Oggi vi propongo una ricetta facile, leggera e deliziosa allo stesso tempo. Ispirate al tradizionale rösti o alla frittata di patate svizzera, queste frittelle croccanti di patate e verdure con salsa allo yogurt sono il contorno perfetto per pranzi e cene. Servite con la salsa di yogurt greco con menta e limone, hanno un tocco molto fresco, ma se preferite una ricetta vegana, potete servirle senza e, comunque, avrete un piatto molto nutriente che piacerà a tutti in casa, grandi e piccini.
Queste frittelle o tortine di verdure sono una splendida ricetta di recupero. Vedrete che, oltre alla patata grattugiata, contengono zucchine, piselli e punte di asparagi verdi, ma potete aggiungere cipolla, carota, peperoni, melanzana o zucca, per esempio. Quello che preferite, quello che avete in frigo o ciò che vi conquista al mercato. E per condirle, lo stesso consiglio: adattatele ai vostri gusti, perché sono sicura che diventeranno un piatto fisso in casa.
Per ottenere quel punto croccante che tanto piace e che adorano i più piccoli, l'ideale è cuocerle nella padella in ferro Mineral B de Buyer. Le alte temperature che raggiunge il ferro sono perfette per potenziare la reazione di Maillard negli alimenti: un esterno dorato e un interno succoso e pieno di sapore. Potete mettere più o meno olio, a seconda di come le volete cucinare: fritte o al grill. Vedrete come con questa la padella di ferro vi verranno benissimo in entrambi i modi.
Non resta che provarle, per poter verificare quanto sono buone. Quindi ecco la ricetta delle Frittelle croccanti di patate e verdure con salsa allo yogurt che ha conquistato la nostra famiglia.
Ingredienti
Per le frittelle croccanti o rösti
- 800 g di patate
- 1 zucchina piccola
- 90 g di piselli freschi (puoi usare quelli surgelati)
- 100 g di punte di asparagi verdi sottili, tagliate a pezzetti
- Olio extravergine d'oliva (circa 1-2 cucchiai)
- 2 cucchiai di maizena
- Sale (a piacere)
- Pepe nero appena macinato (a piacere)
- Olio neutro per friggere
Per la salsa allo yogurt
- 300 g di yogurt greco (puoi usare yogurt naturale e lasciarlo scolare bene, così perderà il siero)
- Il succo di 1/2 limone
- 1 spicchio d'aglio grattugiato o tritato molto finemente
- 10 foglie di menta tritate molto finemente
- 1 scalogno tritato molto finemente
- 1/4 di cucchiaino di paprika affumicata agrodolce
- 1/4 di cucchiaino di cumino
- 1/4 di cucchiaino di zenzero in polvere
- Sale (a piacere)
- Pepe nero appena macinato (a piacere)
Preparazione
Preparazione delle frittelle di patate e verdure
- Sbuccia e lava le patate. Grattugiale con una grattugia o una mandolina per ottenere strisce sottili e omogenee. Metti da parte.
- Grattugia la zucchina allo stesso modo e mescolala con la patata grattugiata.
- Disponi il composto su un colino fine o su un canovaccio pulito e aggiungi un po' di sale. Lascia riposare per almeno 15 minuti, per far perdere l'acqua in eccesso.
- Nel frattempo, fai bollire un pentolino d'acqua e cuoci i piselli per 8-10 minuti. Se sono surgelati, segui le indicazioni sulla confezione per i tempi di cottura. Metti da parte.
- Scalda la tua padella in ferro Mineral B de Buyer con un po' d'olio d'oliva e, quando sarà calda, salta gli asparagi per circa 3-4 minuti. Metti da parte.
- Trascorsi i 15 minuti, scola bene il composto di patata e zucchina grattugiate, strizzandolo nel colino o, se lo hai lasciato nel canovaccio, torcendolo per eliminare tutto il liquido possibile.
- Disponi questo composto in una ciotola e aggiungi i piselli e gli asparagi, mescolando bene.
- Ora aggiungi la maizena setacciata e mescola bene per integrarla. Aggiusta di sale e pepe a piacere e mescola un poco.
- Scalda la tua padella in ferro Mineral B de Buyer con l'olio neutro.
- Quando sarà calda, metti delle cucchiaiate del composto di verdure nella padella e schiacciale per formare le frittelle. Puoi fare mucchietti della dimensione che preferisci; in questo caso sono grandi, di circa 8 cm di diametro.
- Friggi le frittelle finché i bordi non saranno dorati e girale per farle dorare dall'altro lato.
- Ripeti il procedimento fino a esaurire tutto il composto; se necessario, aggiungi altro olio.
Preparazione della salsa allo yogurt
- Mescola in una ciotola lo yogurt con il succo di mezzo limone, l'aglio, la menta e lo scalogno. Mescola bene per amalgamare gli ingredienti.
- Aggiungi la paprika, il cumino e lo zenzero e mescola di nuovo.
- Ora aggiusta di sale e pepe a piacere e mescola per amalgamare. Conserva in frigorifero fino al momento di servirla.
Consigli
- Se hai la Chufamix, puoi usarla per far scolare l'acqua dalla patata e dalla zucchina grattugiate. È una scelta favolosa!
- Come vedi, è una ricetta di recupero perfetta. E ti dà molte possibilità per aggiungere le verdure che preferisci: peperoni o fagiolini tagliati a julienne sottili, cipolla o cavolo grattugiato, melanzane, zucca, quello che vuoi o hai in frigo!
- Puoi anche condire le frittelle a tuo piacimento: con prezzemolo tritato, paprika piccante, con curry, con rosmarino o erbe fini. Di nuovo, quello che vuoi o hai nella dispensa!
- Puoi accompagnarle con la salsa allo yogurt della ricetta o con una salsa romesco tradizionale. In quest'ultimo caso otterrete una ricetta totalmente vegana e assolutamente deliziosa.
- Queste frittelle croccanti sono il contorno perfetto sia per le carni sia per il pesce. Vi assicuro che basterà portare il vassoio in tavola e spariranno come per magia!
