Crocchette di patate con salsa romesco

Miriam, autrice di El Invitado de Invierno, ci porta la ricetta delle crocchette di patate che potrai gustare sia come stuzzichino sia come contorno in qualsiasi pranzo o cena. La ricetta è facilissima da preparare, è solo questione di seguire poche raccomandazioni per farle perfette, vedrai!

Queste crocchette di patate sono quegli stuzzichini che piacciono a tutti. Non potrebbero essere più semplici: l'impasto è in realtà purè di patate, che arricchiamo con uovo sbattuto per farle più compatte durante la frittura e che inoltre possiamo riempire con i pezzetti che più ci piacciono o anche insaporire con spezie colorate, come paprika o curry.

Per fare il purè di patate preferisco cuocere le patate a vapore, perché non solo non assorbono acqua né rilasciano il loro amido nel brodo di cottura, ma rimangono più sode e quindi evitiamo di riscaldare il purè sul fuoco per asciugarlo leggermente e renderlo maneggevole.

Per formare queste crocchette alla perfezione usiamo un croquetero, che non solo lascia la superficie delle crocchette liscia come quella di un neonato, ma forma i cilindri di impasto in un attimo e poi non dobbiamo fare altro che tagliarli in porzioni crocchettose. Andiamo a prepararle.

Croquetero Millecroquettes, bicchieri per birra Birrateque di Luigi Bormioli, ramequin in ceramica Emile Henry e piatto in vetro Triana di Mediterránea.

Ingredienti (per circa 25-30 crocchette)

• 1Kg di patate glutinee
• 40gr di burro
• 1 uovo per l'impasto
• Sale e pepe a piacere
• Pangrattato fine per impanare
• 2 uova sbattute aggiuntive per l'impanatura
• Olio d'oliva per friggere

Preparazione

1. Sbucciamo le patate e le mettiamo in una vaporiera; se hanno dimensioni diverse possiamo tagliarle in pezzi di dimensione simile in modo che cuociano tutti nello stesso tempo.
2. Mettiamo l'acqua a bollire e cuociamo le patate a vapore fino a che non sono tenere.
3. Nel frattempo prepariamo l'uovo sbattuto e il burro. Quando le patate sono cotte le passiamo calde tramite un passaverdure e aggiungiamo il burro perché si sciolga con il calore delle patate.
4. Aggiungiamo l'uovo sbattuto, mescoliamo bene e saliamo e pepiamo.
5. Agendo rapidamente affinché il purè non si raffreddi e diventi difficile da lavorare, lo trasferiamo nel croquetero, dove più o meno ci starà tutto, e formiamo i tre cilindri di impasto sulla teglia del croquetero cosparsa di pangrattato. Può darsi che il nostro impasto occupi un po' più della lunghezza della teglia e sia necessario spostare i primi cilindri su un altro vassoio.
6. Lasciamo che i cilindri di impasto si asciughino per almeno 30 minuti per poterli maneggiare con facilità. Dovremo poterli toccare senza che si attacchino alle dita, anche se in ogni caso vanno manipolati con molta attenzione.
7. Una volta che l'impasto è asciutto, lo tagliamo in porzioni di dimensione crocchetta che passeremo nel pangrattato.
8. Subito dopo passiamo tutte le crocchette nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato una seconda volta.
9. Scaldiamo l'olio in una padella piccola e profonda o in un pentolino, per almeno un paio di dita; l'olio deve poter coprire le crocchette. Quando è caldo (a circa 175°-180° se avete il termometro) friggiamo le crocchette in piccole quantità di 3 o 4 che poi scoliamo su un vassoio con carta assorbente per eliminare un po' di grasso.
10. Serviamo calde con la salsa romesco, per esempio di La Chinata, o con qualsiasi salsa a piacere.

Bicchieri per birra Birrateque di Luigi Bormioli, ramequin in ceramica Emile Henry, piatto in vetro Triana di Mediterránea, bicchieri in vetro Mediterránea e caraffa in vetro Mediterránea.

Vi racconto un ultimo trucco: chiunque abbia fatto crocchette sa che l'impanatura con l'uovo è un po' noiosa per la scarsa uniformità tra tuorlo e albume, che hanno parti con consistenze diverse. Ebbene, se per impanare usiamo solo gli albumi passati attraverso un colino che abbiamo lasciato riposare in frigorifero per alcune ore con un pizzico di sale in un contenitore, le crocchette non solo sgroneranno molto meglio il liquido dell'impanatura (che sarà molto uniforme) ma ci eviteremo quei brutti sbaffi che tende a lasciare l'uovo sbattuto. E il colore dell'impanatura sarà ugualmente bello.

Vi siano di gusto queste crocchette di patate con salsa romesco così addictive. Poi ci direte.