Crocchette di astice

Lo chef Antonio Arrabal ci mostra la ricetta perfetta e facile per fare delle Crocchette di Aragosta deliziose. Perché fare crocchette è facile, e con pochi trucchetti otterrai le crocchette perfette: grazie alle spiegazioni chiare, il passo dopo passo dello chef, e i suoi trucchi e consigli per non sbagliare, vedrai che otterrai delle crocchette da ristorante facilmente.

Con questa deliziosa ricetta di Crocchette di Aragosta che ci propone lo chef Antonio Arrabal*, vedrai come preparare delle squisite crocchette è rapido grazie alla Pistola Le Tube De Buyer, e ottenere una panatura da ristorante in casa non ha segreti.

Poiché l'obiettivo di una grande crocchetta è il suo interno cremoso e una panatura esterna ben croccante, un utensile come la Friggitrice con cestello De Buyer può essere fondamentale per ottenere delle crocchette perfette.

Speriamo che con questo video e il passo dopo passo inizi a fare crocchette fin da subito. Vedrai quanto sono deliziose!

*Antonio Arrabal è chef nel suo ristorante "La Jamada", ma è conosciuto in tutto il territorio da quando è stato secondo finalista nella prima edizione di Top Chef España ed è stato anche vincitore del Premio Internazionale Cocinando con Trufa, tra gli altri.

Ingredienti

• 70 gr di burro
• 75 gr di farina
• 1/2 cipolla tritata
• 1/2 litro di latte
• 1 coda di aragosta cruda
• 30 gr di salsa Kimchie
• Sale e pepe a piacere

Preparazione

1. Mettiamo a scaldare il burro in una pentola o casseruola dai bordi alti.
2. Lavoriamo il burro finché non si scioglie e incorporiamo la cipolla.
3. Lasciamo appassire la cipolla a fuoco non troppo alto.
4. Mentre la cipolla si appassisce, tagliamo a pezzi l'aragosta.
5. Incorporiamo l'aragosta nella pentola quando la cipolla sarà appassita e la cuociamo mescolando bene.
6. Aggiungiamo la farina, aumentiamo un po' il fuoco e la lavoriamo bene affinché si tosti.
7. Con la farina tostanta, incorporiamo il latte e mescoliamo poco a poco affinché il roux e il latte si amalgamino.
8. Quando inizia a bollire, mescoliamo affinché la miscela si integri bene.
9. Continuiamo finché vedremo che comincia ad addensarsi.
10. Aggiungiamo il Kimchie e continuiamo a mescolare finché l'impasto non si stacca dalle pareti. Questa è l'indicazione per sapere che è al punto giusto.
11. Mettiamo l'impasto nel serbatoio di Le Tube De Buyer e lasciamo raffreddare.
12. Per preparare le crocchette, mettiamo nel serbatoio del Le Tube il tappo di uscita senza montare il beccuccio e incastriamo la pistola all'altro estremo.
13. Prepariamo una teglia con farina per formare le crocchette, una ciotola con uovo sbattuto e un'altra con panko o pane grattugiato.
14. Premiamo il grilletto del Le Tube e lasciamo cadere una striscia di impasto sulla farina.
15. Con un coltello leggermente oliato tagliamo porzioni di impasto della stessa dimensione.
16. Scaldiamo l'olio nella friggitrice con cestello De Buyer.
17. Diamo forma alle crocchette aiutandoci con un po' di farina.
18. Le passiamo nell'uovo sbattuto, impregnandole bene.
19. Le ricopriamo con pane grattugiato o con panko e le mettiamo a riposare qualche minuto in frigorifero, mentre si scalda l'olio.
20. Friggiamo le crocchette con l'olio ben caldo.
21. Quando sono pronte, solleviamo il cestello appoggiandolo sulle maniglie della friggitrice in modo che l'olio coli.
22. Togliamo le crocchette dal cestello e le poggiamo su un po' di carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.
23. Impiattiamo, serviamo e ce le gustiamo!

Friggitrice con cestello De Buyer

Note

• Se prepariamo l'impasto in una pentola o casseruola dai bordi alti, eviteremo schizzi e sporcheremo meno.
• È importante che la cipolla si appassisca bene, che prenda una leggera tonalità tostata. Questo darà più sapore ed è una delle basi nelle ricette delle crocchette.
• Possiamo scegliere come tagliare l'aragosta, anche se se la tagliamo in pezzi molto piccoli non la apprezzeremo, quindi è sempre meglio che siano più che altro di media-grande dimensione.
• La temperatura del latte è indifferente e non influisce sul fatto che si formino o meno grumi. Inciderà solo sul tempo di cottura. Se è freddo ci vorrà più tempo.
• Per evitare i grumi è molto importante che il roux sia ben cotto. Dare il giusto tempo alla cipolla e tostare la farina è fondamentale - non solo perché le crocchette non abbiano sapore di farina, ma anche perché l'impasto sia omogeneo e senza grumi.
• Possiamo sostituire il Kimchie o fare un'altra versione di queste crocchette, usando qualche piccante, salsa americana, salsa valentina messicana...
• Non è necessario aggiungere sale o pepe all'impasto, poiché l'aggiunta del Kimchie apporta già sapore sufficiente alle crocchette.
• Nel formare le crocchette è importante non esagerare con la farina, eliminando l'eccesso prima di passarle nell'uovo, per evitare che sappiano di farina una volta fritte.
• È molto importante che l'olio in cui friggeremo le crocchette sia ben caldo. Sia la friggitrice De Buyer sia l'olio devono prendere temperatura progressivamente.
• Una volta formate, possiamo lasciare riposare le crocchette in frigorifero qualche minuto prima di friggerle. Il contrasto di temperature darà una panatura più croccante e un interno più cremoso. Otterremo la crocchetta perfetta!
• Usando la pistola Le Tube De Buyer per formare le crocchette, ci garantiamo che la dimensione di tutte sia il più simile possibile. Cosa importante durante la frittura, poiché tutte cuoceranno nello stesso tempo.
• La Friggitrice con cestello De Buyer ci aiuta a rendere ottimale la frittura delle crocchette. Ci permette di friggerle in modo omogeneo restando completamente coperte d'olio e, senza doverle manipolare, di toglierle dall'olio semplicemente sollevando il cestello e lasciandolo appoggiato sulle maniglie affinché le crocchette scolino tutto l'olio.
• Per quanto riguarda la pistola Le Tube de De Buyer, devi sapere che oltre a fare crocchette potrai usarla in un'infinità di ricette, dato che viene fornita con molti dischi e beccucci differenti, quindi ti serve anche per fare biscotti, decorazioni, churros, ecc. Ti invito caldamente a vederla.