Che ne dici se diamo qualche giro al cioccolato Dubai, una delle tendenze più virali degli ultimi mesi? Con questo Crepe roll al cioccolato e pistacchio con glassa croccante che ti propongo oggi, i giri sono letterali, perché avvolgeremo dei crêpes al cioccolato ripieni di crema di pistacchio. E c'è un altro giro, quello del croccante, che nel cioccolato Dubai lo dà la pasta kataifi e in questo crepe roll ce lo darà un ingrediente più facile da reperire, i fiocchi di mais tostati.
Anche se la ricetta di questo crepe roll al cioccolato e pistacchio con glassa croccante non è complicata, richiede però un po' di tempo e organizzazione. L'impasto dei crepes si prepara in meno di quanto impiegheremo a dire "pasta kataifi, kadaifi o kadayif". Preparare il ripieno cremoso non ci richiederà molto tempo, ma poiché bisogna scaldare la panna e poi raffreddarla in frigorifero per diverse ore per infondere i pistacchi, serve un po' di pianificazione. E ti prometto che vale la pena organizzarsi, perché il risultato lo merita.
Se unire cioccolato e pistacchio è una scelta sicura, finire il crepe roll con una glassa molto cioccolatosa e croccante è elevarlo al paradiso dei dolci. Leggi la ricetta con calma, prepara gli ingredienti e non smettere di preparare questo Crepe roll al cioccolato e pistacchio con glassa croccante, che senza dubbio merita di restare fisso nel tuo ricettario.
Ingredienti
Per l'impasto dei crêpes al cioccolato
- 2 tazze e mezzo di farina comune (circa 300 g)
- 1/2 tazza di cacao puro in polvere (circa 45 g)
- 4 uova intere
- 3 tazze di latte (circa 710 ml di latte)
- 4 cucchiai di burro senza sale (circa 56 g)
- Un pizzico di sale
Per la crema al pistacchio del ripieno
- 2 tazze di panna al 35% m.g. (circa 480 g)
- 1 tazza di pistacchi sgusciati (circa 100-120 g)
- 1 cucchiaino di tè matcha in polvere (opzionale, per intensificare il colore)
- 3/4 di tazza di zucchero a velo (circa 82 g)
- 1 cucchiaino di estratto di pistacchio o di mandorla
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 tazza di formaggio Mascarpone (circa 215 g)
Per la ganache croccante al cioccolato della glassa
- 1/2 tazza di panna al 35% m.g. (circa 120 g)
- 120 g di cioccolato fondente couverture 70% cacao (in perle o finemente tritato)
- 2 cucchiai di burro senza sale (circa 28 g)
- 1 tazza e mezza di fiocchi croccanti di mais tostato (circa 100-120 g)
Preparazione
Preparazione della crema al pistacchio
- Tosta i pistacchi nel casseruola in acciaio inox tricapa Essential Le Creuset calda per circa 5 minuti o finché non li vedi tostati, mescolando per non farli bruciare.
- Toglili dal fuoco e tritali leggermente aiutandoti con un mixer. Devono rimanere pezzi grandi, rustici; non devono essere troppo tritati.
- Rimetti i pistacchi nella casseruola e versa metà della panna (240 g) insieme al cucchiaino di tè matcha (se lo aggiungi). Scalda a fuoco medio fino a quando la panna inizia a bollire, mescolando affinché il matcha si incorpori. I restanti 240 g di panna, tienili in frigorifero.
- Togli la panna con i pistacchi dal fuoco e portala in frigorifero, coperta, per farla raffreddare completamente.
Preparazione dei crêpes al cioccolato
- Per preparare l'impasto dei crêpes, il modo più rapido è farlo in un frullatore da tavolo o anche con il frullatore a immersione. Metti tutti gli ingredienti nel boccale del frullatore: farina, cacao in polvere, uova, latte, il burro fuso e il pizzico di sale.
- Frulla per circa 15-20 secondi, fino a ottenere un composto liscio e arioso, in cui tutti gli ingredienti siano integrati.
- Scalda a fuoco medio la tua crepiera in ghisa Le Creusetfino a quando è ben calda, per circa 4-5 minuti circa.
- Ungere la crepiera con un po' di burro fuso (puoi aiutarti con un pennello in silicone).
