi figli perché mangino verdura… lo lascio cadere.
