Flan Parigino

Adoro preparazioni dolci, siano torte, dessert,… Qualsiasi tipo mi piace, con frutta, con crema, con o senza pasta. Ma soprattutto mi piace che non siano eccessivamente dolci, cioè che non mi impediscano di apprezzarne tutte le sfumature perché l'eccesso di zucchero le copre.

Le preparazioni che preferisco sono quelle con crema, crema pasticcera, fatta con cura. Risultano in quella consistenza setosa e untuosa, e per questo non possiamo perdere di vista questa ricetta che vi porto oggi, il flan parisien o flan pâtissier. Una ricetta tradizionale francese a cui ricorro spesso.

E direte,… Che c'entra la crema pasticcera e le paste con un flan? Ebbene, questo flan tipico francese non è altro che una torta di crema pasticcera cotta al forno, una ricetta da tenere sempre a mente e poter preparare in anticipo se avete una festa in vista. Credetemi, piacerà a tutti.

Stampo per quiche di Kitchen Craft da 23 cm

Ingredienti (per 6 persone)

Per la pasta brisée*:

• 100 g burro a pezzetti
• 200 g farina
• 1 cucchiaino di sale
• 35 g zucchero
• 75 ml acqua fredda (approssimativa)

Per la crema pasticcera alla vaniglia:

• 550 ml latte intero
• 200 ml panna da montare
• 150 g zucchero
• 3 uova grandi
• 1 baccello di vaniglia
• 70 g amido di mais
• Burro per imburrare lo stampo

*Se non avete voglia di preparare la pasta non esitate a comprare una pasta brisée di qualità o anche un buon sfoglia al burro, per cavarsela andrà benissimo.

Mattarello in legno Le Creuset, palline ceramiche di Kitchen Craft e spatola cucchiaio Le Creuset

Preparazione

1. Iniziamo preparando la pasta, per questo nel nostro robot da cucina con l'accessorio a pala mettiamo tutti gli ingredienti tranne l'acqua, mescoliamo ad alta velocità fino ad ottenere una consistenza tipo sabbia.
2. Poi aggiungiamo l'acqua poco a poco finché non si è completamente incorporata. Lavoriamo con le mani fino ad ottenere una palla, copriamo con pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigorifero almeno 2 ore.
3. Mentre la pasta riposa prepariamo la crema pasticcera, per questo in una ciotola mescoliamo le uova insieme alla metà dello zucchero e all'amido di mais. Mettiamo da parte.
4. In un pentolino scaldiamo il latte e la panna insieme al restante zucchero e al baccello di vaniglia, che apriremo nel senso della lunghezza e raschieremo i semi.
5. Una volta caldo versiamo nella ciotola e mescoliamo bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Riversiamo nel pentolino e cuociamo a fiamma bassa senza smettere di mescolare fino a quando non si addensa.
6. Una volta addensata togliamo dal fuoco, versiami in un recipiente pulito, copriamo con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare.
7. Trascorse le 2 ore di riposo della pasta la togliamo dal frigorifero e la stendiamo, con l'aiuto del nostro mattarello Le Creuset, su una superficie leggermente infarinata.
8. Foderiamo lo stampo per quiche di Kitchen Craft da 23 cm, stampo che avremo precedentemente imburrato, anche se è uno stampo antiaderente fantastico non guasta mai. Con l'aiuto di una forchetta bucherelliamo il fondo.
9. Rivestiamo lo stampo con carta da forno e copriamo con le palline ceramiche di Kitchen Craft, in modo che la pasta abbia peso e si possa fare una cottura in bianco rapida.
10. Questo passaggio, se vi dà pigrizia, potete saltarlo ma a me piace sempre cuocere le basi in bianco per evitare che rimangano crude. Quindi inforniamo per 15 minuti nel forno preriscaldato a 200º. Trascorso il tempo togliamo dal forno, con cura rimuoviamo la carta da forno con le palline ceramiche e copriamo la pasta con la crema pasticcera, alla quale dobbiamo togliere il baccello di vaniglia. Livelliamo la superficie e rimettiamo in forno abbassando la temperatura a 175ºC.
11. Cuociamo in forno per 45 minuti o fino a quando la superficie della crema non si sarà dorata.
12. Togliamo dal forno e lasciamo raffreddare. Vedrete che la crema si sarà gonfiata e che se muovete lo stampo non è compatta, questo cambierà quando si raffredda.

Stampo per quiche di Kitchen Craft da 23 cm e spatola cucchiaio Le Creuset

La ricetta tipica si prepara con vaniglia ma se preferite altri sapori come limone, arancia o anche cannella non esitate a usarli, verranno benissimo!

Non dite che non è una torta buona e facile! La prepari e mi racconti?

Loreto