- Inizia a fare i crepes, uno alla volta, versando sufficiente impasto nella crepiera per coprire il fondo. Aiutati con un mestolo per versare l'impasto e con una spatola di legno per stenderlo, se necessario.
- Lascia cuocere i crêpes da un lato, finché non inizi a vedere bolle (più o meno tra 1 e 2 minuti). Giralo con una spatola e lascia cuocere dall'altro lato per 1 minuto in più.
- Quando è pronto, toglilo dal fuoco e posizionalo su carta da forno. Ripeti il processo fino a terminare l'impasto, impilando i crêpes uno sull'altro, con carta da forno tra di essi per evitare che si attacchino. Con l'impasto preparato dovrebbero uscire 10 crepes. Metti da parte fino a che non siano freddi.
Preparazione della crema montata al pistacchio per il ripieno
- Tira fuori dal frigorifero la panna con i pistacchi e il tè matcha. Aggiungi l'altra metà della panna (i restanti 240 g), mescola e filtra per separare i pistacchi tritati. Pesa la quantità risultante di panna; dovresti avere circa 360 g.
- Metti tutta la panna nella ciotola del tuo robot da cucina KitchenAid con la frusta e monta la panna fino a ottenere picchi morbidi.
- Aggiungi lo zucchero a velo delicatamente e monta di nuovo fino a ottenere picchi morbidi.
- Aggiungi il mascarpone, l'estratto di vaniglia e quello di pistacchio o mandorla, e monta il giusto per amalgamare il tutto. Deve risultare una crema densa ma soffice. Metti da parte.
Montaggio del crêpe roll al cioccolato e pistacchio
- Rivesti una teglia liscia o da forno con carta da forno.
- Posiziona due crêpes sopra la carta, una accanto all'altra, ma sovrapposte al centro (come si vede nel video). Con un coltello affilato o una rotella tagliapizza, rifila la parte superiore e quella inferiore dei crêpes in modo che risultino dritte.
- Stendi uno strato di crema di pistacchio del ripieno e arrotola i crepes con cura da uno dei lati diritti.
- Per il secondo strato, metti un crepe al centro e taglia un altro crepe a metà. Poni le metà del crepe ai lati del crepe centrale, in modo che le parti curve siano quelle che aderiscono al crepe centrale. Rifila di nuovo la parte superiore e quella inferiore dei crêpes in modo che risultino dritte, formando un rettangolo.
- Stendi un altro strato di ripieno e posiziona il primo rotolo da un lato dei crêpes, arrotolandolo con cura all'interno di questo secondo strato.
- Ripeti il processo alternando la disposizione dei crepes (un passaggio con due crepes insieme e il successivo con il crepe al centro, come spiegato nei passi 2 e 4), affinché il rotolo risulti il più uniforme possibile.
- Continua fino a esaurire i crepes e la crema di pistacchio del ripieno. Dovresti riuscire a formare 5 strati.
- Quando è pronto, avvolgi saldamente il crepe roll nella carta da forno e portalo in frigorifero per farlo raffreddare per almeno 1 ora. Se vuoi prepararlo con anticipo, puoi farlo fino a 2 giorni prima.
Preparazione della ganache croccante al cioccolato della glassa
- Metti il cioccolato couverture in una ciotola.
- Scalda la panna in una casseruola a fuoco medio fino a quando inizia a bollire.
- Versa la panna calda sul cioccolato couverture e aggiungi anche il burro.
- Lascia riposare per circa 3 minuti e mescola con una frusta affinché si amalgamino bene e appaia liscia e lucida.
- Aggiungi i fiocchi di mais e mescola di nuovo delicatamente.
- Tira fuori il crepe roll ben freddo dal frigorifero e rimuovi delicatamente la carta da forno.
- Distribuisci la glassa con cura su tutto il rotolo, aiutandoti con una spatola da pasticceria, in modo da coprirlo il più possibile e rimettilo in frigorifero, lasciandolo riposare per circa 15 minuti.
- Tira fuori il crepe roll dal frigorifero, taglia le estremità prima di servirlo, in modo che si apprezzi la spirale interna e portalo in tavola, su un bel piatto o un vassoio per servire. Farai un figurone!
