Se vi piacciono i libritos di lonza, sono convinta che questi costolette di maiale ripiene di formaggio di capra e cavolo kale vi piaceranno moltissimo. L'abbinamento del cavolo kale con il formaggio di capra a rotolo è molto interessante, soprattutto caldo, quando si cuoce. Unito alla salsa che accompagna le costolette ripiene, con i pomodorini e il sapore della scalogna, non solo dà succosità alla carne di maiale, ma ne intensifica il sapore. Inoltre, si preparano in un attimo, quindi sono un'ottima opzione per la cena di qualsiasi giorno della settimana.
Queste costolette ripiene sono dei libritos diversi, che aprono molte possibilità. Prepararle e cuocerle è qualcosa di molto semplice, e uno dei loro punti di forza è che ammettono infinite varianti. Qui le presento ripiene di formaggio di capra e kale, ma sostituendo il cavolo con spinaci, cavolo cappuccio, fagiolini, peperoni o carota grattugiata, e il formaggio di capra a rotolo con brie, emmental, raclette, o con cabrales, otteniamo lo stesso piatto, con un sapore molto diverso, ma ugualmente delizioso.
Come vedete, questa ricetta di costolette di maiale ripiene di formaggio di capra e cavolo kale può essere sia un piatto per sorprendere con un ripieno "alla nouvelle cuisin", sia una ricetta di riciclo per utilizzare gli ingredienti che avete in frigorifero. Un piatto che potrete adattare ai vostri gusti, alla vostra dispensa e con il grande vantaggio della facile preparazione.
Ingredienti
- 2 costolette di maiale disossate, di uno spessore di circa 2,5 cm
- 1/2 tazza di cavolo kale tritato (puoi sostituire il cavolo kale con spinaci)
- 1/2 cucchiaino di succo di limone
- Sale, a piacere
- Pepe nero macinato al momento, a piacere
- Olio extravergine d'oliva (AOVE)
- 2 cucchiai di noci tritate
- 1/4 tazza di formaggio di capra sbriciolato
- 1 scalogno tritato
- 1 spicchio d'aglio finemente tritato o grattugiato
- 250 g di pomodorini tagliati a metà
- 1/2 tazza di vino bianco
- 1/2 tazza di brodo di pollo
- 1 cucchiaio di burro non salato
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco finemente tritato
Preparazione
- Metti il cavolo in una ciotola insieme al succo di limone, al sale, al pepe e a un filo di olio extravergine d'oliva. Mescola con le mani per integrare il tutto, massaggiando il cavolo per ammorbidirlo. Se usi spinaci, mescola soltanto con un cucchiaio o una spatola affinché gli ingredienti si amalgamino.
- Aggiungi le noci tritate e il formaggio di capra sbriciolato e mescola delicatamente, per unirli al cavolo o agli spinaci.
- Taglia le costolette di maiale orizzontalmente senza arrivare fino in fondo, come se facessi una tasca (come si fa con i libritos di lonza).
- Riempi le costolette, dividendo tra le due il composto di cavolo, formaggio e noci. Se vuoi evitare che il ripieno esca durante la cottura, puoi chiudere le costolette con degli stecchini.
- Sala e pepa le costolette a piacere e mettile da parte.
- Scalda a fuoco medio la tua padella Prémium in acciaio inox triplo strato Le Creuset con olio extravergine d'oliva e metti le costolette quando sarà ben calda.
- Cuoci da ogni lato per sigillarle, finché saranno cotte e dorate (ci vorranno circa 5 minuti per lato, più o meno).
- Togli le costolette dalla padella e mettile da parte, coperte per mantenerle calde.
- Metti lo scalogno tritato nella padella con un po' di sale e soffriggi finché non comincia ad ammorbidirsi. Se necessario, aggiungi un po' più di olio d'oliva.
- Aggiungi l'aglio, i pomodorini tagliati e il vino bianco. Mescola delicatamente per amalgamare gli ingredienti e lascia cuocere finché i pomodorini non saranno appassiti, circa 5 minuti.
- Ora versa il brodo, mescola un poco e abbassa il fuoco, affinché la salsa si riduca lentamente. Quando vedrai che la salsa si è ridotta della metà, incorpora il burro e mescola finché non si scioglie e si integra nella salsa.
- Assaggia la salsa e correggi di sale e pepe se necessario.
- Disponi una costoletta in ogni piatto, togli gli stecchini e distribuisci la salsa sopra ognuna. Prima di servire, cospargi un po' di prezzemolo tritato. Buon appetito!
Suggerimenti
- Come abbiamo indicato negli ingredienti, puoi sostituire il cavolo kale con spinaci. Potresti anche usare cavolo cappuccio o fagiolini sbollentati. È buono con qualsiasi opzione tu scelga.
- Potresti anche cambiare il formaggio e usare quello che preferisci o quello che hai in frigorifero in quel momento. Se provi con formaggio roquefort, ti sorprenderà!
- E allo stesso modo, puoi sostituire le noci con un altro frutto secco. Con nocciole tostate o pistacchi è favoloso. E se riempi con spinaci, puoi sostituire le noci con pinoli; vedrai che risultato fantastico.
