Pensavi che il saldatore da cucina servisse solo per caramellare lo zucchero? Niente di più sbagliato! Questo piccolo grande alleato ha tantissimi usi, da finire le ricette con un tocco geniale a usarlo per preparare gli alimenti prima di cucinare e guadagnare tempo. Se hai già un saldatore –o stai pensando di acquistarne uno– e vuoi scoprire come sfruttarlo al massimo, continua a leggere: in questo post ti raccontiamo tutte le idee che usano gli chef professionisti… e che, naturalmente, anche tu puoi mettere in pratica a casa nel modo più semplice.
Alcuni usi che farai col saldatore (e continua a leggere, perché ce ne sono altri!):
(In ordine da sinistra a destra nell’immagine) Per dare un tocco arrostito alle tue ricette, sciogliere il formaggio degli hamburger all’americana, bruciare lo zucchero, bruciare i peletti del pollo, del maiale e di altre carni, gratinare in modalità express, dare un tocco affumicato al salmone, affumicare con la campana o anche tostare un po’ di pane.
1) Come si usa un saldatore da cucina e quale conviene
Usare un saldatore da cucina è molto semplice: ti basta riempirlo con gas butano (che puoi comprare in qualsiasi tabaccheria, come quello usato per gli accendini tipo zippo), girare la valvola +/- per far uscire il gas e premere il pulsante per fare scintilla e accenderlo. Con la stessa valvola potrai regolare la fiamma secondo le tue esigenze, e se la chiudi spegnerai il saldatore. Accendere il saldatore è questione di un clic!
Una volta acceso, avvicina la fiamma a qualche centimetro dall’alimento e muovila in cerchi per ottenere una doratura uniforme, senza bruciare.
Quale saldatore comprare?
Se stai pensando di prendere un saldatore, nel nostro negozio troverai due opzioni KitchenCraft che funzionano alla grande e sono facilissime da usare e conservare:
- Il Saldatore Professional Masterclass, robusto e di grande capacità, ideale se lo userai frequentemente.
- Il Saldatore da cucina KitchenCraft, pratico e perfetto per un uso domestico occasionale.
- Uno dei più popolari e offre ottime prestazioni, sia per privati che per professionisti, il Saldatore da cucina Rösle.
Tutti sono facili da ricaricare, offrono una fiamma regolabile e ti permetteranno di caramellare, gratinare o dorare i tuoi piatti in totale sicurezza e con risultati da chef.
2) A cosa serve un saldatore da cucina
Un saldatore da cucina è perfetto per caramellare lo zucchero nella crema catalana, in una cheesecake, o dare un tocco quando prepari un cappuccino… ma serve per molto più di questo! Ti elenco gli infiniti usi che puoi farne:
Il saldatore per preparare gli alimenti che poi cucinerai
- È fantastico per spellare pomodori o peperoni: passaci il saldatore e rimuovi la pelle in pochi secondi (eviti così di bollire i pomodori o lasciare i peperoni in forno).
- Ti sarà utilissimo per bruciare i peluzzi della pelle del pollo, le zampe o l’orecchio del maiale, e igienizzare altri pezzi di carne.
Cucinare carne con il saldatore
- Usalo per dorare il bacon o il prosciutto, rendendoli croccanti senza passarli in padella.
- Dora carni o croste di arrosti che sono rimasti pallidi in forno.
- Puoi persino usarlo per tostare un po’ di pane appena prima di servire, senza accendere il tostapane né metterli sulla grill.
Cucinare pesce con il saldatore
- Segna il salmone, lasciando l'interno succoso, senza toccare nessuna grill.
- Nei pesci, puoi anche usarlo per creare una pelle croccante e saporita, e dare una finitura più arrostita o affumicata 🐟 Puoi applicarlo su pezzi con piccole scaglie aderenti, come il salmone con pelle, l’orata o il branzino.
- Se ti piace la cucina giapponese, usa il saldatore per pezzi crudi: brucia leggermente la superficie e esalti il sapore del frutti di mare senza cuocerlo completamente, potenzi l’aroma e trasformi la consistenza. È ideale per nigiri di gambero, capasanta o tonno grasso.
Il saldatore in pasticceria
- Caramella frutta o agrumi per decorare dolci o cocktail.
- Brucia lo zucchero nella crema catalana o lo zucchero che puoi applicare per coronare torte di crema o cheesecake per una finitura bella e croccante.
- È ideale per far fondere rapidamente un po’ di cioccolato, senza bagnomaria né microonde, o arrostire i marshmallow per il tocco finale delle torte, il tutto in un attimo!
- Per dare una finitura tostata a una meringa o a una torta con meringa.
Per finire i piatti
- Usalo per gratinare formaggi su pasta o verdure senza accendere il forno.
- Per dare una finitura croccante alle verdure: per esempio, gratinare rapidamente la superficie di melanzane ripiene o di cavoletti di Bruxelles cotti per conferirgli un tocco caramellato.
- Ed è il tuo mega alleato quando prepari hamburger all’americana!
- Se hai una cappa in cucina, puoi anche usarlo perché la tua ricetta prenda un tocco affumicato.
- Se vuoi servire un cappuccino, puoi applicare un po’ di zucchero sulla schiuma superiore e dargli una finitura tostata.
3) Come bruciare lo zucchero con il saldatore
Una delle applicazioni più comuni del saldatore da cucina è bruciare lo zucchero. Se hai dubbi su come fare, ti basta un saldatore. Con esso puoi “bruciare” lo zucchero in modo controllato —in realtà, caramellarlo— per ottenere una finitura lucida e un tocco di sapore irresistibile. Per farlo, devi solo:
- Spargi uno strato sottile di zucchero.
- Accendi il saldatore e tieni la fiamma a 5–7 cm dallo zucchero.
- Muovila in cerchi finché lo zucchero si scioglie e si dorerà (vedrai che in pochi secondi lo zucchero evolve, prima diventa gocce, poi si fonde in un unico strato e cambia colore verso il dorato).
- Spegni il saldatore quando ottieni il grado di tostatura desiderato nello zucchero bruciato.
- Lascia raffreddare un paio di minuti affinché il caramello indurisca.
4) Si può gratinare con un saldatore da cucina?
Sì, si può gratinare perfettamente con un saldatore da cucina, ed è una delle sue utilità più pratiche. Accendendolo e regolando la fiamma a intensità media, puoi:
- Gratinare formaggi sulla pasta, lasagne, verdure o sulla superficie di patate gratinate, senza accendere il forno.
- Dare un tocco dorato a besciamelle, purè o soufflé che sono rimasti pallidi.
- Finire hamburger fondendo il formaggio in pochi secondi.
Tieni sempre il saldatore a circa 5–7 cm di distanza e muovi la fiamma in cerchi affinché il calore si distribuisca in modo uniforme e non bruci un solo punto.
Hai già il tuo saldatore da cucina? Perché, vedrai, quando ci prendi la mano… lo userai per un sacco di ricette e non potrai più farne a meno!
