Filetto di maiale con salsa di mele

Oggi Raquel, autrice di Los Tragaldabas, ci invita a preparare una ricetta molto facile che senza dubbio ti entrerà dagli occhi: un filetto di maiale accompagnato da una deliziosa salsa che tu e i tuoi potrete gustare. Anima a provarla, vale davvero la pena!

ramekin di Le Creuset e Tagliere in legno di acacia T&G

Devo riconoscere che a casa siamo molto carnivori, ci piace mangiarla in qualsiasi modo. Carne di pollo, maiale, manzo, agnello hanno tutte un sapore particolare e ci offrono un ampio repertorio di ricette da preparare con esse.

Oggi vi porto una deliziosa ricetta con filetto di maiale accompagnato da una salsa di mele degna di questo piatto che lo rende molto speciale. Il filetto di maiale è una carne molto saporita se cotta nel modo corretto, molti potrebbero pensare che sia un po' asciutta ma il segreto sta nella sua cottura. Per ottenere un buon risultato, basta cuocerla a fuoco medio, in questo modo si sigillerà su tutti i lati in modo uniforme. Non dovrai infilzarla, né praticare tagli, né schiacciarla mentre la cucini in modo che mantenga tutti i suoi succhi all'interno. Così e con pazienza, il filetto manterrà tutta la sua succosità e otterrai il punto desiderato.

La padella in ferro minerale De Buyer è perfetta per questo tipo di preparazioni, distribuisce il calore perfettamente e grazie al suo rivestimento di cera d'api farà sì che gli ingredienti non si attacchino. Questa padella ha occupato un posto speciale nella mia cucina, dovrai solo tenere in considerazione alcuni consigli per il suo uso e il suo perfetto mantenimentoo. Molto versatile, adatta a qualsiasi tipo di calore, realizzate artigianalmente in ghisa e la maniera più salutare per cucinare i nostri alimenti.

Cerco sempre salse nuove per variare i miei piatti, per questo quando ho visto il libro Salse di Karin Leiz non ci ho pensato due volte e l'ho acquistato. Le salse danno quel tocco diverso alle nostre preparazioni, trasformando un piatto buono in uno spettacolare. Le salse sono quel condimento perfetto per carni, pesci, formaggi, pasta e in questo libro c'è una varietà incredibile di esse: salse di frutta, fredde, calde, emulsioni, dolci, salate senza dubbio un libro perfetto per qualsiasi appassionato di cucina.

Padella minerale B di De Buyer e Libro di Salse di Karin Leiz

Ingredienti

• 1 o 2 filetti di maiale
• Olio extravergine d'oliva
• Sale in scaglie

Per la salsa:

• 3 mele Golden
• 3 mele Fuji
• 200ml di succo di mela
• 2 strisce di scorza di limone
• 2 cucchiai di brandy
• 2 cucchiai di burro
• 3 cucchiai di miele
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere

Preparazione

1. Iniziamo preparando la nostra salsa, per questo sbucciamo e togliamo il torsolo alle mele e le tagliamo in quarti.
2. Le mettiamo in la nostra padella insieme al resto degli ingredienti della salsa e le portiamo a ebollizione.
3. Ora abbassiamo il fuoco e facciamo cuocere la preparazione lentamente per 20 minuti o fino a quando le mele saranno morbide.
4. Lasciamo raffreddare la nostra salsa.
5. Togliamo le scorze di limone e schiacciamo le mele con una forchetta fino a ottenere la consistenza desiderata. Io ho scelto di lasciarla grossolana per trovare i pezzetti di mela, ma se preferisci puoi passarla al passaverdure per ottenere una salsa più fine. Se vedi che rimane troppo densa puoi aggiungere un po' di succo di mela per alleggerirla.
6. La conserviamo in un barattolo in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
7. Passiamo al filetto, per questo mettiamo un po' d'olio d'oliva nella nostra padella e riscaldiamo, una volta calda abbassiamo il fuoco e aggiungiamo la carne. Cuociamo su tutti i lati, girando ogni due minuti affinché si cuocia in modo uniforme. Una volta dorata togliamo, aggiungiamo sale in scaglie e presentiamo insieme alla nostra salsa ben calda.

Padella in ferro Mineral B di De Buyer, coltello in acciaio al carbonio con manico in bosso Pallarès, ramequin di Le Creuset, tagliere in acacia T&G

Puoi presentare il filetto di maiale in salsa di mele come piatto finito, oppure usare i ramequin di Le Creuset per servire la tua salsa a parte.

Questa salsa è perfetta per usarla in molte altre preparazioni, per questo se non la usi tutta in questa ricetta conservala in frigorifero per circa una settimana. Altrimenti puoi congelarla per usarla in seguito. Potrai usare questa salsa con arrosti di anatra, maiale, agnello o manzo.