Il sangochao de sepia o “sipia” come direbbero nel mio paese, è uno dei piatti più tipici e popolari della gastronomia di Torrevieja. Insieme al polpo sangochao, è una delle molte prelibatezze che puoi gustare in un qualsiasi percorso di tapas per la città.
Si tratta di una ricetta in cocotte, un stufato a fuoco lento dal quale risulta una seppia super succosa e tenera con una salsa di un altro mondo. LA SALSA (con maiuscole) di vino bianco, anche se puoi usare vino rosso senza problemi, parla da sola; se ti piace fare la scarpetta, non esitare, questo è il tuo piatto!
Il meglio di questo tipo di piatti tradizionali è la loro semplicità e come con pochissimi ingredienti si ottenga un sapore spettacolare. Per fare questo piatto, puoi usare una pentola a pressione, tuttavia, con una cottura a fuoco lento in cocotte ti assicuro che il risultato è insuperabile.
Come curiosità, secondo la tradizione popolare, quando si cucina il calamaro, la seppia o il polpo, nel momento dell'ebollizione, si aggiunge allo stufato un tappo di sughero, la cui funzione è colpire i pezzi mentre bollono e ottenere così un risultato ancora più tenero e morbido.
E voi, cosa ne pensate di questa curiosa tradizione popolare del tappo di sughero?
Ingredienti
- 1 kg di seppia pulita fresca
- 3 o 4 cipolle bianche medie
- 600 ml di vino bianco
- 1 chiodo di garofano
- 7 grani di pepe nero
- 2 foglie di alloro
- 50 gr di pinoli
- Sale
- Olio extravergine di oliva
- Prezzemolo fresco
- Limone (opzionale)
Cocotte redonda Le Creuset e cuchillo pallarès
Preparazione
- Puliamo completamente la seppia, la laviamo e la tagliamo a pezzi di media dimensione. Mettiamo da parte.
- Tagliamo le cipolle a fette sottili e le facciamo appassire in una cocotte con un buon giro d'olio. Quando saranno morbide, aggiungiamo i pinoli e lasciamo che si dorino.
- Aggiungiamo la seppia, i grani di pepe, un pizzico di sale, il chiodo di garofano e l'alloro. A questo punto, alziamo il fuoco e saltiamo la seppia finché prende un po' di colore e perde l'acqua in eccesso.
- Aggiungiamo il vino bianco e, una volta che inizia a bollire, abbassiamo il fuoco e copriamo la cocotte.
- Cuociamo 30 minuti con il fuoco al minimo; scopriamo e lasciamo cuocere un'altra mezz'ora fino a quando la salsa prende consistenza.
- Infine, aggiungere prezzemolo tritato, sale (se necessario) e, opzionale, un po' di limone.
- Servire ben caldo con un buon pezzo di pane di paese.
Cocotte redonda Le Creuset e cuchillo pallarès
Commenti
Marta ha detto:
Buenísimo!!! He cogido esta receta para estrenar mi cocotte q os la pedí la semana pasada aprovechando que estaba de oferta.
He añadido un poquito de harina antes de echar la sepia y luego en la segunda cocción un poquito más para ligar la salsa porque la sepia soltó mucha agua.
El sabor espectacular.. mil gracias
Maria Jose ha detto:
Concidencias de la vida, lo he recibido esta mañana y acababa de descongelar dos sepias. ¡Así que lo hemos comido! con arroz. Muy rico. Sugiero antes de echar la sepia añadir dos cucharaditas de harina, tostarlo y luego, echar la sepia y el vino como indica la receta. La salsa coge así más cuerpo. Un proceso muy parecido lo hago con unos calamares en salsa y la única diferencia son los piñones, el clavo y el limón del final. Los calamares llevan un par de tomates rallados y el perejil se echa también cuando el tomate y cuece los 30 minutos. Lo recomiendo así en su cocotte, muy rico!
Lia ha detto:
Riquisimo!!!!!!