Focaccia con cipolla e aglio arrosto

Sì, lo so che è estate e fa caldo. So anche che solo a pensare di accendere il forno viene voglia di ventilarsi, ma ti assicuro che quando proverai questa focaccia con cipolla e aglio arrostito ti scorderai dei 250º C necessari per la cottura, perché vorrai rifarla alla prima occasione. Per questo oggi ho voluto condividere questa ricetta, perché vale davvero la pena farla senza perdere un minuto, anche durante un'ondata di caldo.

Vedrai che questa foccacia ha una particolarità che le dà un tocco di sapore. Abbiamo aggiunto una testa d'aglio arrostita all'impasto e il risultato è un vero successo. Se la focaccia di cipolla, condita con rosmarino, sale e olio extravergine d'oliva (AOVE) è una delizia, l'aglio arrostito nell'impasto la rende ancora migliore. Così com'è, appena sfornata e quando perde un po' di calore è perfetta. Ma se le metti una fetta sottile di mortadella di Bologna con un po' di burrata e un filo in più di olio extravergine d'oliva (AOVE), è quasi la perfezione.

Per farla cuocere in meno tempo, la inforneremo nella vassoio in ghisa Lodge, che è uno stampo perfetto per ottenere risultati eccellenti con questo tipo di impasti. La sua capacità di trattenere il calore è eccellente e poiché distribuisce la temperatura in modo meraviglioso, il risultato è una cottura uniforme e più rapida. E quando vedrai quanto croccante resta la base, la rifarai non appena ne avrai l'occasione, sia inverno sia estate!

Ti va di accendere il forno? Allora andiamo con la ricetta della focaccia con cipolla e aglio arrostito più croccante che proverai!

Ingredienti

Per l'impasto

• 1 e 3/4 tazze di acqua tiepida, a circa 43 °C (circa 414 ml)
• 1 cucchiaino di miele
• 2 e 1/4 cucchiaini di lievito secco per pane
• 4 tazze di farina comune (circa 500 g)
• 2 cucchiaini di sale
• 1 testa d'aglio arrostita*
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (AOVE)

*Puoi vedere come arrostire gli aghi qui. Vedrai anche come conservarli e usarli in altre ricette.

Per la copertura

• 1/4 tazza di olio extravergine d'oliva (AOVE) (circa 59 ml) per ungere la teglia di ferro
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (AOVE)
• 1 cucchiaio di sale marino in scaglie
• 3 spicchi d'aglio affettati sottilmente
• 1 scalogno medio tagliato a fettine sottili
• Alcuni rametti di rosmarino fresco

Preparazione

1. Metti l'acqua con il miele e il lievito in una ciotola e mescola delicatamente per amalgamare. Lascia riposare per circa 5-10 minuti, finché non vedi che fa le bolle ed è schiumoso.
2. Ora metti la farina e il sale nella ciotola del tuo robot KitchenAid e monta il gancio impastatore. Fai un buco al centro, aggiungi due cucchiai di olio extravergine d'oliva (AOVE) e versa il composto precedente (quello dell'acqua con il miele e il lievito). Mescola gli ingredienti e impasta a velocità medio-bassa, fino a ottenere un impasto dall'aspetto soffice.
3. Estrai gli spicchi d'aglio arrostiti dalla testa premendo leggermente dalla parte inferiore e aggiungili all'impasto.
4. Ora aumenta leggermente la velocità dell'impastatrice, a velocità medio-alta, e impasta per altri 3-5 minuti circa, in modo che l'aglio arrostito si integri e si ottenga un impasto morbido, che si stacca facilmente dalle pareti della ciotola.
5. Metti l'impasto in una ciotola oliata e copri con pellicola trasparente. Lascia riposare in un luogo caldo finché non raddoppia di volume (a circa 24-26 °C ci vorrà tra 1 e 2 ore). Per un sapore migliore, puoi lasciare fermentare l'impasto al freddo, in frigorifero, per tutta la notte.
6. Se l'impasto ha riposato al freddo, il giorno dopo tiralo fuori dal frigorifero e lascialo acclimatare per circa 1 ora, fino a raggiungere la temperatura ambiente. Se hai fatto fermentare a temperatura ambiente, quando avrà raddoppiato il volume sarà già pronto.
7. Nel frattempo, olia generosamente la teglia da forno in ghisa Lodge per aiutare a rendere la crosta molto più croccante.
8. Sgonfia leggermente l'impasto e trasferiscilo nella teglia di ferro. Premi delicatamente l'impasto con la punta delle dita per stenderlo su tutta la teglia. Se vedi che l'impasto è resistente, lascialo riposare qualche minuto per poterlo stendere più facilmente. Quando lo avrai steso, lascialo riposare circa 15-20 minuti per farlo rilassare e espandere.
9. Preriscalda il forno a 250º C.
10. Spruzza l'impasto con i 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (AOVE). Usando di nuovo la punta delle dita, premi leggermente l'impasto per distribuire l'olio.
11. Cospargi con le scaglie di sale e distribuisci con grazia sulla massa i rametti di rosmarino fresco, e le fettine di aglio e scalogno.
12. Metti la teglia in forno e cuoci per 15-20 minuti, fino a quando vedrai che la superficie è dorata e i bordi appaiono dorati e croccanti.
13. Togli la focaccia dal forno e lasciala raffreddare per 5 minuti, senza sformarla, su una griglia.
14. Rimuovi la focaccia dalla teglia e lasciala raffreddare un po' prima di tagliarla.